Сливовица. Какую технологию выбрать?

Из 120 литров браги только 50 были без осадка, дальше-гуще.Shobby, 01 Нояб. 22, 12:30

Брагу надо было отфильтровать через крупное сито и перед отбором части размешивать. Было бы не жидко, но и не густо. С учетом количества сахара, можно было и воды добавить больше.

Брагу надо было отфильтровать через крупное сито и перед отбором части размешиватьAleksandr_DD, 01 Нояб. 22, 12:44

Меня и так обструкции подвергли за срач. И если честно, то я слабо представляю что сито поможет. Слива забивает всë. Размешать с самого начала наверное правильно, но я представить не мог, что такое количество осадка. Наверное ещё поможет тканевый мешок, но у меня куб из кеги, и хотя сверху есть крышка диаметром 20 см., пока я не представляю как закрепить мешок.

я не торопился, больше месяца далShobby, 01 Нояб. 22, 12:30

А дал бы месяцев 8 хотя бы - и проблем с осадком бы не было, да и набродило б чего вкусненького.

Слива забивает всë.Shobby, 01 Нояб. 22, 13:52

Осадок состоит из мути, забивающей все и ошметков кожицы и косточек. Правда тут все зависит от того как ее мяли. Если блендером, то тоскливо. Я мял руками. Процедил через сито с отверстиями под 2 мм. Получился кисель. Мезгу выкинул. Ничего не пригорало. Все на кухне и объем раза в 4-5 больше чем у тебя.

Мезгу выкинул.Aleksandr_DD, 01 Нояб. 22, 14:10

Я тоже раньше выкидывал.Но в ней очень много вкусняшек.Несколько лет долбался с ней ради ее(сливовицы)непередаваемого аромата и послевкусия.Потом сворганил прибамбас для отделения косточек и перетирания в пюре.Кому интересно,пишите в личку.Сразу говорю,аппарат не из дешевых,для тех у кого объем.

Брага пенится и лезет в колонну.Shobby, 01 Нояб. 22, 12:30

Всегда пользуюсь пеногасителем,даже на НБК успешно получал СС.

элементы ТЭНа покрываются слоем из осадка и их теплоотдача немного падаетShobby, 01 Нояб. 22, 12:30

Шикарную сливовицу можно получить только на ПВК или НБК.ИМХО

Шикарную сливовицу можно получить только на ПВК или НБК.ИМХОЮрий 26, 01 Нояб. 22, 15:54

Кто бы спорил). Но за неимением гербовой, пишем на простой.

Добавлено через 8мин.:

А дал бы месяцев 8 хотя быNewocelot, 01 Нояб. 22, 14:05

Такой возможности нет. Да и не набродило бы больше ничего. Брага на вкус как сухое вино была. Сахара ноль.
У меня стоит литров 8 попытки сделать сливовое вино на ДД. Это можно и на год оставить. Пока вкус там сильно на любителя. И тоже сахар в ноль выгулял.

да и набродило б чего вкусненького.Newocelot, 01 Нояб. 22, 14:05

Тут спорно, весьма. Дображивание в течении недели - да. Часть не очень вкусных примесей переходит во вкусные или хотя бы нейтральные. Дальше сложно, что хорошо для вина может оказаться не очень для дистиллята.
Виноделы утверждают: из ординарного вина можно сделать хороший дистиллят, а вот из хорошего вина получается ординарный дистиллят.

Чтобы было больше сока, слива должна быть перезрелой. Дрожжи хлебопекарные не вижу смысла добавлять
Никогда с фруктовыми брагами не заморачивался дрожжами. Бродит на том, что создала природа...
Кстати, вопрос, откуда дрожжи берутся на их поверхности? Зимуют на коре и потом дождем-ветром заносит??

Из интересных наблюдений - вишневое вино 2021г. бродит до сих пор, уже год, то есть культура дрожжей все время сама себя модернизирует

Шикарную сливовицу можно получить только на ПВК или НБК.ИМХОЮрий 26, 01 Нояб. 22, 15:54

ПВК и НБК вещи хорошие, даже очень хорошие, спора нет. Но появилось это оборудование совсем недавно.А у большинства винокуров восточной Европы (я подозреваю) оно и теперь отсутствует. По твоему выходит мы всю жизнь говно пили и продолжаем пить?

Нет предела совершенству. Но разница очень субъективна. Кто-то пьет спирт 96 и почти не морщится.

то есть культура дрожжей все время сама себя модернизируетcalvados007, 01 Нояб. 22, 21:55

У тебя не заторник, а биотермоядерный синтезатор, однако.)

Никогда с фруктовыми брагами не заморачивался дрожжами. Бродит на том, что создала природа..calvados007, 01 Нояб. 22, 21:55

При сбраживании на ДД есть риск что победит не то штамм. Вот что бы не рисковать, я и бросил хлебопекарных дрожжей. Обидно было бы вместо бражки получить уксус.

Alter,

Нет предела совершенству.calvados007, 02 Нояб. 22, 09:08

Вот и ответ.Я так же начинал с кастрюлек.А что вы пили и пьете,не мне судить.

При сбраживании на ДД есть риск что победит не то штамм.Shobby, 02 Нояб. 22, 09:14

А как можно получить уксус, если установлен гидрозатвор? Уксус в анаэробной среде вроде как не образуется

Добавлено через 1дн. 1ч. 7мин.:

Сказали - жестковато... Перегнал еще раз. Чуть головы срезал и хвосты отсек на 45град. Думаю, чтобы напиток стал благороднее, необходима выдержка в бочке

Сказали - жестковато...calvados007, 03 Нояб. 22, 07:13

А что ты хотел от яблочного дистиллята? Он по определению жестковат. Бочка возможно и исправит, но ждать придется долго.

Чуть головы срезал и хвосты отсек на 45град.calvados007, 03 Нояб. 22, 07:13

Слабо поможет. ИМХО.

Почему яблочного? Сливовый же... Попробуем и бочку как вариант

Кстати, а чем блендер не нравится? Наоборот, хорош тем, что клетки разрушает эффективно. Лучше блендера и придумать нечего, если объемы не промышленные

Кстати, а чем блендер не нравится? Наоборот, хорош тем, что клетки разрушает эффективно.calvados007, 04 Нояб. 22, 18:28

Кроме клеток он еще кожицу перемолет в пыль.

Да, это минус.
Кстати а никто из местных экспертов не вкушал сливовицу, плавая на лодочке по скадарскому озеру? Рекомендую )
Правда, сейчас это крайне непросто сделать.

А что ты хотел от яблочного дистиллята? Он по определению жестковат.Aleksandr_DD, 04 Нояб. 22, 17:14

calvados007, 03 Нояб. 22, 07:13[/quote]
Опаньки))))
А чем яблочный отличается от любого фруктового?
А в чем жесткость?
А можно по подробнее, что в любом дисте дает жесткость?
А чем бочка эту жесткость снимет?
Ну оч интересно, особо от профессора)))

А в чем жесткость?290366alex, 05 Нояб. 22, 03:34

Жесткость дают головные примеси(что конкретно, трудно сказать), этанол, кислоты. Но не факт, что это все. Есть примесь дающая как раз наоборот, мягкость. Какая, сказать не могу. Длительная выдержка убирает обжигающую спиртуозность и придает напитку мягкость и дело тут похоже не только в новообразованиях при выдержке. Разбавление, например, виноградного бренди разрушает букет и приходится ждать когда он снова сформируется.
Сахара, образующиеся при выдержке, смягчают вкус напитка.