Пшеничное пиво. рецепты

BrewmasteR-kld, вот и у меня сложилось такое же мнение... я делал на дрожжах М20, мне не понравилось, а жене очень понравилось. Сказала делай еще такое.
Если буду такое делать, то наверное придется ванштефан заказать.

P.S. А как с белком боролся? холодом?

Холодом. Куда ж без него.

BrewmasteR-kld, мало ли... ты человек с профессией пивовар, у тебя в борьбе в белком может какой нибудь "туз в рукаве", о котором не говоришь

Добрый день! Есть ли у кого опыт разброда Schneider Weisse?
Хотел спросить, как они себя ведут, активность брожения, хлопьевидность, скорость оседания

Сам 10 дней разбраживал их на мешалке из 2 бутылок Schneider Tap 7, но с истекшим сроком годности.
Разбраживал в 2 этапа: 250мл и 1300мл
Разбраживались очень неохотно, но и когда подросли, продолжали очень лениво есть сахара. После того как
полностью выбродили (исчезла пена пару дней), осадил в холодильнике, попробовал сусло - сладковатое, явно
есть еще что поесть. Поэтому и спрашиваю, это их НОРМАЛЬНОЕ поведение или только у меня так?

2 дня назад сварил клон Tap7 (60% wheat, 39% pilsen, 1% chocolat), задал их на объем 20л (стартер 1,5л), бродят ОЧЕНЬ вяло
Затирал по "шнайдеровской" схеме, с этого форума

Хотел спросить, как они себя ведут, активность брожения, хлопьевидность, скорость оседанияjesc, 01 Дек. 15, 16:44

Образуют пышную не тонущую дэку. В остальном внешне обычное поведение.

Есть интересный вопрос. А кто сколько по времени сбраживает пшеничное пиво?

А кто сколько по времени сбраживает пшеничное пиво?polet, 01 Дек. 15, 21:12

Я делаю 4-6 дней первички (в зависимости от ситуации в бродилке) и 10-15 дней вторички (в зависимости от уровня лени).

  Как дрожжи всплыли , снял и на следующий день разливаю . Пару дней при комнатной и в холодильник . Дрожжей полбутылки не было ни разу . От варки до пития три недели . )

Я делаю 4-6 дней первички (в зависимости от ситуации в бродилке) и 10-15 дней вторичкиТимур, 01 Дек. 15, 19:30

Как дрожжи всплыли , снял и на следующий день разливаюgogolzmej, 01 Дек. 15, 19:48

Какие однако принципиально разные подходы ))

Я делаю 4-6 дней первички (в зависимости от ситуации в бродилке) и 10-15 дней вторички (в зависимости от уровня лени).Тимур, 01 Дек. 15, 19:30

Аналогично.
Про всплывшие дрожжи не понял, может "как осели"?

Как дрожжи всплыли , снял и на следующий день разливаю . Пару дней при комнатной и в холодильник . Дрожжей полбутылки не было ни разу . От варки до пития три недели . )gogolzmej, 01 Дек. 15, 19:48

У меня дрожжи на дно ложаться.

У меня дрожжи на дно ложаться.polet, 01 Дек. 15, 23:46

  А у меня в пшеничном всплывают . )

gogolzmej,

А у меня в пшеничном всплываютgogolzmej, 02 Дек. 15, 09:10

А что за дрожжи? Жидкие наверно какие-то?

Shurkec, Да вроде все всплывают . )

gogolzmej, они там на поверхности вместе с пеной? Наверно когда идет активное брожение всплывают, а потом на дно ложатся, как активная фаза утихает - так?

Shurkec, Не знаю . Я снимаю пластилин для следующих брожений . Может и тонут .

а потом на дно ложатся, как активная фаза утихает - так?Shurkec, 02 Дек. 15, 12:27

Не, большинство "пшеничных" (и многие другие "элевые") любят сверху сделать этакий вспененый "чайный гриб" - часть тонет, а часть наверху плавает (так что по внешнему виду бывает трудно определить окончание первички).

 Сварили пшеничное пиво для осетинкого праздника "ична" 12 октября
Вопреки всем правилам пивоварения помалоли солод за 5 дней до варки. Считается что так вкуснее пиво получается.
За день до варки на 35 кг молотого солода добавили 100 литров холодной воды
Солод пшеничный диафарин высушенный на солнце без какой либо обжарки
На следующее утро на поверхности появилась толстая,густая,белая пена.

Начали варить 7 часов утра, температура затора 21"с
 
07:20 - 30"с

07:33 - 46

07:40 - 60

07:50 - 70

08:00 - 75

08:17 начало кипения


 

achi, это какое то традиционное пиво? :-)

 achi, давай продолжение. Как и чем сбраживали? Как карбонизировали?