Пшеничное пиво. рецепты

Тимур, а дрожжи специальные, пшеничные - тогда как бы не причем? Т.е. если мы подобные паузы не используем, то и как бы нет особого смысла в использовании пшеничных дрожжей?

Shurkec, как бы есть, просто ароматики и вкуса будет меньше.

Вайсбир для ленивых. (Взято из немецкого учебника)BrewmasteR-kld, 15 Сент. 15, 18:56

А можно ссылку на книжку? или хотя бы название.
Спасибо.

Shurkec, дрожжи еще как при чем.  Но для дрожжей еще и важен состав сусла.

Вот состав сусла полученного при "обычном" затирании.  Если получить больший процент глюкозы, то дрожжи выработают из нее больше ароматных эфиров.  Разные дрожжи для пшеничного пива будут вырабатывать разные ароматы.  Для выработки феруловой кислоты применяют температурный диапазон 37-47 градусов. Оптимальная температура для мальтазной паузы 40 градусов. В принципе можно все это совместить при 40 градусах.
Аромат гвоздики, которому способствует феруловая кислота опять же появляется после переработки этой кислоты дрожжами :-)


Добавлено через 8мин.:

NormanOslo, https://books.google.co.in/...id=xPMpAAAACAAJ

http://spezpressa.ru/...5&task=view

Подскажите в посте №1227 на 62 странице([сообщение #12274805]) рецепт пива Клон Поулайнера там сказано карбонизация 11г на литр. Это сахар или глюкоза/декстроза ?Serjunt, 16 Сент. 15, 17:34

Завтра разливать... Может кто подскажет ?

Serjunt, глюкоза декстроза лучше, но уровень карбонизации практически идентичный, так что сыпь что есть.

Фруктоза сейчас в многих магазинах продается. В отделах для диабетиков и т.п. Все почище сахара будет.

фруктоза и глюкоза как я понимаю способствуют росту дрожжей. и легче всего сбраживаются

-фруктоза сбраживается последней (после глюкозы и сахарозы, где-то обсуждалось), т.к. ее надо сначала изомеризировать в глюкозу. Т.е СМЫСЛА использовать ФРУКТОЗУ нету НИКАКОГО: чудятся привкусы-послевкусия - пользуй глюкозу, не удается найти разницу - обычный сахар, фруктозу - в чай.

Разные сахара сбраживаются с различной скоростью. Легче всего сбраживаются глюкоза и фруктоза, медленнее — манноза и еще медленнее — галактоза. Пентозы сбраживаются лишь некоторыми плесневыми грибами и не сбраживаются дрожжами. Весьма хорошим субстратом спиртового брожения является сахароза и мальтоза, которые предварительно подвергаются ферментативному гидролизу. (с)Справочник химика 21

Так у меня есть декстроза это та же глюкоза. Просто если по рецепту сахара 11гр. значит глюкозы надо больше ?

если по рецепту сахара 11грSerjunt, 18 Сент. 15, 14:10

  Просто любопытно , откуда рецепт ?

Просто любопытно , откуда рецепт ?gogolzmej, 18 Сент. 15, 14:13

С этой ветки. Но я так понял это с форума простопиво.

Добавлено через 6мин.:

Еще подскажите. Дрожжи с пшенички перелил в стерильную банку, хотел использовать на след варку. Сейчас достал из холодильника попробовал а оно кислое, точнее кисло-горькое. В унитаз ?

Serjunt, можно сначала заглянуть сюда: Промывка дрожжей

Просто если по рецепту сахара 11гр. значит глюкозы надо больше ?Serjunt, 18 Сент. 15, 14:10

Вот здесь есть замечательные таблички по этому вопросу [Карбонизация пива – это просто.]

фруктоза и глюкоза как я понимаю способствуют росту дрожжей.BrewmasteR-kld, 18 Сент. 15, 11:58

в пиве, в котором уже есть высокое содержание спирта, использована питательная среда и очень мало сахаров?

Подскажите по такому вопросу. Правильно ли я понимаю, что если мы берем какой-нибудь классический рецепт стиля Weizen и заменяем в нем европейский хмель на американский с цитрусовым или цветочным ароматом, то получаем стиль American Wheat (6D по BJCP)? При этом пшеницы сыпать не обязательно от 50%, также тут нет ведущей роли дрожжей с пресловутым ароматом банана, соответственно не надо париться по поводу крутых жидких дрожжей, можно прекрасно использовать сухари. А вот американский хмель доступен, на любой вкус. Я правильно все понимаю или нет? Может кто варил пшеничное пиво в американском стиле? Может есть какие-то рецепты, а то поиском я как-то не нашел.

Shurkec, любой хмель, любые дрожжи (кроме дрожжей для вайсбира) ржаной солод или пшеничный в любых пропорциях.

BrewmasteR-kld,

любые дрожжи (кроме дрожжей для вайсбира)BrewmasteR-kld, 29 Сент. 15, 15:21

А wb-06 подойдут? Вроде на них нигде не указано что для вайецена. Еще вот попались на глаза дрожжи US West Coast Yeast M44 для американских сортов пива - может они будут более уместны?

wb 06 не подойдут. Из линейки ферментис скорее us 05 сгодятся. И хмеля побольше раза в 2-3 нужно. про м44 не знаю.