Пшеничное пиво. рецепты

Альтернатива аэрации.
http://www.brewcrazy.com/hull-olive-oil-thesis.pdf

sportdoc, да не альтернатива это. Стеб какой то.

если пресное получилось, что делать?

ждать когда закорбонизируется

да не альтернатива это. Стеб какой то.BrewmasteR-kld, 18 Окт. 15, 22:48

Надо пробовать.
Чего людям перья зря ломать?

sportdoc, я бегло просмотрел эту  писанину. Вчитываться в это нет желания. И все бы ничего, если бы в эксперименте принимало бы участие простое неаэрированное сусло, без всяких добавок. Собственно говоря я к тому, что результаты по маслу соответствуют результатам без масла. :-) И этих результатов без масла в статье нет. Ну а добавление масла в пиво :-):-):-) приведет к хреновым последствиям.

ждать когда закорбонизируетсяprisadist, 19 Окт. 15, 06:59

так некарбонизированное вообще кислое было. Недели через три стало не кислое, но пресное и с неприятным послевкусием.

Надо пробовать.
Чего людям перья зря ломать?sportdoc, 19 Окт. 15, 12:39

Если не ошибаюсь там объемы масла весьма не высоки. На 50 литров что-то типа макнуть кончик зубочистки в масло, стряхнуть и макнуть уже в сусло.
Норвежцы эту тему массировали, но никаких конкретных исследований или практических результатов так никто и не выложил.

По той документации, что представлена вообще ни о чем нельзя говорить, т.к. разница между экспериментом с маслом и без настолько невелика, что нужно провести их очень много, чтобы можно было говорить о каком-либо значимом вкладе оливкового масла в процесс. В противном случае все на уровне естественной погрешности при сбраживании.

Гуру сказали "нет маслу" - значить нет! 

Уважаемые, мне нравится пиво Schofferhofer, хоть это и не классический вайцен. Очень хочется рецепт чего-то похожего. Кто знает, черканите, плиз))

Господа подскажите, ломаем с коллегой голову какой хмель кидать в пшеничное из двух имеющихся:
1. Подвязный (показалось дает какие-то медовые нотки - что напрягает)
2. Магнум (сам лично не пробовал, но мыслишка попробовать есть)

Последний раз варил на Истринском и плотность уменьшил до 10,5%. Этот вариант понравился больше чем на Подвязном.

new_lexx, Магнум нормально в пшеничное , только осторожнее , его мало надо класть .

Pale Malt 5 EBC (5,0 EBC) Grain 1 45,5 %
Wheat malt 5EBC (5,0 EBC) Grain 2 45,5 %
Carared (50,0 EBC) Grain 3 7,6 %
Caramel 90 EBC (90,0 EBC) Grain 4 1,5 %
Amarillo 9.2 [9,20 %] - Boil 60,0 min Hop 5 9,7 IBUs
Amarillo 9.2 [9,20 %] - Boil 45,0 min Hop 6 7,2 IBUs
Amarillo 9.2 [9,20 %] - Boil 15,0 min Hop 7 4,8 IBUs
Amarillo 9.2 [9,20 %] - Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 9 -

Est Original Gravity: 1,047 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 21,7 IBUs
Est Color: 12,6 EBC

NormanOslo,

NormanOslo, есть несколько вопросов по твоему рецепту:
1.какие температурные паузы делаешь?
2.какие рекомендации по брожению - длительность брожения, нужно ли переливать на дображивание(вторичку), температура брожения?
3.какой уровень карбонизации (лучше в гр/л)?
4.длительность и температура созревания?

Уважаемые, мне нравится пиво Schofferhofer, хоть это и не классический вайцен. Очень хочется рецепт чего-то похожего. Кто знает, черканите, плиз))М.А.Г., 23 Окт. 15, 12:17

Если чего то похожего, то пшеницу отварить 15 минут, параллельно замочив солод. Солод влить в отвар выходишь на 54-56С на 10 минут. Затем поднять:62-64С  - 60 мин; 72С- до осахаривания; 78С-МА

У них вся фишка в хмеле для 30 л.
для горечи Brewer's Gold 40гр. за 60 мин.
Bramling Cross 10 гр. в конце
Дрожжи любые пшеничные.
Выдержка ни меньше месяца

Получится очень похоже на Schofferhofer.  ;)

есть несколько вопросов по твоему рецепту:
1.какие температурные паузы делаешь?
2.какие рекомендации по брожению - длительность брожения, нужно ли переливать на дображивание(вторичку), температура брожения?
3.какой уровень карбонизации (лучше в гр/л)?
4.длительность и температура созревания?alexmw2006, 25 Окт. 15, 19:05

1.
45C - Mash in
52C - 10 min
63C - 30 min
72C - 30 min
78C - Mash out
На том солоде, что я использую.
2. Рекомендации по брожению могут быть только одни - выдерживать рекомендуемую для используемых дрожжей температуру брожения и количество задаваемых живых дрожжей должно соответствовать объему сбраживаемого сусла. Отсюда и период брожения, в связи с относительно невысокой плотностью сусла может быть не большим - 5-7 дней. Вторичка на сроках брожения меньше 2-3 недель может быть и не актуальна. Автолиз за столь короткий период времени у современных элевых штаммов, при правильной температуре не должен наступить. Для WLP001 с их высокой степенью флокуляции возможно и нет необходимости переливать на вторичку.
3. Я карбонизирую в стекле. 6-7 грамм декстрозы на литр всегда было достаточно. Для пэт, в силу его пластичности, возможно нужно чуть больше.
4. Длительность созревания - % алкоголя = количество недель. Температура созревания 5-7С после нескольких дней карбонизации на температуре брожения.

Замечу, что все мои комментарии носят исключительно рекомендательный характер, т.к. я не обладают исключительными знаниями, и сам всегда ориентируюсь на опыт других людей, который так же не является абсолютным знанием.

Магнум нормально в пшеничное , только осторожнее , его мало надо кластьgogolzmej, 23 Окт. 15, 19:13

сколько в ИБУ ?

По цвету есть замечания?

сколько в ИБУilyashp, 26 Окт. 15, 14:49

  Как и любой другой , слабогорький хмель . Просто взвешивать точнее . Понятно , что если горечь 3-4 , можно и не так точно дозировать , как при горечи 15-16 . В общем в пшеничное лучше не доложить , чем перегорчить .

Хочу сварить пшеничное пиво(вроде витбир называется). Имеется пшеничная крупа в неограниченном для варки количестве, светлый солод от GIVI и Баварский(15EBC), дрожжи из легкодоступных WP-06...

Придумал такой "рецепт":
5% Баварского
45% крупы пшеничной
50% солод светлый
Дрожжи wp06
хмель магнум 13% засыпаю:
I - за 60 минут   1/3
II - за 10 минут  2/3
вода у меня с обратного осмоса, то есть без солей...
Паузы: 40С - 25 минут, 52С - 25, 65*С - 20мин, 72С - 40 мин. 75С - 15мин,
Теперь вопросы:
1. Получится ли у меня пиво с моим рецептом ?
2. Есть ли какие-то коррективы ?
3. сколько всё-таки по горечи сделать в IBU ?

WP-06..ilyashp, 26 Окт. 15, 19:23

  Нафиг надо . Эти дрожжи то и с солодом не фонтан , если по домашнему с ними обходится . Найди хоть брюферм бланш - из сухих . А то вообще винные какие .. Хмеля минимум . Противен он в этом стиле ..