Пшеничное пиво. рецепты

1shh, ты это кому, или к чему?

ты это комуBrewmasteR-kld, 11 Дек. 15, 23:55

"Тихо сам с собою
Я веду беседу"
(С)песня из детства.

Сварили 19.11 пшеничку , 01.12 разлили, состав засыпи ниже:

Ингредиенты Кол-во Наименование Тип № %/IBU
20.00 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Зерно 1 50.0 %
15.00 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Зерно 2 37.5 %
2.50 kg Carahell (Weyermann) (25.6 EBC) Зерно 3 6.3 %
100.00 g Hallertauer Hersbrucker [3.90 %] - На кипячение 60.0 min Хмель 5 5.3 IBUs
70.00 g Select Spalt [4.75 %] - На кипячение 60.0 min Хмель 6 4.5 IBUs
1.0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50.28 ml] Дрожжи 7 -

Вчера попробовал редкостное ГУАНО. Нет и намека на кислинку, есть горечь, причем не хмелевая. В чем может быть проблема? Температура при брожении 16г.

cyxariksp, затирал то как? ) Начальная и конечная плотность?

Сварили 19.11 пшеничку , 01.12 разлилиcyxariksp, 12 Дек. 15, 20:44

Торопыги...

20.00 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Зерно 1 50.0 %
15.00 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Зерно 2 37.5 %
2.50 kg Carahell (Weyermann) (25.6 EBC) Зерно 3 6.3 %cyxariksp, 12 Дек. 15, 20:44

где остальные 6.2%?

Нет и намека на кислинкуcyxariksp, 12 Дек. 15, 20:44

А должно было? Держал час на 40С?

Можно сие объяснить непосвященным.
Варить хочу.

Это великая тайна.

Это великая тайнаBrewmasteR-kld, 12 Дек. 15, 22:42

Верю, мне бы в процентном соотношении, какую часть сусла пустить на отварку.
И больше - ни-ни! 

какуюsportdoc, 12 Дек. 15, 22:49

густую)))

какую часть сусла пустить на отваркуsportdoc, 13 Дек. 15, 00:49

Бирсмит тебе в помощь...

Господин Кунце пишет, что при декокции надо выдерживать температурные паузы, как у основного сусла, но более короткие - по 15 минут.


Добавлено через 4мин.:

Бирсмит тебе в помощь...Тимур, 12 Дек. 15, 23:24

У меня стоит BeerSmith 2, осталось только научиться им пользоваться... 

Добавлено через 1мин.:

густую)))Indi, 12 Дек. 15, 22:57

Пригорит каша.

У меня стоит BeerSmith 2, осталось только научиться им пользоваться...sportdoc, 13 Дек. 15, 01:39

такая же хрень.

Пригорит каша.sportdoc, 13 Дек. 15, 01:39

Мешать - не пригорит.

У меня стоит BeerSmith 2, осталось только научиться им пользоватьсяsportdoc, 13 Дек. 15, 01:39

Ничего проще, вставляй декокшн степ (Т кипения ставь 95С).

"На пальцах".
После того, как я нагрел затор до 62°С и выдержал паузу в 20 мин., нагреваю затор до 64°С, сливаю 2/3.
Оставшуюся густую часть нагреваю до 72°С, выдерживаю паузу 20 мин,
нагреваю до 98°С, затем - кипячу 10 мин.
Вливаю, при перемешивании, слитую (жидкую) часть затора, при этом, должен выйти на температуру в 75°С.

"На пальцах".sportdoc, 13 Дек. 15, 02:09

для прыжка с 64С до 75С (непонятно зачем, но...) надо отварить немного больше трети затора (по бирсмиту около 36%)

sportdoc, По секрету. Очень густой затор примерно чуть больше 1/3 от общего количества. И для пшеничного пива 72гр-20 минут и потом кипячение отварки 20 минут.
В 75 градусов при перекачке отварки я никогда не попадаю. Попадаю в 79-80. :-)

Добавлено через 13мин.:

"На пальцах".
После того, как я нагрел затор до 62°С и выдержал паузу в 20 мин., нагреваю затор до 64°С, сливаю 2/3.sportdoc, 12 Дек. 15, 23:09

Нагрел до 65 выдержал паузу 10 минут, сливаешь 2/3 пожиже куда нибудь, а 1/3 греешь до 72, выдерживаешь 20 минут, потом кипятишь 20 минут. После кипячения обе части затора соединешь и перемешиваешь. Желательно горячую часть вливать в холодную. :-)

Варил на клоне несколько раз пшеничное , последний раз пшеничное на 65 вынул из корзины гущу и отварил ,потом все залил обратно  получилось 70,
поднял до 72 30 мин и далее 78.
Так вот пробуя недельное с отваркой вкус получился поинтереснее чем без отварки, яркий запах сладости наверное это банан или ананас 
3кг пшеничного
2,5 белоруского
0,5 мюних бельгия
дрожии М20

15гр Перле 60мин
5гр истринский 15 мин
2гр аскорбинки

Т 18С -2 суток и поднял на 22С

паузы

35-15
45-15
52-15
65-20-отварка
70-20
72-30
78-10

1shh, он потом, если все правильно сделаешь, в смесь белого хлеба с бананом трансформируется. :-) 

 BrewmasteR-kld, Сколько посоветуете держать в бродилке , ? прошло 8 дней булькает через  2-5 минут пены на верху нет, замерял на 5 день  6%, кстати рядом стоит хугарден на WB-06 пена на верху есть.

1shh, не знаю что ответить. Я же не гадалка.