в крупку.а хмеля сколько? в наличие тольк чувашский
я так понимаю речь идет о не соложеной пшенице?NormanOslo, 28 Окт. 15, 02:30
Пшеничное пиво. рецепты
Гост
Доктор наук
Пенза
867 98
Отв.1560 28 Окт. 15, 20:51
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.1561 28 Окт. 15, 23:26
а хмеля сколько? в наличие тольк чувашскийГост, 28 Окт. 15, 20:51С такими вопросами надо к седовласым старожилам. Я юный любитель, умею только рассчитывать необходимую горечь в IBU, зная приблизительную альфу хмеля, результирующий объем сусла и время задачи с помощью программы Beersmith
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
![Веселый](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cheesy.gif)
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1562 29 Окт. 15, 00:52
Гост, он не знает. В Бирсмите нет чувашского. :-)
Грамм 40 на 100 литров пива будет достаточно.
Грамм 40 на 100 литров пива будет достаточно.
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.1563 29 Окт. 15, 02:09
Грамм 40 на 100 литров пива будет достаточно.BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 00:52Это около 8 IBU - по нижней границе стиля...
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.1564 29 Окт. 15, 05:05
В Бирсмите нет чувашского. :-)BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 00:52Бирсмит из за этого не переживает
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Это около 8 IBU - по нижней границе стиля...affo, 29 Окт. 15, 02:09это из расчета за какой период варки? 60 мин.?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1565 29 Окт. 15, 09:11
это из расчета за какой период варки? 60 мин.?NormanOslo, 29 Окт. 15, 04:05Оператору бирсмита не хватает данных? :-)
Maxwell
Студент
Южно-Сахалинск
12 1
Отв.1566 29 Окт. 15, 11:59
Есть вопрос, могу ли я использовать в данном рецепте дрожжи WB-06 или еще есть вот такие "COOBRA-PSZENICZNE" WHEAT
так же интересует можно ли не отбирать 1/3 затора, а все паузы сделать в одном заторнике?
так же интересует можно ли не отбирать 1/3 затора, а все паузы сделать в одном заторнике?
Пшеничный солод 60%
Пилснер 40%
+
Chocolat (900EBC) 0.5-0.8%
Хмель тут не сильно должен выделяться. Я взял Saaz чтобы получить 12 IBUs
Состав своей воды я знаю. Подкисляю воду лимонной кислотой, чтобы получить pH=5.4.
Затирание по схеме, которая всплыла тут на форуме (из книги, где описывается оригинальная Шнайдеровская схема):
1) 35С/10мин, далее нагрев до 45С
2) 45С/10мин, нагрев до 50С
3) 50С/10мин, нагрев до 64С
4) 64С/5мин
5) отбираем 1/3 затора, с которым делаем паузы 67С/10минут+70С/20мин+95С/5мин
6) после возврата 1/3 затора назад получаем 75С и держим 15мин
Далее машаут и промывки.
Кипятить 60-90минут. Хмель половину в начале варки, половину в середине или второй половине варки.
НП=1.050-1.052
Должно сбродить до 5-5.5%.
У меня сбродило за 3 дня, на пятый снял, т.к. КП не менялась и собственно было уже 5% алкоголя.
Карбонизацию делал половину глюкозой, половину суслом, которое сохранил с варки. Хочу почувствовать разницу (на ВИТе не почувствовал).
Не удержался и попробовал после недели карбонизации - пены было нормально уже. Вкус 1-в-1. Надо купить еще Шнайдера и предложить кому продегустировать с закрытыми глазами. Однозначно буду варить еще.es_gt, 19 Марта 14, 12:23
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1567 29 Окт. 15, 12:22, через 24 мин
Есть вопрос, могу ли я использовать в данном рецепте дрожжи WB-06Maxwell, 29 Окт. 15, 10:59Wb-06 подойдут.
так же интересует можно ли не отбирать 1/3 затора, а все паузы сделать в одном заторнике?Maxwell, 29 Окт. 15, 10:59Ну это как шашлык из курицы. Можно но не то.
Если уж делать без отварки, то часть светлого солода нужно заменить светлым мюнхенским обязательно.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Оператору бирсмита не хватает данных? :-)BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 09:11я слабо верю, что у вас на пивоварне горечь пива зависит от похмельного настроения главного варщика и первого попавшегося под руку хмеля.
![Веселый](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cheesy.gif)
Если что могу одолжить 30 баксов на лицензию.
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1569 29 Окт. 15, 12:38, через 12 мин
NormanOslo, увы все больше операторов на свете и все меньше пивоваров. :-)
Не буду рассказывать как хмель рассчитывается без программ. :-) Не твое это.
Не буду рассказывать как хмель рассчитывается без программ. :-) Не твое это.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.1570 29 Окт. 15, 13:13, через 36 мин
Не буду рассказывать как хмель рассчитывается без программ. :-) Не твое это.BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 12:38Ну не жмись, расскажи
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.1571 29 Окт. 15, 13:32, через 19 мин
Если что могу одолжить 30 баксов на лицензию.NormanOslo, 29 Окт. 15, 12:27А знания просишь,за так,безвозмездно?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1572 29 Окт. 15, 13:43, через 12 мин
NormanOslo, Камрад, зачем тебе это? :-) Я учился пиво варить когда еще никаких бирсмитов не было. И спокойно матрицу пива составлял и сейчас составляю использую калькулятор и формулы. :-)
Единственное пиво где в технологической карте вместо рассчетов написано - #1 стакан хмеля# это обычное пшеничное :-). Вот затирание и дрожжи для пшенички - это очень важно. Им уделяется первостепенное внимание. Собственно я имею ввиду пшеничное "баварского типа" :-)
Единственное пиво где в технологической карте вместо рассчетов написано - #1 стакан хмеля# это обычное пшеничное :-). Вот затирание и дрожжи для пшенички - это очень важно. Им уделяется первостепенное внимание. Собственно я имею ввиду пшеничное "баварского типа" :-)
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.1573 29 Окт. 15, 14:47
и сейчас составляю использую калькулятор и формулы. :-)BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 13:43В бирсмите они какие-то другие? или тот факт, что их не обязательно знать, делает из человека хренового пивовара? Тогда надо возвращаться к повозках и голубиной почте
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Да, я пользуюсь программным обеспечение для расчета нужных мне параметров. Если появится резкая необходимость делать это на листочке с ручкой? А появится ли?
Единственное пиво где в технологической карте вместо рассчетов написано - #1 стакан хмеля# это обычное пшеничноеBrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 13:43Я такое могу представить если я пользуюсь на производстве одним единственных хмелем на протяжении ..дцати лет, параметры которого не меняются (может тут и правда собрались люди с только с одним и тем же хмелем в наличии и по определению "1 стакан" хмеля означает как раз его?!
![Веселый](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cheesy.gif)
Еще у нас, например, в 2013 году продавался Saaz с альфой 3.7. В этом году свежий Saaz 2014 года с альфой 2.8. Если я просто буду условно сыпать "стакан" я вообще не попаду в нужную горечь.
Ну так как считать стакан?
А знания просишь,за так,безвозмездно?Сулейман, 29 Окт. 15, 13:32В этом заключается идеология форума - делиться знаниями и опытом безвозмездно. Мне не жалко, пусть мой и хреновый время от времени
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1574 29 Окт. 15, 15:17, через 31 мин
В бирсмите они какие-то другие? или тот факт, что их не обязательно знать, делает из человека хренового пивовара?NormanOslo, 29 Окт. 15, 13:47Это делает из человека хорошего оператора. :-)
Если я просто буду условно сыпать "стакан" я вообще не попаду в нужную горечь.Да не нужна там горечь :-) Ты реально юмора пивоварского не понимаешь ? :-) Стакан - стаканом считают. :-) А 8 или 7 там ибу на тонну пива глубоко параллельно. :-)
Ну так как считать стакан?NormanOslo, 29 Окт. 15, 13:47
Призрак
Студент
Воронеж
34 64
Отв.1575 29 Окт. 15, 15:24, через 7 мин
Блин, я весь август и сентябрь ждал возвращения столь эпических баталий на пивоваренной ветке. Благодарю парни! Есть теперь что читать и над чем думать.
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.1576 29 Окт. 15, 15:48, через 24 мин
В этом заключается идеология форума - делиться знаниями и опытом безвозмездно.NormanOslo, 29 Окт. 15, 14:47Так ты же денег предлагал одолжить.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.1577 29 Окт. 15, 16:13, через 26 мин
Так ты же денег предлагал одолжить.Сулейман, 29 Окт. 15, 15:4830 баксов на лицензию бирсмит
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Да не нужна там горечь :-) Ты реально юмора пивоварского не понимаешь ? :-) Стакан - стаканом считают. :-) А 8 или 7 там ибу на тонну пива глубоко параллельно. :-)BrewmasteR-kld, 29 Окт. 15, 15:17Не понимаю. О серьезных, по крайней мере для меня, вещах говорим. Даже без программы только с листочком и ручкой чтобы посчитать IBU в пиве надо знать альфу хмеля и время его задачи. Поэтому я не могу взять и легко порекомендовать человеку сколько положить какого-то неизвестного хмеля, чтобы было как надо
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Сулейман
Модератор
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.1578 29 Окт. 15, 16:20, через 7 мин
NormanOslo,Ты на самом деле не понимаешь,или прикидываешься?
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/26/31630.164393.jpg)
Отв.1579 29 Окт. 15, 16:47, через 27 мин
Ты на самом деле не понимаешь,или прикидываешься?Сулейман, 29 Окт. 15, 16:20Если это юмор, то он мне не понятен. Обсуждали вроде весьма себе технические вопрос. Тем более такой важный как IBU и закладка хмеля.