Пшеничное пиво. рецепты

А в чем кроме плотности отличие от вайцена или дункеля?H_seeker, 21 Мая 15, 15:57

Ну если почитать BJCP, то отличия сильные. Во-первых по составу, во-вторых - по вкусу. Ну и само собой по плотности.

Я бы для бока взял любые из доступных пшеничных дрожжей , но не 0 а 1 генерациюgogolzmej, 21 Мая 15, 11:36

Интересная мысль. Поставил вит на WB-06, осаждение крайне медленное, пиво похоже на трехслойный коктейль, третья неделя...  Позже нашел сообщение BrewmasteR-kld, о том, что 06 правильно ведут себя под давлением. Попробую-ка я следующее пшеничное в тот же ферментор запустить.

Ну если почитать BJCP, то отличия сильные. Во-первых по составу, во-вторых - по вкусу. Ну и само собой по плотности.Shurkec, 21 Мая 15, 16:20

Хмель - тот же, дрожжи - те же, процесс затирания(паузы) примерно теже, засыпь - тут уж кто на что горазд… Сделай
Плотность дункеля или вайцена побольше - вот и вайценбок!

Добавлено через 1дн. 15ч. 31мин.:

Сегодня варю сварил 31л:
1) Вайцен
42% пилзен 2,6кг
58% пшеничный (суфле)3,5кг
Хмель Сааз (5%) на 10 IBU
Дрожжи данстар мюних 2 генерация
НП планирую 1,052 1,050
создал в Экселе простенький калькулятор.
ХЗ только как прикрепить сюда...

H_seeker, Под окошком ответа есть надпись: "Прикрепить файлы к сообщению" Жамкаешь, дальше всепросто

Понял.

H_seeker, скачай бирсмит. Я щас бухой канеш, но я глаз сломал на этом файле

H_seeker,

Плотность дункеля или вайцена побольше - вот и вайценбок!H_seeker, 21 Мая 15, 17:32

Я с этим абсолютно не согласен, но спорить не буду. С таким подходом вообще все эти вайцены, виты, боки и прочее можно свести к одному стилю - просто пшеничное.

А в чем кроме плотности отличие от вайцена или дункеля?H_seeker, 21 Мая 15, 15:57

Сравнивать пиво только по плотности нет никакого смысла.
Дословно с немецкого dunkel - темный, т.е. это темное пиво. Просто dunkel в названии не говорит ни о чем, т.к. BJCP предлагает нам:
4B. Munich Dunkel - исходя из названия несложно догадаться, что в состав этого пива входит до 100% Munich солода, смешанного с Pilsner солодом, с добавлением кристалл солода (для усиления цвета и увеличения количества декстринов), и Roast солод (карафа или шоколад), для усиления цвета и насыщенности темного пива.

Теперь непосредственно по теме.
15B. Dunkelweizen - темное пшеничное пиво, в основе которого пшеничный солод + Munich/Vienna + солод для достижения цвета от светло медного до темного махагона - я бы сказал, что это должен быть Cara или Crystal с цветностью от 50 до 250 IBU и чем темнее тем осторожней его нужно использовать, т.к. вкуса темного солода в пиве не должно быть заметно. Дрожжевой осадок перед употреблением взбалтывают, благодаря чему пиво становится еще и мутным - типичная особенность немецкого пшеничного пива. Легкие бананово-гвоздично-ванильные нотки сочетаются с карамелью благодаря использованию Munich/Vienna солодов.

15A. Weizen/Weissbier - от Dunkelweizen отличается тем, что в засыпи отсутствуют темные солода и Munich/Vienna. Пиво базируется на пшеничном солоде от 50% и выше и Pilsner солоде. Классический фруктово-пряный аромат пшеничного пива, с нотками жевачки.

15C. Weizenbock - чем то похож на Dunkelweizen по цвету. В основе засыпи так же используется пшеничный солод + Munich/Vienna, но пиво значительно крепче 6.5 – 8.0% и обладает более высокой КП.

15A, 15B и 15C принадлежат к одной категории "Category 15 — German Wheat". И если они чем-то и похоже, то тем, что они немецкие пшеничные. Но каждое из них обладает своей особенностью. Хотя если утрированно в любительской манере, то  это пшеничное светлое, пшеничное темное, пшеничное темное крепкое

NormanOslo, полностью согласен, варил 2 раза 50/50 пшеница/мюних, получалось коричневого цвета, один раз темный вайценбок (рецепт где-то в теме), у них общее это охмеление, дрожжи, затирание, а засыпь - на индивидуальный вкус.

Всем привет!

Собираюсь варить первое пшеничное, засыпь 50/50 веермановский светлый пшеничный солод, и кастл малтинг пилснер. (может чуток мюниха добавлю).

Из доступных дрожжей есть:

Mangrove Jacks (Н. Зеландия) - Bavarian Wheat Yeast M20
Danstar Lallemand (Канада) - Дрожжи Danstar Munich Wheat Beer
Ну и Safbrew WB-06, который все хают)

Брожение не в цкт, в обычных полиэтиленовых емкостях. Низкую температуру обеспечу.

Посоветуйте, какие из указанных дрожжей лучше взять.

Спасибо!

FlintEastwood, Bavarian Wheat Yeast M20 и им низкая температура не нужна. Как заявляет производитель в р-не 18-30*С работает. Сам на них пока не сбраживал, но отзывы от коллег хорошие.

Друзья,
а подскажите, у меня пшеничное пиво без пены - не пенится...
где ошибка закралась ?

а как газация

бродит хорошо,
глюкозы 4 гр. на пол литра...
отстояло 10 дней, разливаю по бокалам - нет пены..

Maistra, Завтра разливаю партию на М20 сброженной пшенички. Если не забуду - после пробы отпишусь

бродит хорошо,глюкозы 4 гр. на пол литра...отстояло 10 дней, разливаю по бокалам - нет пены..miwany, 02 Июня 15, 19:05

в смысле- бродит хорошо?

бродит в бродилке хорошо...
затем розлив с добавлением глюкозы 4 гр. на пол литра...
карбонизация дней 10...
пробуем - нет пены.. обидно...

miwany, Так мало праймера для пченичного то.. Да и как затирал неизвестно.

затирание:
35 гр. - 20 мин.
55 гр. - 20 мин.
67 гр. - 60 мин.
засыпь: 50% пилс, 50% пшеничный, 600 гр. пшеничной крупы,
это все на 25 литров...

Так мало праймера для пченичного то..Maistra, 03 Июня 15, 12:12

розлив с добавлением глюкозы 4 гр. на пол литра...miwany, 03 Июня 15, 12:04