Пшеничное пиво. рецепты

Посоветуйте рецепты - вариации пшенички, под следующий набор ингредиентов на 2-3 варки по 25-26 литров:KOHgyKTOP, 14 Авг. 15, 14:12

Засыпь по 5-6 кг пшенички и пэль/пилз 50-50%%, можно 100-300 грамм карамельки для цвета бросить, затирание по желанию - однопаузное на 69-71 мне импонирует.
Хмеля грамм 20-40гр на час для горечи небольшой.
Можно в конце(после) кипа бросить полпакетика(15гр на 2 раза) молотого кориандра для вкуса.
Сбраживать 06 или М20. М20 вроде более высокую температуру любят. Да и вообще мангрувы мне понравились - страшные дикие звери.

Две недели бродит, потом розлив. На вторичку через неделю перелить - по желанию. Я не переливаю.

Считай через неделю после розлива можно начинать дегустировать.

Ходят проверенные слухи, что лагеризация после карбонизации хотя бы на день-другой кардинально улучшают органолептические показатели.

Дайте совет.
Впервые сварил пшеничное. Долго не решался наслушавшись мнений о плохой фильтрации по несколько часов.
Фильтровалось все на ура. А вот бруха при варки было необычно много.
В общем сегодня четвертый день брожения. В бродильни необычная картина. Ну по крайней мене у ячменного я такого не наблюдал. Бродит на WB-06 при 22С.
Как пахнет пшеничное я не знаю, но запах отличается от ячменного.
Это не скисание?

Это не скисание?dezoom, 19 Авг. 15, 13:18

Нормальный вид, первичка закончилась.

Нормальный вид, первичка закончилась.Тимур, 19 Авг. 15, 11:46

Спасибо. Просто нестандартный запах смутил.

dezoom, не поленись перелить пиво на вторичное брожение в другую емкость. У меня на WB-06 без перелива на вторичку в бутылках очень много дрожжей попадает. Многие друзья жаловаться начали. Говорят напрягает, да и во вкусе дрожжи сильно чувствуются.

Для себя определился, что на WB-06 ОДНОЗНАЧНО надо делать перелив. Вкус чище выходит и осадка не много.

Заметил еще одну особенность, стал делать перелив и выявил, что необходимость увеличить норму глюкозы для карбонизации.

Бродит на WB-06 при 22С.dezoom, 19 Авг. 15, 13:18

Поднимай температуру до 25-27 С, ароматика готового пива будет на порядок лучше и приятнее. При такой "низкой" вкус и запах менее фруктово-банановый, чем при повышенной.

Просто нестандартный запах смутил.dezoom, 19 Авг. 15, 14:37

Запах сильно зависит от солода и пропорций. На бельгийском был приятный бисквитный аромат - просто закачаешься!
В след. партию добавил чутка мюнхенского солода - запах стал совсем другим.
На чешском пшеничном такого бисквита тоже не получилось, но запах тоже необычный и приятный.

стал делать перелив и выявил, что необходимость увеличить норму глюкозы для карбонизацииnew_lexx, 19 Авг. 15, 15:14

Пшеничному пиву по стилю положена высокий уровень карбонизации, я делаю шпайзе, так значительно пришлось увеличить кол-во сусла для карбонизации.

Всем спасибо за советы.
Со вторичкой пока ни разу не связывался. Очкую
Но когда то нужно начинать. Испытаю на пшеничном.

Поднимай температуру до 25-27 Сgdv2002, 19 Авг. 15, 13:23

Честно сказать всегда считал что такая температура излишняя для дрожжей. Но тем не менее повысить температуру в любом случае не представляется возможным. Температура в квартире такая какая есть.

Честно сказать всегда считал что такая температура излишняя для дрожжей.dezoom, 19 Авг. 15, 16:27

Пшеничные дрожжи сами по себе более "теплолюбивые", а уже из многолетнего опыта многих пивоваров, было замечено, что именно WB-06 дает более фруктовый вкус и аромат при повышенной температуре.
Я тоже "на себе" это проверил, первая партия этого лета была вкусная, но чуток не то (сравнивал с покупным чисто импортным пивом).
После повышения температуры, просто перестал термошкафчик охлаждать, а потом вобще в кухне под столом ферментер ставил, пиво стало ярким и насыщенным вкусами и запахами. Кстати, для новичков, пшеничное пиво немного кислит! Я когда первое сварил - чуть не забухал с горя, что прокисло!
Но все-равно на карбонизацию разлил, а потом старшие товарищи успокоили, что хорошее пшеничное пиво действительно немного кислит.
Есть большой минус (для меня по крайней мере) - пиво вкусное и питкое, хотя и относительно крепенькое. Улетает только в путь, даже жена, которая пиво не очень жалует, употребляет его с превеликим удовольствием

dezoom, и не надо повышать, особенно, если 22 это температура окружающей среды, а не самого пива.

new_lexx,

У меня на WB-06 без перелива на вторичку в бутылках очень много дрожжей попадает. Многие друзья жаловаться начали. Говорят напрягает, да и во вкусе дрожжи сильно чувствуются.

Для себя определился, что на WB-06 ОДНОЗНАЧНО надо делать перелив. Вкус чище выходит и осадка не много.new_lexx, 19 Авг. 15, 13:14

Я варю только пшеничное и ничего кроме пшеничного. До сих пор пользовался только дрожжами MJ M20. Никогда не делаю вторичку, держу на первичке минимум 2 недели. Частенько перед розливом по бутылкам охлаждаю ферментер в термобоксе бутылками со льдом. В бутылках слой дрожжей очень маленький. Во время распития после слива половины бутылки немного ее взбалтываю, чтобы чуток поднять осадок, иначе наливается в бокал кристально чистое пиво - какое же это пшеничное тогда? Как раз для пшеничного я и не вижу особой надобности во вторичке.

Поднимай температуру до 25-27 С, ароматика готового пива будет на порядок лучше и приятнее. При такой "низкой" вкус и запах менее фруктово-банановый, чем при повышенной.gdv2002, 19 Авг. 15, 15:23

Не надо повышать до 25-27!!!
22С вполне достаточно для бананов!
Вообще, полезно делать старт на 16-18С, а на второй день поднимать до 20-22С.

22С вполне достаточно для бананов!Тимур, 19 Авг. 15, 17:17

Сам производитель пишет о границах - 12-25 С
идеально - 18-24 С
Для получения аромата клевера сбраживать при ниже 22 С
Для банана сбраживать при выше 23 С
Повторюсь, все сугубо по своему опыту работы с этими дрожжами. Вкус при сбраживании при 20-22 С и при 25-27 С абсолютно разный получался.
Как говорится пробуйте и ищите свой вкус.

Для получения аромата клевера сбраживать при ниже 22 Сgdv2002, 19 Авг. 15, 14:32

Че за клевер? ЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫ
Не ну прости за стеб. Ты ваще пшеничное пиво варил? Или клевер видел? xD

ЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫBrewmasteR-kld, 19 Авг. 15, 15:44

Как говорится пробуйте и ищите свой вкус.gdv2002, 19 Авг. 15, 15:32

Не ну прости за стеб.BrewmasteR-kld, 19 Авг. 15, 17:44

Ну это к производителю дрожжей Может у Ферментисов свое понимание вкусов, или как обычно переводчик уже вискаря надегустировался!!!
http://www.fermentis.com/...SFB_WB06_RU.pdf
Лично я ни разу чего-то похожего на клевер не замечал

Лично я ни разу чего-то похожего на клевер не замечалgdv2002, 19 Авг. 15, 15:51

Ошибка перевода, скорее всего. Хотели сказать, что Клявером станешь при постоянном употреблении. Ну, грудь, жопка, бицепс-трицепс и т.д. Купи тока.

gdv2002, BrewmasteR-kld дело в том, что у ферментисов, даже в английском дата шите стоит clover вместо clove, одна опечатка превращает гвоздику в клевер

дело в том, что у ферментисов, даже в английском дата шите стоит clover вместо clove, одна опечатка превращает гвоздику в клеверIndi, 19 Авг. 15, 15:11

Я то знаю xD

BrewmasteR-kld, ну, я к тому, что это не переводчики портачи (хотя затем и есть специализированные переводчики, которые в предмете перевода разбираются), а сами ферментисы накосячили

В оригинале и на 2х или трех языках у них там гвоздика. Ну и в нескольких вариантах клевер ))))