Пшеничное пиво. рецепты

Если процентов 20 класть нормуль будет (карамюних 3)??русак, 18 Нояб. 15, 17:33

Нормы закладки [Приготовление настоящего пива: Технология.]

Задиристо пишут, сподобиться, что ли?
http://beerandwinejournal.com/30-min-boil/#more-4260

sportdoc, На что сподобиться ? Полчаса варить ? Революционеры-экстремалы ! А вообще не варить - слабо ? )

А вообще не варить - слабо ? )gogolzmej, 24 Нояб. 15, 09:22

Рассчитать закладку, выйти, на паузах, на нужную плотность сусла и, на мэш-ауте, закончить?
Как на самом деле, любопытно... 

А вообще не варить - слабо ?gogolzmej, 24 Нояб. 15, 11:22

Берлинер вайс

Секрет...  

Приготовление сусла без отварки.
В заторный чан с горячей водой при температуре 60° засыпают отвешенное сырье тонкой
струей при постоянном помешивании, затем температуру затора постепенно повышают до 65—70°.
При этой температуре, в течение 1,5 часа, протекает процесс полного осахаривания крахмала.
Полноту осахаривания определяют реакцией с йодом.  
После осахаривания  происходит отстаивание сусла и  eго декантируют в бродильный чан.
Декантацию нужно приводить тщательно, не захватывая осадка.
Затем на дробину наливают кипяток.
После часового отстаивания в бродильный чан сливают второе сусло и, при необходимости, доводят водой до нормы.

крахмала
хлебных припасовsportdoc, 26 Нояб. 15, 15:20

крахмала
хлебных припасовТимур, 26 Нояб. 15, 13:25

Дык, пишу же, по ходу - исправляю. 

Какие неточности?

sportdoc,Рецепт похоже из брошюрок,по самогоноварению.Кроме вреда там нечего нет.

из брошюрок,по самогоноварениюСулейман, 26 Нояб. 15, 13:35

Нет, за основу взял технологические карты по квасоварению. 

Все же молчат, как партизаны...

sportdoc, Кроме повышения плотности,варка нужна для стерилизации сусла,сворачивание белка,охмеления.

варка нужна для стерилизации сусла,сворачивание белка,охмеленияСулейман, 26 Нояб. 15, 13:42

Это понятно, заинтересовал способ приготовления сусла без отварки, вышеупомянутый.
Эсли это - старый, инфузионный способ затирания, то он извесен.
Но, опять же - нужна варка.

Добавлено через 1мин.:

охмеленияСулейман, 26 Нояб. 15, 13:42

Охмеление может быть сухим, для аромата.
А для горечи?

А для горечи?sportdoc, 26 Нояб. 15, 13:46

варить.

варить.Сулейман, 26 Нояб. 15, 14:06

Верно.
А то, чего только не напридумывают от лени! 

sportdoc, Точно!Ведь сам все знаешь).

Ведь сам все знаешь).Сулейман, 26 Нояб. 15, 14:46

А поговорить? 

sportdoc,Поговорить,во флудилке.

sportdoc, А можно охмелить в отварке. Метода затирания понятно будет декокционный, а не инфузионный. Вот тебе и на горечь будет хмель.
В некипеченом беда - белок...
Кстати в теме Антипиво Алексей все разжевал по этому поводу...

Скислять благородно это пойло нужно. Без кисляка не вкусно. xD
  Одно из пшеничных антипив на винных дрожжах превратилось  в охерительный ароматный квас.

Скислять благородно это пойло нужно. Без кисляка не вкусно.BrewmasteR-kld, 26 Нояб. 15, 17:14

Ага! Прохлопать, вызвать заражение молочно-кислыми бактериями и выдавать за sour beer.