Пшеничное пиво. рецепты

Йодную пробу сделал после закипания. Затор после 78'с не фильтруется и кипит вместе с дробиной минимум 3 часа.

Добавлено через 3мин.:

BrewmasteR-kld да это пиво варится только раз в году для языческого праэдника

Добавлено через 16мин.:

После 3 часа кипения добавили выкипевшую воду и снова доводим до кипения, кипятим 5 минут и убираем огонь. Оставляем в покое пока осядет дробина и декантируем.
Оставшуюся дробину добавляем воду и фильтруем вот в таком устройстве


Добавлено через 26мин.:

После 3 часового кипения на дне варочника остаётся очень толстый слой карамели. Пока идёт фильтрация карамель удаляют со дна специальным шпателем и растворяют в сусло.
Отфильтрованное сусло сливают в варочник, добавляют хмель и кипятят еще час

 achi Этот же способ фильтрации мне рассказывали очень старые специалисты)

Спрошу и здесь не серчайте.
Буду варить Хугарден  по найденному рецепту. Думаю  добавить диафарина для поднятия градуса.В процентном соотношении сколько можно добавить без вреда для вкуса? и что это даст по градусу?Спасибо.

alexmw2006 после варки сусло от хмеля не фильтруется,после брожения оставшегося на дне ферментера хмель с дрожжами сушат на солнце и такими дрожжами сбраживают следующем году. Конечно микробиологически такие дрожжи не чистые но пиво выходит на удивление вкусное. Сейчась собираюсь вывести чистую культуру этих дрожжей на чашках петри

achi То есть после варки на хмели выжили дрожжи?

achi, очень интересно. :-) Спасибо.

Да выживают конечно пиво каждый год одинаковое получается. А изначально какие были дрожжи не знаю, но точно могу сказать не хлебопекарные. Выживают не поле варки а после сушки на солнце.

еще и на дровах ... эх красота ... даешь каждому по тбилисскому ламбику

Йодную пробу сделал после закипания.achi, 03 Дек. 15, 00:55

А почему не после кипячения и охлаждения? Там же еще вывариться крахмал мог, впрочем... и так синьку видно

Отфильтрованное сусло сливают в варочник, добавляют хмель и кипятят еще часachi, 03 Дек. 15, 00:55

А смысл еще раз кипятить? Не проще ли добавить хмель во время кипячения с дробиной? Опять же КАКОЙ хмель и сколько?
Продолжения ждать? (НП/КП, график брожения, карбонизация, органолептические характеристики, фотки в бокале)

    На фотографии точно оно ? Похоже на фотоинструкцию - " как штукатурить ротбандом при отключенном отоплении в зимний период " . )))  Йод точно лишний .

А смысл еще раз кипятить? Не проще ли добавить хмель во время кипячения с дробиной? Опять же КАКОЙ хмель и сколько?Тимур, 03 Дек. 15, 09:05

Они шпателем карамель околупывают и растворяют в сусле. Оригинальный способ карамелизации. +100500

То есть после варки на хмели выжили дрожжи?vozik, 03 Дек. 15, 00:27

Дрожжи , кладут уже  в охлажденное сусло

,после брожения оставшегося на дне ферментера хмель с дрожжами сушат на солнцеachi, 03 Дек. 15, 00:18

Йод точно лишний.

В зимнее время и не делают это пиво. А фотографии настоящие, снимал во время варки.
Органолептические это совсем своеобразное пиво. Раньше выдерживали в стеклянных бутылках, закапывали в земле и вокруг подсыпали удобрение нитрат аммония если не ошибаюсь. А сейчас выдерживают в пластиковой таре.
Очень важно 3-4 часа кипятить затор. Я пробовал многие схем отварок, но добится своеобразного аромата осетинского пива можно только по такой схеме.
Н.П 16
К.П не знаю несколько бутылок закапал в земле и открою через год.
Осетинское пиво годовой выдержки кристально чистое вкуснейшее пиво неповторимым ароматом

Осетинское пиво годовой выдержки кристально чистое вкуснейшее пиво неповторимым ароматомachi, 03 Дек. 15, 17:03

Хорошь уже рекламировать. Верю. Слюни текут.

А смысл еще раз кипятить? Не проще ли добавить хмель во время кипячения с дробиной?
Тимур, 03 Дек. 15, 09:05

Тогда сусло получится не такое чистое, не произоидет коагуляция
Хмель шишковый примерно грамм на литр может немного больше

 achi, А когда вы варите это пиво ? В каком месяце ? И как оно называется ? Вообще здорово что варите такое !

achi,
Хорошая тема! Надо следующей осенью сварить... Запишу себе в календарь
Пшеничка с похоронами! да с силитрой... Какой культ!

Надо обязательно делать, тем более время есть!

 

achi, А когда вы варите это пиво ? В каком месяце ? И как оно называется ?
gogolzmej, 03 Дек. 15, 17:58

Это обыкновенное осетинское пиво, но в разных регионах варят немного по разному.
Варится к всеобщему осетинском празднику "ична" праздник урожая. В этот год отмечался 12 октября.

Я пил заводское-осетинское. Довольно сладкое и не очень крепкое.
На вкус прикольно, но я больше к горькому привык.

и все без надуксусной кислоты и обработки йодом ..... ну очень аппетитно на картинках выглядит

 

ну очень аппетитно на картинках выглядитshamsh77, 03 Дек. 15, 22:07

На картинках трава и какая то жижа. Что из этого аппетитно? :-D

achi, А зачем удобрение в земле? Оно на пиво же никак не повлияет...