Пшеничное пиво. рецепты

powder, на них не сбраживал, только в планах. Сегодня хотел в Польшу сгонять, да передумал. :-)
[сообщение #12530868] отзывы хорошие.

слабенькую кислинку все-таки они дали. скорее всего, из-за сложности их декантации при переливе в стакан.powder, 07 Дек. 15, 13:44

  Отупел я совсем , простые вещи перестал понимать ... )ьт Это чего значит ?

gogolzmej, gogolzmej, не их, а пива,так правильнее.

gogolzmej, имел ввиду, что пиво сложно с осадка снять, при наливе в стакан. немного дрожжей все равно попадает в пиво.

powder, Пшеничные дрожжи вкусные . Они все должны попадать в стакан . )

gogolzmej, так разговор то о 33

Гост, Ладно , хрен с ними . Пусть 33 . Но что такое

слабенькую кислинку все-таки они дали. скорее всего, из-за сложности их декантации при переливе в стакан.powder, 07 Дек. 15, 13:44

gogolzmej, т.е. ты хочешь сказать, что с33 не может дать слабой кислинки? при попадании в пиво. или не понимаешь, почему я их стараюсь не выливать в стакан? не выливаю, потому что они не пшеничные.

с33 не может дать слабой кислинки?powder, 07 Дек. 15, 21:01

Кислинка от дрожжей не зависит.

powder, При  попадании из бутылочного осадка не могут ...

Тимур,

Кислинка от дрожжей не зависит.Тимур, 07 Дек. 15, 19:22

т.е. получается, что я обману, если скажу, что мое пшеничное пиво на с33 имеет чистый вкус, а при доливе второй части из бутылке (вместе с дрожжами) появляется еле-еле кислый привкус.

Добавлено через 1мин.:

gogolzmej, а от чего же такое возможно?

powder, Ты же доливаешь , так ? А открытое пиво , живет минут 20 всего ( это из чешского пивного ресторана )) 

gogolzmej, а почему с другими сортами такого не наблюдаю? может в других просто не так сильно чувствуется?

powder, Я не замечал . Если дрожжи пшеничные ( мож торула или типа того ) я их размешиваю - да они и сами этого хотят . Остальные плотно лежат в бутылках и ... ну пробовал я их конечно - не кислые они . Дрожжи как дрожжи .

ты хочешь сказать, что с33 не может дать слабой кислинки?powder, 07 Дек. 15, 19:01

Дрожжи S33 не должны давать кислинки, это не их стезя. Если пиво кислит, то значит в нем присутствует очень редкий штамм совсем других ненужных культур.
Декантация из бутылки - это 5! Я тоже "декантирую" пиво из бутылки, чтобы не поднимать дрожжевой осадок, но даже если он в слабом количестве попадет в стакан, то отличить это же пиво абсолютно без дрожжей от того, что наливается "декантированием" я 100% не смогу (только разве что угадать).
Где-то тут подвох.

NormanOslo, так в том-то вся и фишка, что оно не кислит без осадка. в других сортах я тоже не отличу декантированое от пива с небольшим содержанием осадка.

Всем добра! поделюсь своим рецептом. Собираюсь на днях варить. Кто что думает ?
Тип рецепта: Зерновой
Дрожжи: WLP400 (любые дрожжи для пшеничного пива, лучше бельгийские)
Объем варки: 20 литров
Начальная плотность: 1.051
Конечная плотность: 1.012
Горечь IBU: 16.15
Время варки: 60
Color: 3.73
Первичная ферментация (# Дней @ температура): 2.5 недель @ 19С и медленно поднимать до 22С после трех дней
Вторичная ферментация: нет
Вкус: Немного кислит, приятный дрожжевой оттенок и цитрусовый аромат.


Ингридиенты
2,2 кг  Пэйл Эль
1,8 кг  Пшеничных хлопьев(Flaked weat) 1
450 грамм  Пшеничного солода
220 грамм  Овсяных хлопьев
Хмель и специи:
28 грамм  Hallertau 4.1AA (60min)
15 грамм горькой апельсиновой цедры (5min) 2
10 грамм  кориандра (5min)

WLP400 Belgian Wit Ale Yeast (или любые другие дрожжи для пшеничного пива)

Затор @ 65С  в течение 90 минут
Затор и слив @ 79 в течение 10 минут



Кориандр размолол в мешочке доской. Я еще использовал отдельный мешочек для хмеля и для цедры с кориандром. В конце варки я вынул мешочек с хмелем, а цедру и кориандр еще настаивал дополнительные 10-15 минут пока сусло охлаждалось. Никаких дополнительных улучшителей. Я не переливал во второй ферментр и ничего не фильтровал, потому что наоборот хотел чтобы оно было мутноватым.

Примечания:

1.Это серьезный момент. Если такой пшеницы в магазине ингридиентов не найдется, варианта 2. Первый – просто заменить это на обычный пшеничный солод той же массы или несколько меньше. Второй вариант – купить это в обычном супермаркете.
Зачем это надо? Это такой бельгийский стиль, чтобы было поплотнее да понаваристее.
2.   Горькой, это значит что нужно срезать только верхний слой, самая оранжевая шкурка. Белая мездра не нужна.
3.   Овсяные хлопья нужны исключительно чтобы повысить плотность и сделать конечный продукт более плотным, менее жидким. Я думаю, подойдет и геркулес, только опять же не рафинированный, не выжатый, а самый грубый и необработанный.

Затор @ 65С  в течение 90 минут
Затор и слив @ 79 в течение 10 минутLaw and Beer, 08 Дек. 15, 09:44

Хлопья и те, и другие, с самого начала в затор закидывал?

Вот не люблю траву в пиве и все тут!
Нравится хорошее, плотное пиво.
И вроде не рьяный райнхайтсгеботец.

На самом деле отварка дала эти ноты, аромат пшеничного пива.