АЛАМБИК. Рецепты и обмен опытом.

не пойму зачем перегонять 2- ой раз , когда после первого все супер , а после 2-ого разницы не ощутил.....Белов 062, 26 Июля 16, 23:28

У меня 10ти литровый. Перегонял вино, красное сухое 12°. Года два опыта. Из 8 литров вина, получалось 1.750л ~42° дистиллята. Грамм 70 голов, хвосты в унитаз. Пару раз делал второй перегон, мне показалось, что напиток получается жёстче. Один перегон, и хотя бы сутки постоять, чем дольше стоит, тем вкусней. Кажется, я здесь этот рецепт увидел. Сейчас хочу попробовать из сахара или из муки с ферментами, так же делать.

из сахара или из муки с ферментамиMarek777, 24 Апр. 18, 08:42

да да, вот на этом сырье перегони один раз, тока много не пей и не забудь отписаться)))) эээхххх щас бы теорию дистиляции почитать))

Через месяц отпишусь)

Пару раз делал второй перегон, мне показалось, что напиток получается жёстче.Marek777, 24 Апр. 18, 08:42

Тебе не показалось. Жестче однозначно.

Тебе не показалось. Жестче однозначно.ar302, 24 Апр. 18, 09:04

Именно из вина имеешь ввиду? Или к сахару, муке это тоже относится?

Marek777, Из зерна/муки не скажу-не работаю с ними, а на фруктах и сахаре точно.

сахаре точноar302, 24 Апр. 18, 09:30

Одним перегоном на сахаре можно обойтись, как считаешь? Поделись опытом по сахару на аламбике, если не трудно

Marek777, давай тогда немного издалека начну чтобы было понимание откуда ноги растут. Большинство традиционных напитков в промвшленности получаемых на аламбиках делаются в два погона. Основная цель первого выжать по макс спирт. После 10 в струе останавливают но не для отсечения хвостов а потому что экономически не выгодно. На втором погоне отрезают головы и хвосты. Нормы по отбору у каждого производителя свои. Как правило отсечка хвостов делается в районе 55 +/-. То что отсекается в хвостах (например кислоты) на стандартной хроматограмме не видно но на качество продукта влияет существнно. Переходим к сахару. ГХ приведенные на форуме наглядно показали что при дробном отборе первого погона его тело очень незначительно отличается по основным примесям от тела второго разница по сивухе и эфирам в пределах 15%. Проблема в том что этого питейного тела на первом погоне очень мало. Смотри сам : Первые капли на аламбике без колонны и линзы будут оборотов 60. Потом надо отдельно отобрать подголовники поскольку в них будет сидеть основная сивуха (переходные фракции) это проц. 10 от обьема. Потом отбираем питейное тело. Когда остановиться? Классики скажут на 38,5. Знаю людей кто отбирает существенно ниже и получает очень достойные мягкие напитки. Я бы не рекомендовал уходить ниже 30 в струе. Чем ниже тем меньше сивухи но выше риск нахватать другой бяки. Надо пробовать.

Одним перегоном на сахаре можно обойтисьMarek777, 24 Апр. 18, 09:45

хочешь получить арманьяк из сахара? кроилово ведет к попадалову

Надо пробовать.ar302, 24 Апр. 18, 10:31

Буду

Добавлено через 35мин.:

хочешь получить арманьяк из сахара?luif, 24 Апр. 18, 12:15

Хотел услышать людей, кто имеет реальный опыт.

Хотел услышать людей, кто имеет реальный опыт.Marek777, 24 Апр. 18, 15:54

А какой тут может быть опыт? Разделяющая способность у аламбика нулевая, ее хватает для зерновых-фруктовых, которые потом на полгода в бочку и пить можно. А гнать на нем сахар, да еще и один раз... Это как бы  себя не любить.

Сахар это один вариант. Второй был мучная на ферментах. Аламбик-вещь, зря ты так. Из вина(дешёвое калифорнийское, которое я даже не рискнул попробовать ни разу) через сутки получался действительно достойный напиток. Если дома был бушмиллс(недаром медалей, как у Брежнева) и мой дистиллят, я пил свой.
Настойки делал с клубникой или голубикой, тоже очень хорошо.

Аламбик-вещь, зря ты так.Marek777, 24 Апр. 18, 16:46

Я не утверждаю обратное) Мне тоже нравится, но повторюсь - зерновые или фруктовые, и через полгода в бочке. Ну или по Габриелю первая часть, но там выход получается минимальный((

Аламбик-вещьMarek777, 24 Апр. 18, 16:46

Истину глаголишь, и я бы не стал тратить ресурс аламбика на сахар. купи колонну из нержи и делай спирт на сахаре , а аламбик оставь для ароматных дистилятов, я именно так и сделал.
З.Ы. сахар на аламбике - моветон)))

З.Ы. сахар на аламбике - моветон)))luif, 24 Апр. 18, 19:21

во французском моветону звучит очень похоже
mauvais temps - плохая погода
ну а сахарную аламбиком уж точно не испортишь 

во французском моветонуSVTcherny, 24 Апр. 18, 19:36

давай в лингвистике поупражняемся)))
Моветон (от французского mauvais ton – дурной тон), невоспитанность; манеры и поступки, не принятые в хорошем обществе

ну а сахарную аламбиком уж точно не испортишьSVTcherny, 24 Апр. 18, 19:36

полностью согласен😀 сахарная на меди намного мягче получается. Стал практиковать перегон второй с добавлением цитрусовых и последуещей настойке под вакуумом на цедре. Получается оочень достойно

колонну из нержиluif, 24 Апр. 18, 19:21

Я к нержавейке с подозрением отношусь.
Делал угольный фильтр из корпуса от термоса. Дистиллят стал просачиваться по всей поверхности на второй день. То ли кислотность повышена была, то ли гранаты у меня не той системы)

Добавлено через 4мин.:

сахарная на меди намного мягче получается.Alllambic, 24 Апр. 18, 22:22

Вот и практический опыт нашёлся. А после первого перегона, как на вкус?
Что второго перегона мне не избежать, я уже понял)

Делал сахарную на Аламбике несколько раз, 2 перегона. Результат интересный и однозначно имеет право на существование.
Минус - маленький выход по сравнению с колонной, т.к. для достойного результата отсекать приходится хорошо.

маленький выходdrgreen, 26 Апр. 18, 15:24

Насколько маленький? На скольки отсекал?