Дикий Сэм

разщепленный(как правильно называется не помню)сахар из крахмала..dmsxx, 27 Янв. 18, 20:17

Ну, всё правильно!
Едят сахар, не вдаёмся в подробности, НО НЕ СПИРТ, как сказал Вова.
Осталось выяснить, куда же он девается, если брагу передержать.

Вадим и Вова! А может это всё чисто ваши умозаключения, что спирт куда то девается. Проведите чистый эксперимент. Возьмите какой то объем отбродившей браги, разделите точно пополам. Одну часть перегоните сразу, а другую через неделю или 2 и сравните результаты. Только условия перегонки должны быть абсолютно одинаковые. Т.е выгнать один и тот же объём СС и замерить спиртуозность АСПТ.

И что это докажет?спирт испарился или ?

Именно.

Вадим и Вова! А может это всё чисто ваши умозаключения, что спирт куда то девается.СУБА, 28 Янв. 18, 09:44

Володя, это Вовины умозаключения. Я усомнился в них сразу, так как во время моих занятий ДД, ничего такого не припомню. Правда, по неделе или больше никогда брагу не передерживал, максимум пару дней.
Из-за этого, не доверять Вовиным словам смысла не вижу. Не будет же человек просто так болтать чушь. И, если у него в закрытой таре спирт куда-то пропадает, желательно бы в этом разобраться.
Тут фишка ещё и в другом. Он говорит, что спирт теряется если брага ТОЛЬКО на ДД, а в других случаях всё штатно. Я почитал литературу. Где-то написано, что уксуснокислые бактерии окисляют спирт, и они пообочный продукт молочнокислого брожения, где-то вообще всякая ерунда написана, даже цитировать не буду и т.д.
Могу ещё от себя добавить, а вдруг само зерно после окончания сбраживания впитывает этот спирт, ведь его (зерна) там прилично.
Короче, у меня обоснованных предположений пока что нет.

Добавлено через 3мин.:

Проведите чистый эксперимент. Возьмите какой то объем отбродившей браги, разделите точно пополам. Одну часть перегоните сразу, а другую через неделю или 2 и сравните результаты. Только условия перегонки должны быть абсолютно одинаковые. Т.е выгнать один и тот же объём СС и замерить спиртуозность АСПТ.СУБА, 28 Янв. 18, 09:44

Я, к сожалению, этого сделать не смогу, так как давно ушёл от технологии ДД, а начинать всё снова желания нет. Поэтому тут только Вова и его друзья по этой ветке смогут что-то проверить.

Вот тут про молочнокислое скисание, тоже почитать интересно.

Могу ещё от себя добавить, а вдруг само зерно после окончания сбраживания впитывает этот спирт, ведь его там приличноВадим П, 28 Янв. 18, 11:17

А вот это логично и вполне возможно , только как выжать этот спирт ? Только перегнав вместе с брагой .

А вот это логично и вполне возможно , только как выжать этот спирт ? Только перегнав вместе с брагой .Комэск, 28 Янв. 18, 11:21

Володя, ты немного описАлся. Не с брагой, а с зерном. Наверное, ты это имел в виду.
Кстати, многие так и делают, говорят, что выход больше. Это, как раз, косвенно подтверждает, что спирта в зерне много.

Вадим П, ну да , зерно с брагой , я так и делаю ...купил в Икеа 5 литровый дуршлаг-кастрюлю , она заходит в мой бак , кладу туда зерно или крупу из браги и гоню ... выход и органолептика вполне достойные , пригара нет , ну чуток гемора присутствует , дождаться охлаждения , выкинуть кашу ,после всего отмыть надо )))

У меня всего 6 полулитровых баночек пшеницы. Это надо же зерну столько спирта всосать отделив его от браги.

Добавлено через 9мин.:

Может спирт окисляется а не пожирается.Смысл то прежний не откладывать перегон.Еще если кто не заметил.У меня куб на 20литров.Заливаю в него брагу точно по риске два раза так как браги больше.Но всегда с первой половины браги выход больше.Сливаю  в куб сифоном.Почему? Теорическа должно быть одинаково.

Может спирт окисляется а не пожирается.vova1958, 28 Янв. 18, 13:08

Я это предположил, исходя из того, что кроме спиртового, на ДД параллельно идёт молочнокислое брожение и т.д., ну чуть выше об этом и написал. Скажу иначе. Уксусно-кислые захватывают объем , переводя спирт в уксус.
Подождём немного, я разослал специалистам свой вопрос, может что ответят.

В соседней теме (солодосахарная с дрожжами) писал что имеется проблема, спирт от солодовой составляющей дрожжи набраживают быстрее, а сахар медленно жрут, судя по выходу зерновой спирт кудыто девается и на вкус подкисливает хорошо. Скорее всего его жрут молочно кислые товарищи. Взять например полностью зерновую ХОС, если передержать не в холоде, то скиснет же.

Но при скисшей браге должно быть кислятиной,так? Но на вкус ведь как сухое вино только крепости нет. Обычно когда пьешь накатывается хмель,не сильно как от рчень крепкого пива

Но при скисшей браге должно быть кислятиной,так?vova1958, 28 Янв. 18, 14:29

Вов, наверное, не сразу. Вопрос времени. Если ещё подождать, то скиснет. Пока спирт есть, не скисает, а по мере его окисления (перевода в уксус) процесс пошёл.

Вадим П, Вывод остается прежним - гнать не откладывая.

Вывод остается прежним - гнать не откладывая.vova1958, 28 Янв. 18, 17:59

Что тоже минус, а не плюс!
Мало ли как у кого время складывается, могут быть какие-то непредвиденные моменты, а тут, гони и всё, или потери спирта обеспечены.

Если изначально разброд получается подкишим то  после брожения  он и дальше будет киснуть соответственно забирая спирт. При нормальном разброде после как полностью перебродила (90 часов) может стоять до 6 дней весь спирт на месте и зерно в норме для следующего заброда.Вывод сделан не с одного раза бывает "завал " так что  приходится оставлять .Хотя стараюсь делать сразу не более 2 суток .

vova1958, спешу похвастаться..))) 18 литров воды, 4 кг. сахара, 3 кг. пшеницы, второй заброд. Бродил 7 дней, бак подогревался. Перегнал брагу в СС , получил 4.5 литра 46%...Считаю что неплохо...Вопрос такой. Есть разница на какой пшенице ставить, всмысле на яровой или озимой? Яровой этот раз на мельнице не было, купил озимую, теперь репу чешу...)))

Добавлено через 41мин.:

В третий заброд херакнул весь сахар 4 кг. сиропом сразу.Через 2 часа забурлила шодурная...))))

Headliner, я пришел к выводу что чем хуже пшеница тем лучше,беру фураж который на птичьем рынке,главное чтоб на запах не прелая.

Headliner, с почином тебя! Я никогда не интересовался какая пшеница.Главное цельная и без жуков.Конечно другие факторы важжны не плеснелая и не гнилая.

vova1958, это я наверно с солодом попутал. там важно яровая-озимая...

Добавлено через 2мин.:

Ещё вопрос, если можно....) Второй перегон с укреплением гнать или нет, чтобы органолептику не ободрать? Кто как делает? Спасибо!