Пшеничное пиво. рецепты

FlintEastwood, читай выше. полновесной дегустации еще не делал, рано. Добавлю еще про оседание дрожжей: всегда на всех дрожжах получал каменные бутылки на 2-й день карбонизации, и акуенный слой дрожжей в придачу. Тут на 2-й день бутылки мягкие дрожжей почти нету на дне

читай выше.AlexandrOmsk, 04 Июня 15, 15:19

По описанию получается "пшеничка - непшеничка", я правильно понял? Почему так переживаю - в мигбире подсунули месной фасовки пшеничные (закупка 14года, потерял, недавно нашел)совсем не пшеничные, что то типа 04, а сейчас на очереди м20, которые как я понял совсем не WB-06

FlintEastwood, читай выше. полновесной дегустации еще не делал, рано. Добавлю еще про оседание дрожжей: всегда на всех дрожжах получал каменные бутылки на 2-й день карбонизации, и акуенный слой дрожжей в придачу. Тут на 2-й день бутылки мягкие дрожжей почти нету на днеAlexandrOmsk, 04 Июня 15, 15:19

Читал-читал, я про потом, когда выдержанное поробуешь)

А какая норма задачи дрожжей была?

По описанию получается "пшеничка - непшеничка",карпай, 04 Июня 15, 18:20

Чёйэто? Нормальная пшеничка, карбонится только долго.

А какая норма задачи дрожжей была?FlintEastwood, 04 Июня 15, 19:58

2,5 гр за сутки в литре сусла. Влив на 50 литров этого литрового стартера. Дрожжей хватило с головой

Я все свои варки пшеничного (а другого я пока не варю) сбраживал на М20. Есть wb-06, но их пока ни разу не пробовал. Из особенностей сбраживания этим дрожжами - очень быстро завершается активная фаза брожения, когда гидрозатвор перестает булькать. Обычно к концу 2-х суток уже не булькает. Всего пару раз было когда булькал и на 3-и сутки. Вторичку не использую, на первичке держу около 20 дней. В расчетную КП (по Бирсмиту) попадал, хотя она у меня высоковата из-за выбранного мною режима затирания (на более высокой температуре) - пару раз было вообще 1,016. В бутылки переливаю более-менее осветленное пиво, хотя это ведь пшеничное и идеальное осветление тут наверно не нужно. Бутылки становятся твердыми через 2-е суток, максимум через 3-е. Декстрозы кладу около 9 гр. на литр. При розливе пена хорошая, но в большинстве случаев опадает очень быстро. Один только раз, в пшеничном копченом, получилась шикарная долгодержащаяся плотная пена. Так и не удалось ее повторить. С чем там связано - не знаю. На вкус пиво получается очень даже ничего, мне нравится.

Shurkec, скажи засыпь и паузы?

Поставил вчера пшеничку на М20 стартанула здорово.

AlexandrOmsk,
Засыпь: 50% пшеничного, 45% мюнхен или пилсен (смотря что варю), до 5% меланоидиновый и Спешл Би.
Паузы: начинаю с 67-68, 40 мин, за это время пару раз открываю заторник и перемешиваю затор. Через 40 мин отбираю густую часть на отварку. Это еще 20 мин. Итого основной затор стоит не менее часа, за это время его температура понижается до 64-65. Потом возвращаю отварку, пытаясь выйти на 72-73 градуса. На этой паузе еще 20 мин. Потом йодная проба и маш-аут на 75-76 градусов 10 мин.

Shurkec, попробуй еще добавить 5-10% овсяных хлопьев

попробуй еще добавить 5-10% овсяных хлопьевClimber, 08 Июня 15, 10:49

Зачем?

ЗачемBrewmasteR-kld, 08 Июня 15, 14:50

для пеностойкости

Climber, у грамотной пшенички проблем с пенностойкостью никаких.

Indi,

у грамотной пшенички проблем с пенностойкостью никаких.Indi, 08 Июня 15, 17:09

А грамотная - это какая? ))
Я вот уже несколько варок сделал. По-разному пробовал - и засыпь разная, и температурные паузы (хотя ниже 66 не затирал), и отварку - ну не держится пена. Хоть тресни. Она есть, когда наливаю в бокал, но очень быстро опадает. Карбонизация - 9 гр. на литр. Только 1 раз удалось получить пиво с долгодержащейся пеной, честно говоря не могу вспомнить что я там такого сделал.
Вчера купил бутылку Вайцена от Суздальской пивоварни Юзберг. Обычный пшеничный эль. Пена не то чтобы прям супер, но держится подольше чем у моего. На вкус почти как у меня, только покислее, а у меня чуть послаще. Подозреваю, что из-за того что все-таки я высоковато затираю - в основном на 67 градусах, а потом еще пауза идет на 72. Может это тоже на пеностойкость влияет.
В последние варки овсяные хлопья не использовал. Но позавчера варил Вит, по распространенному рецепту с использованием овсяных хлопьев. Ну и поскольку несоложеная пшеница была, то и белковую паузу добавил. Посмотрю что в итоге получится. Основная пауза на 64 на 1 час, правда еще 70-71 добавил на 20 мин. Если опять не будет стойкой пены, то даже не знаю уже думать.

Если опять не будет стойкой пены, то даже не знаю уже думать.Shurkec, 22 Июня 15, 08:44

Полноценную лагеризацию делай. После карбонизации в холод недели на 2. И будет тебе  пена красивая.

не держится пенаShurkec, 22 Июня 15, 09:44

    Маловероятно конечно , но ... Чем моется оборудование , тара ? Не могут ли из-за плохого споласкивания в пиво пробраться ПАВы или щелочь ?

gogolzmej,

Чем моется оборудование , тара ?gogolzmej, 22 Июня 15, 13:06

Бутылки (ПЭТ) я вначале замачиваю на 1 час в растворе соды, потом промываю чистой теплой водой, потом на 1 час замачиваю в йодном растворе (около 10 мл на 10 литров воды). Но дело еще в том, что я начал варить из зерна всего полгода назад, а начинал с экстрактов. Еще много осталось экстрактного пива и там пена очень даже хорошая. Но только в дорогих экстрактах, в дешевых тоже так себе. Но экстракты у меня не пшеничные. Из зерна кроме пшеничного я пока ничего не варил.

Из зерна кроме пшеничного я пока ничего не варил.Shurkec, 22 Июня 15, 14:14

Пену при варке случайно не снимаешь?
Я с тех пор, как получил в лагере пену похожую на лимонадную, ни пену при варке не снимаю ни паузу белковую не делаю.

Пену при варке случайно не снимаешь?
Я с тех пор, как получил в лагере пену похожую на лимонадную, ни пену при варке не снимаю ни паузу белковую не делаю.nkub, 22 Июня 15, 16:14

Пену снимаю в самом начале бурного кипения, ДО внесения хмеля. Но это в последних варках, раньше не помню - может и снимал немного, но уж точно без фанатизма. Белковую делаю только есть есть несоложенка.

U menja ta zhe beda s pshenichnim poluchilasj. No ja i ne perezhivaju. Ne ljublju obiljnuju penu.

Всем привет.
Подскажите можно ли промыть зерно пшеницы, потом высушить и использовать как несоложенку ?
Просто есть мешок зерна, он оно с мусором и грязновато, жалко выкидывать.