Пшеничное пиво. рецепты

в крупку.
я так понимаю речь идет о не соложеной пшенице?NormanOslo, 28 Окт. 15, 02:30

а хмеля сколько? в наличие тольк чувашский

а хмеля сколько? в наличие тольк чувашскийГост, 28 Окт. 15, 20:51

С такими вопросами надо к седовласым старожилам. Я юный любитель, умею только рассчитывать необходимую горечь в IBU, зная приблизительную альфу хмеля, результирующий объем сусла и время задачи с помощью программы Beersmith (ох уж эти бирсмитовары )

 Гост, он не знает. В Бирсмите нет чувашского. :-)
Грамм 40 на 100 литров пива будет достаточно.

Грамм 40 на 100 литров пива будет достаточно.BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 00:52

Это около 8 IBU - по нижней границе стиля...

В Бирсмите нет чувашского. :-)BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 00:52

Бирсмит из за этого не переживает

Это около 8 IBU - по нижней границе стиля...affo, 29 Окт. 15, 02:09

это из расчета за какой период варки? 60 мин.?

это из расчета за какой период варки? 60 мин.?NormanOslo, 29 Окт. 15, 04:05

Оператору бирсмита не хватает данных? :-)

Есть вопрос, могу ли я использовать в данном рецепте дрожжи WB-06 или еще есть вот такие "COOBRA-PSZENICZNE" WHEAT
так же интересует можно ли не отбирать 1/3 затора, а все паузы сделать в одном заторнике?

Пшеничный солод 60%
Пилснер 40%
+
Chocolat (900EBC) 0.5-0.8%

Хмель тут не сильно должен выделяться. Я взял Saaz чтобы получить 12 IBUs

Состав своей воды я знаю. Подкисляю воду лимонной кислотой, чтобы получить pH=5.4.

Затирание по схеме, которая всплыла тут на форуме (из книги, где описывается оригинальная Шнайдеровская схема):
1) 35С/10мин, далее нагрев до 45С
2) 45С/10мин, нагрев до 50С
3) 50С/10мин, нагрев до 64С
4) 64С/5мин
5) отбираем 1/3 затора, с которым делаем паузы 67С/10минут+70С/20мин+95С/5мин
6) после возврата 1/3 затора назад получаем 75С и держим 15мин
Далее машаут и промывки.
Кипятить 60-90минут. Хмель половину в начале варки, половину в середине или второй половине варки.

НП=1.050-1.052
Должно сбродить до 5-5.5%.

У меня сбродило за 3 дня, на пятый снял, т.к. КП не менялась и собственно было уже 5% алкоголя.
Карбонизацию делал половину глюкозой, половину суслом, которое сохранил с варки. Хочу почувствовать разницу (на ВИТе не почувствовал).

Не удержался и попробовал после недели карбонизации - пены было нормально уже. Вкус 1-в-1. Надо купить еще Шнайдера и предложить кому продегустировать с закрытыми глазами. Однозначно буду варить еще.es_gt, 19 Марта 14, 12:23

Есть вопрос, могу ли я использовать в данном рецепте дрожжи WB-06Maxwell, 29 Окт. 15, 10:59

Wb-06 подойдут.

так же интересует можно ли не отбирать 1/3 затора, а все паузы сделать в одном заторнике?Maxwell, 29 Окт. 15, 10:59

Ну это как шашлык из курицы. Можно но не то.
Если уж делать без отварки, то часть светлого солода нужно заменить светлым мюнхенским обязательно.

Оператору бирсмита не хватает данных? :-)BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 09:11

я слабо верю, что у вас на пивоварне горечь пива зависит от похмельного настроения главного варщика и первого попавшегося под руку хмеля.
Если что могу одолжить 30 баксов на лицензию.

NormanOslo, увы все больше операторов на свете и все меньше пивоваров. :-)
  Не буду рассказывать как хмель рассчитывается без программ. :-) Не твое это.

Не буду рассказывать как хмель рассчитывается без программ. :-) Не твое это.BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 12:38

Ну не жмись, расскажи

Если что могу одолжить 30 баксов на лицензию.NormanOslo, 29 Окт. 15, 12:27

А знания просишь,за так,безвозмездно?

NormanOslo, Камрад, зачем тебе это? :-) Я учился пиво варить когда еще никаких бирсмитов не было. И спокойно матрицу пива составлял и сейчас составляю использую калькулятор и формулы. :-)
  Единственное пиво где в технологической карте  вместо рассчетов написано - #1 стакан хмеля# это обычное пшеничное :-). Вот затирание и дрожжи для пшенички - это очень важно. Им уделяется первостепенное внимание.  Собственно я имею ввиду пшеничное "баварского типа" :-)

и сейчас составляю использую калькулятор и формулы. :-)BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 13:43

В бирсмите они какие-то другие? или тот факт, что их не обязательно знать, делает из человека хренового пивовара? Тогда надо возвращаться к повозках и голубиной почте . Мне не понятно такое отношение к современным тенденциям.
Да, я пользуюсь программным обеспечение для расчета нужных мне параметров. Если появится резкая необходимость делать это на листочке с ручкой? А появится ли?

Единственное пиво где в технологической карте  вместо рассчетов написано - #1 стакан хмеля# это обычное пшеничноеBrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 13:43

Я такое могу представить если я пользуюсь на производстве одним единственных хмелем на протяжении ..дцати лет, параметры которого не меняются (может тут и правда собрались люди с только с одним и тем же хмелем в наличии и по определению "1 стакан" хмеля означает как раз его?! Я вынужден сказать, что я к ним не отношусь). Но, блин, хмелей то много разных. И с каждым хочется поэкспериментировать, особенно домашним пивоварам. Поэтому 1 стаканом в виде расчетов тут не обойдешься.
Еще у нас, например, в 2013 году продавался Saaz с альфой 3.7. В этом году свежий Saaz 2014 года с альфой 2.8. Если я просто буду условно сыпать "стакан" я вообще не попаду в нужную горечь.
Ну так как считать стакан?

А знания просишь,за так,безвозмездно?Сулейман, 29 Окт. 15, 13:32

В этом заключается идеология форума - делиться знаниями и опытом безвозмездно. Мне не жалко, пусть мой и хреновый время от времени .

В бирсмите они какие-то другие? или тот факт, что их не обязательно знать, делает из человека хренового пивовара?NormanOslo, 29 Окт. 15, 13:47

Это делает из человека хорошего оператора. :-)

Если я просто буду условно сыпать "стакан" я вообще не попаду в нужную горечь.
Ну так как считать стакан?NormanOslo, 29 Окт. 15, 13:47

Да не нужна там горечь :-)  Ты реально юмора пивоварского не понимаешь ? :-) Стакан - стаканом считают. :-) А 8 или 7 там ибу на тонну пива глубоко параллельно. :-)

Блин, я весь август и сентябрь ждал возвращения столь эпических баталий на пивоваренной ветке. Благодарю парни! Есть теперь что читать и над чем думать.

В этом заключается идеология форума - делиться знаниями и опытом безвозмездно.NormanOslo, 29 Окт. 15, 14:47

Так ты же денег предлагал одолжить.

Так ты же денег предлагал одолжить.Сулейман, 29 Окт. 15, 15:48

30 баксов на лицензию бирсмит до сих пор готов.

Да не нужна там горечь :-)  Ты реально юмора пивоварского не понимаешь ? :-) Стакан - стаканом считают. :-) А 8 или 7 там ибу на тонну пива глубоко параллельно. :-)BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 15:17

Не понимаю. О серьезных, по крайней мере для меня, вещах говорим. Даже без программы только с листочком и ручкой чтобы посчитать IBU в пиве надо знать альфу хмеля и время его задачи. Поэтому я не могу взять и легко порекомендовать человеку сколько положить какого-то неизвестного хмеля, чтобы было как надо Ну а то что у кого-то в тоннах пива теряются эти параметры, я с такими объемами дело не имею. Сказать по существу ничего не могу.

NormanOslo,Ты на самом деле не понимаешь,или прикидываешься?

Ты на самом деле не понимаешь,или прикидываешься?Сулейман, 29 Окт. 15, 16:20

Если это юмор, то он мне не понятен. Обсуждали вроде весьма себе технические вопрос. Тем более такой важный как IBU и закладка хмеля.