Емкости для вина

Но получилось же !Почутьчуть, 05 Июля 16, 15:35

Поздравляю!, но это лотерея, могло и не получиться. Вопрос рисков всегда есть. Если ты рискуешь незначительным объемом( или результаты не критичны, или результат не важен, или сырьё - халява... и т.п.) можно делать так, как получится. Если сырьё досталось трудно(дорого),а результаты не должны быть отрицательными, то и степень риска желательно сократить. Именно поэтому не рассчитываю на то, что можно оставить вино на тихом брожении без ГЗ(или не запускать на ЧКД)...

Всем привет. А как правильно использовать ёмкость с плавающей пневмо крышкой , для брожения вина? Где почитать?

Григорий44, Я не знаю где почитать. Но принцип заключается в том что плавающая крышка позволяет объем ёмкости подгонять под объем жидкости исключая воздушную подушку. Использовать можно в двух вариантах. Первый вариант мацерация на мезге, плавающая крышка пофиг. После отжима и установки на тихое брожение, второй вариант, плавающая крышка позволяет даже при малом выходе СО2 обеспечивать антиокислительный заслон и брожение с гидрозатвором. После окончания тихого брожения при переливах плавающая крышка позволяет нивелировать неизбежное снижение уровня сохраняя возможности по защите вина от окисления. Принцип работы крышки - плавать на поверхности вина. Уплотнительная камера перекрывает доступ воздуха между стенкой емкости и бортом крышки.

Да , ёмкости закупил именно для белого вина. Мну , прессую и в ёмкость под крышку , а при интенсивном брожении , не попрёт сок через гидрозатвор?

Григорий44, На начальной стадии можешь оставить небольшой зазор, на тихом брожении опускай на гладь..

Вот и я думаю сантиметров 2-3 оставить зазорчик.
Да ,  вот ещё вопросик , читаю что при производстве белых вин , используют сернистую кислоту или сернистый газ. Для очистки вина от различных нехороших дрожжей , для остановки брожения и т.д. Ты пользуешся этим? И если да то как? Просьба не путать с серной кислотой.

Григорий44, то что ты написал используют крупные винодельни. В домашнем виноделии, для сульфитации, используют пиросульфит или метабисульфит дозировка идет от 1г на 10л сусла. Обязательно стоит использовать для приготовления белого вина с целью исключения окисления сусла, также надо иметь в виду, что сульфитирование предполагает использование ЧКД.

Не сторонник я использования серы. Можно и без неё обойтись.

ШТУРМАН БАСОВ, И как в белом вине без него?

ШТУРМАН БАСОВ, И как в белом вине без него?Семённ, 26 Авг. 16, 22:31

Ну вот тут ничего не могу сказать, белые вина из винограда ещё не делал.

пиросульфит или метабисульфит дозировка идет от 1г на 10л сусла. Обязательно стоит использовать для приготовления белого вина с целью исключения окисления сусла, также надо иметь в виду, что сульфитирование предполагает использование ЧКД.Семённ, 26 Авг. 16, 22:11

ну это я понимаю, спасибо, а где взять эту "заразу" это .....сульфит натрия или калия?

Григорий44, Купить в инете, например здесь http://www.vinogradisad.ru/shop/CID_16.html

И как в белом вине без него?Семённ, 26 Авг. 16, 22:31

Да прекрасно!))))Два года делал белое виноградное и даже не знаю,какой-такой сульфит....

Да прекрасно!COLPAC, 27 Авг. 16, 15:52

Везунчик!

Везунчик!Семённ, 27 Авг. 16, 16:59

Спасибо,я знаю))))

Всем спасибо !!! Я тоже делал белое вино из муската, в итоге получался аля портвейн с ярким ароматом, крепкий, но очень сладкий. А в этом году хочу сделать "сухарик" из Бианки, а это требует основательного подхода. Может есть у кого опыт по Бианке?

Может есть у кого опыт по Бианке?Григорий44, 28 Авг. 16, 06:50

Это к Матосу.

В субботу заделал бочку с плавающей крышкой на 350л. Для лучшего снятия самотека в режиме мацерации на мезге оснастил ёмкость съемным фильтром.

Семённ, сам делаешь?

ШТУРМАН БАСОВ, Да делаю сам и не только их...