Пшеничное пиво. рецепты

NormanOslo,Получить его можно,по почте)

тебе хороший рецепт чего? :-)BrewmasteR-kld, 30 Окт. 15, 01:05

Доброго, проверенного, плотного пива.
С минимальным количеством разноименных солодов. 

sportdoc, 69  страница этой темы.

Получить его можно,по почте)Сулейман, 30 Окт. 15, 10:14

Подождите, ну а как же старая монастырская рецептура, которую возродил Питер Селис. Он что, тоже пектин фигачил в пиво?

которую возродил Питер Селис.NormanOslo, 30 Окт. 15, 12:50

Так если ты что то знаешь,просвети нас.

Подождите, ну а как же старая монастырская рецептура, которую возродил Питер Селис. Он что, тоже пектин фигачил в пиво?NormanOslo, 30 Окт. 15, 11:50

Нынешний хугарден к Селису отношения не имеет, он продал эту марку и ей настал пздц.
Если в состоянии разобрать древние письмена, то тут почитай. ))) От 1834 года книжка.
[сообщение #12199272]

Так если ты что то знаешь,просвети нас.Сулейман, 30 Окт. 15, 13:09

Да в том то и дело, что я могу только догадываться. Я думаю что оригинальная рецептура отличается от того коммерческого варианта с пектином, что имеется сейчас. И если это так, то должно быть что-то другое. И это другое вероятней всего крахмал, который остается в пиве после варки по технике "turbid mashing" (в одной из тем я выкладывал перевод из книги Wild Brews).
Я читал только о том, что ее используют при производстве ламбИков в Бельгии на пивоварнях Cantillon и Boon
Turbid mashing is a method that is still practiced in a few smaller lambic breweries in Belgium, such as Cantillon and Boon.

Вот о наличии в таком пиве крахмала и его нестабильности "Turbid mashing is time-consuming, requires some specialized equipment and produces cloudy, starchy wort — something we homebrewers generally strive to avoid as starch causes haze and may lead to biological instability in our beers."

По большей части пишут о кислых ламбиках, о том что крахмал в пиве "айяйяй". Понятно, что для коммерческого пива такой финт ушами не подойдет из-за нестабильности и сроков реализации. Но для дома и друзей, может это как раз то, что делали в монастырях, с тех самых древних времен, когда бирсмитоваров не столько не любили, сколько о них даже не знали

Самый настоящий Хугарден .

Самый настоящий ХугарденNormanOslo, 30 Окт. 15, 12:42

Только где ты возьмешь самые настоящие померанцы с Кюрасао для настоящего хугардена )))))) Крахмала в пиво дать не проблема, по конкретно бельгийскому методу не знаю, но проблема решаема.  Осахаривание на мальтозной паузе и резкий скачок температуры до +80 и выше. Ну и промывка дробины при температуре превышающей +80.

Только где ты возьмешь самые настоящие померанцы с Кюрасао для настоящего хугарденаBrewmasteR-kld, 30 Окт. 15, 13:54

Слабо верю что монахи летали на остров Кюрасао за померанцами Навыдумывают всяких баек и пугают потом людей.

Осахаривание на мальтозной паузе и резкий скачок температуры до +80 и выше. Ну и промывка дробины при температуре превышающей +80.BrewmasteR-kld, 30 Окт. 15, 13:54

как раз +88 градусов, в той схеме, перевод которой я делал.

Надо пробовать. Фигли.

Короче на мальтазной пазуе получаем, то что можно сбродить. Остальное не осахариваем... (проскакиваем паузы)
Синяя варка т.е.? Дома, наверное, просто это сделать, на не большом объеме то. Плюс отварки не нужны

годная идея, спасибо

  Слыхал что при слишком горячей промывке дробины вымывется не только крахмал , но и горькие каки из шелухи . Горечь в вите - нафиг надо ..

Слабо верю что монахи летали на остров Кюрасао за померанцами  Навыдумывают всяких баек и пугают потом людей.NormanOslo, 30 Окт. 15, 14:03

Полностью согласен, красивая сказка не более.
Насчёт пектина для Хугардена.
Содержание пектина в сухом остатке в цитрусовых корках примерно 30%. Тока

тс... Никому не сболтни (тайна).
Ну а как ты его добудешь в пиво, это уже твоё ноу-хау должно быть. Я корки перед закладкой просто замачиваю на н-цать часов )).

Призрак, Молодец, а то наши мальчики как заиграется в науку.. прямо не вари ни Хугардена, ни фруктовое.. Хорошо что для IPA пока не придумали каких наворотов.
Кстати интересная тема Белое IPA. Норман- подумай, зачем тебе турбид машинг?

Скрытый текст

- ничего путного с ним не получишь.

 

Содержание пектина в сухом остатке в цитрусовых корках примерно 30%. Тока  тс... Никому не сболтни (тайна).Призрак, 30 Окт. 15, 14:29

Какое количество пектина нужно добавить, чтобы пиво имело соответствующий мутно-белый цвет? Сколько ты извлекаешь из корок и какой объем корок используешь? Местные умельцы берут из расчета 1 гр. корок на 1 литр. Я использую 2.5-3 грамма на 1 литр.

а то наши мальчики как заиграется в науку.Maistra, 30 Окт. 15, 14:38

всех знаний ни у кого нет. а вот так вот в размышлениях можно родить что-нибудь интересное.

Кстати интересная тема Белое IPA. Норман- подумай, зачем тебе турбид машинг?
Maistra, 30 Окт. 15, 14:38

Я за любой кипиш, кроме голодовки. Тема интересная. Надо развивать. И поскольку мы еще в пшеничной теме, то будем пшеничное пиво делать.
Древнюю бельгийскую технологию, от которой все плюются и которая возникла исключительно из нужд производственной необходимости я все-таки попробую. Чтобы не быть пивоваром на словам.

Короче на мальтазной пазуе получаем, то что можно сбродить. Остальное не осахариваем... (проскакиваем паузы)
Синяя варка т.е.? Дома, наверное, просто это сделать, на не большом объеме то. Плюс отварки не нужны

годная идея, спасибоИванов Максим, 30 Окт. 15, 13:09

Камрад, это уже мальт0зная пауза, мальтаза это другое. Я  для любого пива сусло осахариваю при 65ти градусах, Это отличная грань между работой двух ферментов. Остается при этом процентов 10 крахмала. Эти 10 процентов можно осахарить при 72-75, либо получить при промывке в виде чудной синевы. )))

NormanOslo,

И поскольку мы еще в пшеничной теме

Умка, почитай http://www.beeroftomorrow.com/white-ipa/

Камрад, это уже мальт0зная пауза, мальтаза это другое. Я  для любого пива сусло осахариваю при 65ти градусах, Это отличная грань между работой двух ферментов. Остается при этом процентов 10 крахмала. Эти 10 процентов можно осахарить при 72-75, либо получить при промывке в виде чудной синевы. )))BrewmasteR-kld, 30 Окт. 15, 15:52

а я в этом моменте как раз проморгал... думал пауза на 45 град. остальное проскакиваем... Но если 10 % крахмала хватит для знатного мутняка, тогда 45 (мальтазная) на фиг не нужна...
Но именно от нее башка на утро болит (сивухи наверное от нее больше набраживает), а вот вит без головной боли на утро не вит надо 45 делать 

Надо было мне конечно сразу оговориться. Я не заморачиваюсь степенью мутности пива. В витах где использую корки делаю следующим образом, 1грамм сухой корки на 1 литр за 5 минут до окончания кипения мне хватает с головой. А вот если хочешь такой своеобразной мутности и тягучести, без крахмала (снова  

тс..., а то виноделы меня тапками забьют за "красную схему")  бери ещё грамма 2-3 (пока не покажется лишним по аромату и вкусу) на 1 литр, замачивай в горячей кипячёной воде на несколько часов (настой типа) и этот настой выливай в сусло в конце варки. Сами шкурки от настоя не кидай, получишь привкус компота. Если и это покажется недостаточным, то можешь делать пектин кулинарным способом из свежей корки любого цитрусового (там пектина просто пипец скока), но только из белой части, да-да, той самой что горькая зачастую. Но тут за результат я не несу ответственности.

Добавлено через 22мин.:

Умка, почитай http://www.beeroftomorrow.com/white-ipa/Maistra, 30 Окт. 15, 16:02

Раймис. Огромное спасибо! Взял на карандаш и буду пробовать что-то сварить в этом направлении.

  А пектин дрожжи не кушают ? Или другие пивные твари ? Как-то считается  что от него башка болит , если по красному яблоки сбраживать к примеру ! Хитрый Целис добавляет порошок в пастеризованное пиво , нет ?

А пектин дрожжи не кушают ? Или другие пивные твари ? Как-то считается  что от него башка болит , если по красному яблоки сбраживать к примеру ! Хитрый Целис добавляет порошок в пастеризованное пиво , нет ?gogolzmej, 30 Окт. 15, 17:02

Юрий, конечно кто-то да кушает. Пектин ответственен за образование метанола вроде в винах и ягодных бражках. Вопрос в другом, идентичны ли последствия сбраживания пивными и винными дрожжами, это раз. Каково должно быть безопасное кол-во пектина на 1 литр продукта, это два. Может быть и вправду товарищи пив-гиганты закладывают пектин в порошке и в полностью готовый продукт, это три.