Пшеничное пиво. рецепты

Чтобы не дублировать информацию, актуальную и для пшеничного пива и сайсонов.
[сообщение #12282188]

Хочешь на самом деле что то новенькое? Возьми имбирь, сушеный орегано (душицу) и сушеный зеленый базилик. И нейтральные дрожжи. Пицца-пиво будет. Когда специи сбалансируются - за уши не оттянешь. А поначалу аптекой пахнет. )))) Я еще хотел чеснока сушеного добавить, но кто то меня отговорил )))) Те кому удалось попробовать уже несколько лет повторить просятBrewmasteR-kld, 24 Янв. 15, 13:52

а пропорции специй какие?  литров на 10 или 100, чтоб пересчитывать легче было.
ЗЫ  имбирь свежий или сушёный?

Про затирание пшенички с помощью ПГ вопрос: для затирания 20 кг солода чтобы пройти по всем паузам какой объем парогена нужен?

На первой странице темы вычитал такой нюанс.

Для отварочных способов, для пшеничного и особенно для черного пива очень хорошо 85-90 градусов и температура промывных вод собственно такая же.(но все это справедливо для в полной мере осахаренного сусла)BrewmasteR-kld, 15 Марта 12, 16:12

Время и знания на месте не стоят и потому хочу спросить, за 3 года ничего не поменялось, те же рекомендации?

за 3 года ничего не поменялось, те же рекомендации?Dendy, 13 Апр. 15, 08:54

Если сырье не "склонно к гашингу" то проблем нет. Все пиво без исключений варю отварками. Там крахмала не остается.  С превышением температуры затора  80 ти градусов может возникнуть большая проблема. Гашинг. Но это справедливо только для солода который склонен к нему.
Фильтровать легче при высоких температурах. В светлом пиве вкус перегретых оболочек может не очень хорошо сказаться на общем профиле. В темном и пшеничном только добавляет "изюминку"
P.S. Вообще пшеничное пиво без отварок - компот. )))) [сообщение #12282655]
А промывную воду ниже 85 градусов не делаю никогда. 85 - норма.

BrewmasteR-kld, После нагрева сразу фильтровать или некоторое время подержать при этой температуре? Это даст что то вроде мини-отварки или нечто другое?

Это даст что то вроде мини-отварки или нечто другое?Dendy, 13 Апр. 15, 14:52

Что-то вроде мини-отварки дает эффект солод, если его просто пожевать и сплюнуть в заторник;))))))) Причем при этом простейшем способе, дорогими импортными дрожжами можно пренебречь. В слюне человека ништяков стока, что ни одному производителю бельгийских дрожжей не снилось. Особенно если привлечь к этому делу всю семью или гостей, пришедших на день рождения жены. Час приятного общения с периодическим сплевыванием в чан и у тебя решен вопрос и с отварками и с дрожжами. Ставь гидрозатвор и вперед. Ну ты чего? Отварка - прием, связанный с кипячением, ВЫВАРИВАНИЕМ....  Теперь вопрос на засыпку....80-85 градусов - это уже кипячение, при давлении в 760 мм.рт.ст. или еще нет?;)

Добавлено через 1мин.:

или нечто другое?Dendy, 13 Апр. 15, 14:52

......поэтому, скорее это НЕЧТО ДРУГОЕ, КОТОРОЕ (ОНО) УЛУЧШИТ ФИЛЬТРАЦИЮ.

После нагрева сразу фильтровать или некоторое время подержать при этой температуре?Dendy, 13 Апр. 15, 13:52

Никогда не держу. После нагрева фильтрую. Есть мнение, что после нагрева до мэшаута нужно подождать 20 минут для образования фильтрующего слоя, но оно уже малость устарело. Все от оборудования зависит. Фильтровать нужно ровно тогда, когда сможешь. )))

 

Фильтровать нужно ровно тогда, когда сможешь.BrewmasteR-kld, 13 Апр. 15, 19:14

    Вот за это спасибо , а то чувствовал себя неполноценным . Я никогда не ждал ...

3кг ячменного
2кг пилз
0.5 амбер
0.5 караред
0.3 меланоид
хмель за 60мин до КВ
20гр херсбрукер 2.5 альфы
10гр опал 5альфы
Дрожи: мангров м20.Pasha88, 04 Апр. 15, 16:56

Затирание:
42°- 15 мин
56°- 30 мин
62°- 40 мин
72°- 20 мин
78°- 10 минPasha88, 04 Апр. 15, 16:56

Добавлено через 2мин.:

Сегодня снял пробу, ну что сказать: пиво получилось на троечку суховатое и кисловатое, а хотелось наоборот получить не кислое и полнотелое и питкое пиво.
В чем косяк подскажите.

Pasha88,
1 - в засыпи не увидел пшеничного солода
2 - белковую паузу лучше при 50-52
3 - паузу 62 заменить на 65-67

а лучше всего по второй схеме затирания от сюда

Сорри, не 3 кг ячменного, а пшеничного.)))

Змей!!! Юра!!! Как ты фильтруешь засыпь, солод/мука 50/50. Вчера варил, Все проклял. В полспички толщиной струйка идет и все. И мешал, и дул и даже СОСАЛ - нифига! Фильтр-система - металопластик кольцом с пропилами двумя полотнами, через 1,2-1,5 см, глубиной на 1/2 или 2/3, всегда ложу пропилами к дну.
Засыпь из ячменного солода фильтруется без проблем, течет почти как из водопроводного крана. А тут... В манускрипте по варке, так и написал: "Фильтрация - полный ППЦ!!!"

С мукой больше не буду варить. Попробую с пшеницей, посмотрю чего получится.
Юра, поделись секретным словом, которое перед началом фильтрации говоришь ;-)

Dr. Shpack, скорее всего пропилы узкие...
опять же, если резал лобзиком, края металлопласта "лохматятся" и мешают протоку жидкости.

скорее всего пропилы узкие...
опять же, если резал лобзиком, края металлопласта "лохматятся" и мешают протоку жидкости.andrey--, 19 Апр. 15, 23:32

Я ж написал, пропилы ножовкой, в которой стояло 2 полотна.
Полотна с мелким зубом, пилили нежно, лохмутов внутри, вроде не видать.

Dr. Shpack, Подозреваю что дело не в пропилах.. Надо было верхний слой ножом разрезать а лучше 1/3 легко размешать. Ну и температуру затора поддерживать важно. Если так делал, тогда сдаюсь.
 

Подозреваю что дело не в пропилах.. Надо было верхний слой ножом разрезать а лучше 1/3 легко размешать. Ну и температуру затора поддерживать важно. Если так делал, тогда сдаюсь.Maistra, 19 Апр. 15, 23:52

Температуру поддерживал. А вот насчет резать ножом, а лучше 1/3 легко размешать - тут по ходу мой косяк, я наверное часто затор перемешиваю, всегда, т.к. резать вчера было нечего, вся засыпь от фильтр-системы и до верха плавала, впрочем как и всегда, пока какая-то часть сусла не отфильтруется.

P.S. Хотя, что я гоню?! У меня и будет засыпь во взвешенном состоянии, т.к. поднятие температуры, отварками делаю. Ковшом черпаю из заторника гущу, кипячу и обратно.

Dr. Shpack, [сообщение #12265877] Фильтрсистема медная, пропилы 3мм. низкотемпратурные паузы - 35,45,50 по 10 мин. С кашей фильтрация в разы хуже чем с мукой(личный опыт).

[сообщение #12265877] Фильтрсистема медная, пропилы 3мм. низкотемпратурные паузы - 35,45,50 по 10 мин. С кашей фильтрация в разы хуже чем с мукой(личный опыт).Yegoriv, 20 Апр. 15, 00:16

У меня пропилы 2 мм. Паузы были: 66-60 мин и 76-10 мин. В общем, варил Витбир, по чьему-то рецепту с нашего форума. В какой теме и чей рецепт, не помню. Давно переписывал рецепт в записную книжку в смартфоне, все ждал дрожжи WB-06, чтоб сварить. Вот, вчера свершилось намучился.

Паузы были: 66-60 мин и 76-10 мин.Dr. Shpack, 19 Апр. 15, 17:46

в этом и проблема