Медные аламбики...

maratha, я бы сказал так: дополнительный конус сделан для того, чтобы увеличить площадь контакта пара с медью на восходящей. Таким образом убивается сразу два зайца. Дополнительная площадь под воздушную дефлегмацию принимает на себя дополнительную порцию тяжелых фракций, и делает продукт чище. А восходящая траектория пара позволяет получить еще некоторое дополнительное укрепление, градусов на 5-10

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Значит, все книги на эту тему можно сжечь? Павук, ты совсем совсем ничего не читал? Даже эту страницу с самого начала не осилил?Mihan, 12 Февр. 19, 05:11

Нет никаких книг по крайне мере научных на эту тему. Есть рекламные брошюры, маркетинговые мифы и легенды. Есть опыт винокуров. Но он основан не научном анализе формы шлема, а на том, что "мы так всегда делали, было хорошо, и не надо ничего менять", то есть традицией! Традиции и консерватизм главные факторы определяющие подходы в конструкции аппаратов для производство виски, коньяка, кальвадоса  и т.д.

Единственное научное про что пишут в книгах, что размер шлема должен быть в определенной пропорциональной зависимости от объема куба. Но это как бы просто и очевидно. И это размер, а не форма. С формой все очень сложно и непонятно. Еще понятно, что любое расширение - даст охлаждение пара и соответственно укрепление.

Но как будет влиять форма аламбика на вкус напитка в результате это никому не известно. Свидетельство того, что идеальной формы аламбика не существует является то, что на каждой вискоруне своя форма шлема, свои лебединые шеи. И ничего, работает любая форма шлема.

Наука давно бросила дистилляцию и ушла заниматься ректификацией. Все те исследования "британских ученых" которые иногда печатают про дистилляцию выглядят как опыты кружковцев из дома пионеров. Даже на этом форуме некоторые форумчане проводят эксперименты посерьезнее.

Дистилляция на аламбике это творческий процесс, не надо его измерять линейкой. Не получиться все равно. Если гнать с хорошего сырья и правильной браги, в любом случае получится вкусно!

При выборе аламбика, что касается формы, ИМХО надо учесть его размеры, насколько они соотносятся с объемом куба, и возможность ручной ревизии в самых сложных местах, для механической очистки меди. Все остальное вопрос эстетики.

Присылайте мне свои шлемы разных форм. Буду сравнивать! 😁

Нет никаких книг по крайне мере научных на эту тему.Павук, 12 Февр. 19, 08:59

Павук, книга Скурихина, "Химия коньяка и бренди" чем тебе не нравится? Там целая глава посвящена дистилляции, со всеми экспериментами, сборами данных, исследованиями, выводами и всем остальным, что отличает научный труд от рекламной брошюры.

Но как будет влиять форма аламбика на вкус напитка в результате это никому не известно.Павук, 12 Февр. 19, 08:59

На предыдущей странице в моём посте есть два скрина, где пишут как раз на эту тему. Ты же утверждаешь всё с точностью до наоборот. Если это твоё личное мнение, то так и пиши ИМХО, и плевать на факты.

На предыдущей странице в моём посте есть два скрина, где пишут как раз на эту темMihan, 12 Февр. 19, 09:43

Интересно следить за вашей битвой, сходил перечитал - про вкус от формы шлема ни слова. Только про лебединую шею.

Интересно следить за вашей битвой, сходил перечитал - про вкус от формы шлема ни слова. Только про лебединую шею.JuF, 12 Февр. 19, 10:03

на вкус влияет не форма шлема. А сам виноматериал. От формы только всякие завихрения, при которых пар может возвращаться и снова вступать в реакцию с нижними частями меди, при этом дополнительно происходят реакции, вытекающие в связи с этим. Если на максимальной мощи прогнать пар через весь медный аламбик, то он будет не сильно отличаться от того, у которого только верхняя часть медная, но отобранная с меньшей мощностью.

Вот вот) а если прогнать через колонну, набитую медной стружкой? Еще больше площадь контакта.

сходил перечитал - про вкус от формы шлема ни словаJuF, 12 Февр. 19, 10:03

Там речь идёт о попадании в отбор энантовых эфиров (от содержания которых во многом зависит вкус) в зависимости от формы пароотводной коммуникации. От туда же и эта картинка, где изображены критикуемые аппараты.

Правильно, пароотводной, и написано что восходящей части быть не должно. Я сейчас эту шею прикручиваю к баку и выгоняю прямотоком брагу, оказывается правильно делаю)

Небольшой экскурс о форме шлема и его влиянии на вкус
world-of-whisky.livejournal. com/164004.html
Различают три основных типа:

Луковица (традиционный куб)- название говорит само за себя, куб в форме луковицы.

Кипящий шар - со специальной выпуклостью перед шеей куба, для увеличения рефлюкса.

Фонарь - со специальной «узкой талией» перед шеей куба.

Помимо этих трех основных типов, существует множество вариаций узких и широких шей куба, также наклон трубы, соединяющей шею куба с конденсатором может быть разным.

Причина такого большого разнообразия форм и размеров, заключается в том, что эти факторы определяют длительность контакта перегоняемого продукта с медью, а также влияют на интенсивность рефлюкса во время дистилляции. Рефлюкс — термин, который означает повторную дистилляцию паров спирта. Высокая или зауженная шея, большой угол наклона соединительной трубы, приведут к тому, что тяжелые спирты не достигнут охладителя с первого раза, и, спустившись вниз, подвергнутся повторой дистилляции. Этот процесс позволяет получить более легкий спирт.

Кипящий шар (boiling ball) дает больший контакт с медью и позволяет также получить более легкий спирт, чем в кубе луковичного типа. Кубы в форме фонаря также способствуют увеличению контакта с медью и препятствуют попаданию испаряющейся и пенящейся браги в шею куба. Если это случится, то перегонку можно считать неудавшейся. Во избежания этого, куб наполняют всего на 60-80%. Контролируется этот процесс при помощи специальных «окон» установленных на шее куба, которые показывают уровень наполнения, и, если он начнет расти, то температуру нагревания куба следует снизить.

Опять возвращаемся к теме меди. И опять получается что на колонне с медными стружками продукт лучше будет.

JuF, не медью единой. Что скажешь про рефлюкс на колонне?

Скажу что у колонны так же есть возврат флегмы 

у колонны так же есть возврат флегмыJuF, 19 Февр. 19, 11:36

С этим никто не спорит. Но как бэээ.. исходя из статистики, колонна на производстве используется для получения ординарных напитков, а вот аламбики наоборот. Наверное есть какая-то причина?...

Не знаю и не верю в аламбики на производстве если честно. Наверняка только для туристов, не будут буржуины просто так переводить продукт и деньги. После того, как я попробовал продукт после колпачковой колонны, безумно жаль выкинутых денег. Коплю вот на новое оборудование.

JuF, колонна не понравилась?

Наоборот! Мягкий приятный продукт безо всякой бочки . Вкус сырья выражен.

бочка сивуху (высшие спирты) перемелет на высшие эфиры, которые и есть букет, не путайте продукт под заливку в бочку и ректификат

Не знаю и не верю в аламбики на производстве если честно. Наверняка только для туристов, не будут буржуины просто так переводить продукт и деньги.JuF, 19 Февр. 19, 14:56

Однако против фактов не попрёшь. У аламбика и у колонны своё назначение.
Вот, наглядныe картинки, и врядли они похожи на декорацию для туристов, причем обрати внимание на формы шлемов, уж очень они разные. Это я к разговору о влиянии формы на конечные характеристики:
https://www.winesandspiritsacademy.com/...s-column-still/
https://www.whisky.com/...pot-stills.html

Мягкий приятный продукт безо всякой бочкиJuF, 19 Февр. 19, 16:35

И он никогда не станет тем, что выходит после бочки, а оно на порядок ценнее...

Кому интересно, здесь калькулятор дистилляции для аламбика:
https://www.copper-alembic.com/...ills-calculator

Mihan, и кстати, если прочитать еще и тексты, то по первой ссылке четко обьясняется, что для чего.

Аламбик - элитные напитки, для последующей выдержки в бочках, где есть особые тревования к вкусу и ароматике.

Колонна - напитки массового сегмента, включая «белые спирты».