Сливовица. Какую технологию выбрать?

Нет ТЭНов. Подогрев индукционкой 1998г. выпуска на 1 квт. российско-корейского пр-ва ). Потому приходится и бак утеплять.
А зачем добавлять воду, если сама слива дает нормальный по спирту сок - при дистилляции почти досуха ровно 20град ?
Я везде читаю про воду и удивляюсь, зачем. Желтая слива при разрушении мякоти блендером прекрасно дает сок, сбалансированный по фруктозе
Вот такая. Сорт неизвестен. Здесь она самая массовая https://encrypted-tbn0.gstatic.com/...ukUQd8YnQ&s
Характерной особенностью является то, что к моменту перезревания у нее мякоть уже прилично обводняется сама по себе и косточка легко отделяется

Дегустации не было, потому по сивухе и органолептике нет никаких отзывов. Пока раздумываю, заморачиваться ли дубовой бочкой

Добавлено через 18ч. 46мин.:

Прочитал про интересные наблюдения, что мол фракция 40-30 не годится, а вот 30-20 содержит более приемлемые компоненты.
Наверное есть смысл их выделить и далее попытаться как-то использовать. Или не заморачиваться? Пока не принял решение.

А зачем добавлять воду, если сама слива дает нормальный по спирту сок - при дистилляции почти досуха ровно 20град ?calvados007, 22 Окт. 22, 12:56

Мутное сусло дает больше сивухи, по теории и на практике так и получилось. Не нравится дрожжам много взвеси в жидкости.)

а вот 30-20 содержит более приемлемые компоненты.calvados007, 22 Окт. 22, 12:56

Компоненты там одинаковые, просто 30 - 20% или душистые воды содержат меньше нежелательных примесей и используются, после выдержки, для разбавления выдержанных спиртов.

Да, слива с пектинами плохо расстается, но когда она спелая, не все так плохо. Дрожжи дикие вообще не напрягались )

Да, слива с пектинами плохо расстается, но когда она спелая, не все так плохо.calvados007, 23 Окт. 22, 16:33

Пектин -> метанол. На вкус оказывает влияние мало или не оказывает, но весьма ядовит. Какое влияние он оказывает на ВС, не знаю.

Если головы отсекать 8-10% от АС, то наверное этим содержанием можно пренебречь )

Если головы отсекать 8-10% от АС, то наверное этим содержанием можно пренебречьcalvados007, 23 Окт. 22, 17:06

calvados007, ты о чем?

Про долю метанола ). Наверное доли процента будут, но вряд ли как-то опаснее для здоровья, чем сам спирт ).

Про долю метанола ). Наверное доли процента будут, но вряд ли как-то опаснее для здоровья, чем сам спирт ).calvados007, 23 Окт. 22, 17:29

С кальвадоса , сливовицы болею конкретно. С вискаря гораздо легче.

Наверное доли процента будутcalvados007, 23 Окт. 22, 17:29

Я бы так не утверждал: [сообщение #13938810]

Где-то в технологии или норме расхода собака зарыта, если есть нехорошие последствия. )
При умеренном употреблении моего кальвадоса нет ничего негативного, правда я сидр сбраживаю без мякоти, фильтруя через ткань
К слову сказать, это в районе 0,5-0,7 на двоих.
Но когда я дарил 0,5 на одного, тоже не жаловались )

Добавлено через 22ч. 40мин.:

Перегнал, хвосты отсек на 40 градусах. Вышло 2,6 литра примерно.
Крепость высокая. Ареометр на 70град тонет ниже отметки 70..., может и 75 вышло

Добавлено через 3дн. 31мин.:

Разбавил водой из домашнего обратного осмоса до 42град.... Подхватил легкую опалесценцию, едва заметную... расстроился
Погуглил здесь, подумал о причинах и купил в магните (не реклама) за 49р Архыз негазированный (минерализация не более 0,25г/л).
Охладил на улице градусов до 10 оба компонента и влил дистиллят в воду. Очень удачно, температура как раз вышла почти 20С.
И вроде как пока все прозрачно... Посмотрим дальше

С кальвадоса , сливовицы болею конкретно. С вискаря гораздо легче.Gabriel 61, 23 Окт. 22, 18:09

У меня и моих друзей ровно наоборот.Вообще сливовица из всех фруктов САМЫЙ употребляемый продукт в больших количествах.Без особых последствий.Не ищите черную кошку в темной комнате,метанол здесь ни при чем.Около 10 лет делаю сливовицу,и всегда она в фаворе.

А если конкретней,восприятие любого алкоголя разный для каждого организма ,и способа употребления конечно.

Где-то в технологии или норме расхода собака зарыта, если есть нехорошие последствия. )calvados007, 23 Окт. 22, 18:24

Гост на кальвадос допускает 1,2 гр метанола на литр , а на виски - только 0,5. Как думаешь , почему?
ПС Яблочный сок можно профильтровать. А сливу?

Сливовый сок с пектинами плохо расстается. Вино требует пары лет отстоя для их осаждения

Чуда не случилось - после ночи простоя опалесценция таки вылезла. Дело не в воде.
Что не так? Плохо головы отсечены или хвосты? Дегустации еще не было - без повода не пью.

Чуда не случилось - после ночи простоя опалесценция таки вылезла. Дело не в воде.
Что не так? Плохо головы отсечены или хвосты?calvados007, 28 Окт. 22, 10:30

И не то и не другое. Сделай оклейку желатином.

Дегустации еще не было - без повода не пью.calvados007, 28 Окт. 22, 10:30

Так зачем пить стаканами при дегустации? Ты продегустируй, а не выпей!

Отдал товарищу на пробу. Жду отзыв. Пока на паузе )

Отдал товарищу на пробу. Жду отзыв.calvados007, 28 Окт. 22, 14:45

Количество похвалы зависит от количества налитого на пробу.)

Выдал 0,5 на дегустацию. Я сказал, если не понравится, то не насиловать себя, а вернуть на перегон. )))
Сам не пробовал. ) Вот реально, без праздничной атмосферы вообще нет никакого интереса

calvados007, для того чтобы проверить вкус полученного дистиллята необходимо 5-20 мл. 0,5 - это проверка самочувствия на утро. Что будет на утро, никому не интересно.

У товарища праздник в семье намечается, так что дегустаторов будет много.
Ждать недолго. А я верен своим правилам )

Согнал я себе 20 литров СС из 120 литров бражки. Намучался. Не заточено моё оборудование под густые браги.
Из 120 литров браги только 50 были без осадка, дальше-гуще. Отфильтровать осадок не получилось, его настолько много, что вообще никак.
Нагрев у меня ТЭНом. 3x1 кВт. Первый раз все было чётко, последующие два раза был геморрой. Брага пенится и лезет в колонну. Вынул пыжи из меди - добавилось 40 см. трубы для компенсации брызгоуноса. Это помогло, но частично.
Второй перегон гнал на мощности 1.5 кВт, третий на 800Вт. Иначе булькало в баке.
В итоге первый перегон 3 часа, второй 3.5 часа, третий 5 часов. Что там в итоге вышло, я не мерил, но 20 литров СС, прозрачного как слеза, у меня теперь есть.
Для себя решил что со сливой больше не связываюсь. Уж больно много танцев вокруг неё. Я только ведро!!! косточек выбросил. 10 литров косточек! Может в условиях деревни со сливой проще работать, но в городе точно не вариант.
ЗЫ. Бак и колонна отмылись легко, ТЭН сложнее, но тоже отмылся.
И ещё такой момент: элементы ТЭНа покрываются слоем из осадка и их теплоотдача немного падает. Это ладно, но есть шанс перегреть сам ТЭН. Мне очень помогал тот элемент ТЭНа, который подключён через регулятор.
Но по любому, я со сливой в городе завязал.
И ещё. Касаемо дрожжей. У меня было примерно 60-80 литров сливы, долил водой и вбухал 15 кг. сахара. Так как бодяжил брагу в деревне, то спиртовых дрожжей не нашёл. Бросил 5 пачек живых, хлебопекарных. Выбродило в ноль. Но я не торопился, больше месяца дал бражке погулять. Это укрепил меня в мысли о том, что при постановки браг с естественной подкормкой, нет особого смысла класть дрожжи по норме: тут лишь бы штамм нужный запустить, а дальше он сам размножится до нужного количества.