Хмель за 15 мин нафиг не нать. Отварки описаны подробно в теме про схемы затирания. Бродить первые день-два при 17С потом поднять до 20С. Карбонизировать 11-12г/л сахара не заморачиваясь на сусло (в стекло не разливать).
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
Отв.1481 14 Окт. 15, 20:01
Карбонизировать 11-12г/л сахара не заморачиваясь на сусло (в стекло не разливать).Тимур, 14 Окт. 15, 15:57
Важное замечание относительно стекла. Еще стекло очень сильно варьируется по качеству. Дешевые польские бутылки у меня 2 из 400 разорвало при 7 гр/л декстрозы. Местные "норвежские" значительно толще и тяжелее, ни разу подобного не было, при любом вменяемом количестве сахара.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.1482 14 Окт. 15, 21:04
Важное замечание относительно стеклаNormanOslo, 14 Окт. 15, 22:01
В любом случае НОВИЧКАМ (любят они недоброженное разливать, да и заражают чаще) со стеклом не советую, особенно с ПШЕНИЧНЫМ (для которого требуется усиленная карбонизация). А так, да, тяжелые бутылки покрепче, самые надежные - шампанские
new_lexx
Кандидат наук
Тюмень
382 116
Отв.1483 14 Окт. 15, 21:35, через 32 мин
sportdoc, 4,9 алкоголя не сильно крепковато? Понимаю осень, надо покрепче. У меня есть пшеничное 5%, вообще не могу пить, большинство друзья также. Тут сварил пшеничное 3,8%, созревание неделя, понимаю, что еще зеленое, но пью только его, хотя выбор есть.
Друзья побывавшие в Европе просят именно до 4%. Как я называю пиво для души (и увы для живота).
PaganellМодератор
Москва
2.6K 1.4K
Отв.1484 14 Окт. 15, 22:50
каковы рекомендации?sportdoc, 14 Окт. 15, 12:26
Я вообще пшеничку максимум 3% делаю. Но на вкус и цвет все фломастеры, как известно, разные. Карбонизировал бы тоже декстрозой и хмель на аромат тоже не кидал бы. Ну или с осторожностью. Я в такое люблю кориандра и цедры апельсиновой.
new_lexx
Кандидат наук
Тюмень
382 116
Отв.1485 14 Окт. 15, 23:13, через 23 мин
Paganell, Дмитрий, ты сейчас говоришь именное про Вайсбир не про Вит бир??? То, что в ВИТ добавляется цедра и кориандр все знают, но вот про просто пшеничку??? Если варил ВИТ можешь сказать в чем отличие??? Спрашиваю не из праздного любопытства.
Как-то был в Сургуте в пивоварне №1, мне так пиво там понравилось. Был явно Вайсбир, но было ощущение, что присутствовало что-то еще... Был там по работе (в Сургуте) и как-то было не до технолога. Уже который раз задумываюсь о поезде в Сургут ради посещения этой пивоварни и общения с технологом.
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
Отв.1486 14 Окт. 15, 23:19, через 6 мин
Хмель за 15 мин нафиг не нать.Тимур, 14 Окт. 15, 15:57
За 5 мин закину, или, сухое охмеление попробовать?
Карбонизировать 11-12г/л сахара не заморачиваясь на сусло (в стекло не разливать).Тимур, 14 Окт. 15, 15:57
В пластик лью. Применяю для карбонизации сахар леденцовый белый.
Добавлено через 1мин.:
Как-то был в Сургуте в пивоварне №1new_lexx, 14 Окт. 15, 23:13
Прожил там 30 лет, тогда был пивзавод.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.1487 14 Окт. 15, 23:35, через 17 мин
За 5 мин закину, или, сухое охмеление попробовать?sportdoc, 15 Окт. 15, 01:19
Ты какое варить собрался? Судя по рецепту немецкий вайсбир, значит хмель только на горечь нужна.
Применяю для карбонизации сахар леденцовый белый.sportdoc, 15 Окт. 15, 01:19
В рецепте карбонизация суслом. В следующий раз нормально вопросы задавай.
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
Отв.1488 14 Окт. 15, 23:49, через 14 мин
Карбонизировать 11-12г/л сахара не заморачиваясь на суслоТимур, 14 Окт. 15, 15:57
Отсюда и пытаю, леденцовый пойдет?
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
Отв.1489 15 Окт. 15, 00:12, через 24 мин
sportdoc, Пойдет, только степень сбраживаемости нужна для расчета, если вдруг этот сахар отличатся.
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
Отв.1490 15 Окт. 15, 11:56
Знаю, что обычно избегаем применения сахара вместо солода. Следуя историческому аспекту, изначально, его вообще не использовали в приготовлении пива. Предпочтение отдается декстрозе (пшеничному сахару), а не сахарозе (тростниковому сахару). Но, вот в Бельгии сахар – это составная часть многих сортов пива, также как солод и хмель. Используется для этого леденцовый сахар "Канди". В Бельгии производится самый разнообразный диапазон пива, чем где бы то ни было в мире. Бельгийские крепкие эли, аббатское и траппистское пиво, включая Dubbel и Trippel, а также Biere de Garde. Все эти сорта пива имеет одну общую особенность – они крепкие (от 6% до 10% спирта). Тем не менее, это пиво очень популярно, за счет того, что оно очень легко пьется. Если бы оно было приготовлено целиком из солода, то было бы "плотным и тяжелым", как стаут. Но у этого пива столь же легкое тело, как и у обычного пива, из-за замены части солода сахаром "Канди". Леденцовый сахар "Канди" оказывает на пиво несколько эффектов. Он карамелизуется и это - создает приятные сложные привкусы, включая приятную сладость, особый аромат, и что наиболее важно, плотную кремовидную пену, столь характерную для бельгийского пива. Вот причина, по которой применяю леденцовый сахар.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.1491 15 Окт. 15, 12:36, через 40 мин
Бельгийцы - здоровенные ребята . Что бельгийцу хорошо , нам головная боль и страшное похмелье ...
KaZiK
Доктор наук
Minsk
630 266
Отв.1492 15 Окт. 15, 12:50, через 15 мин
Бельгийцы - здоровенные ребята . Что бельгийцу хорошо , нам головная боль и страшное похмелье ...gogolzmej, 15 Окт. 15, 12:36
ну не знаю. ни разу не было похмелья после бельгийских дуббелей и триппелей... так.. сушнячокс небольшой. но он лечится тем же дуббелем
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
Отв.1493 15 Окт. 15, 12:54, через 4 мин
Что бельгийцу хорошо , нам головная боль и страшное похмелье ...gogolzmej, 15 Окт. 15, 12:36
Вопрос... Пшеничное пиво. рецепты. Рецепты пива. Еще в 15 веке легендарный монах Чудова монастыря, располагавшегося на Царской площади Кремля, якобы создал первую настоящую водку («хлебное вино» из ржи). Именно монахи первыми наладили в монастырях её производство, откуда крепкий алкоголь распространилось с небывалой скоростью и размахом по всей Руси.
Для славы будем жить и пить. Нам по колено море! Напьемся пьяны Музе в дань, Так пили наши деды! Рассудку — гибель, вкусу — брань Хвала, сыны Беседы! Пусть Ломоносов был умен, И нас еще умнее; За пьянство стал бессмертен он А мы его пьянее. Для славы будем жить и пить. Врагу беда и горе! Почто рассудок нам щадить? Нам по колено море. Пшеничное пиво. рецепты. Рецепты пива.
NormanOslo
Доцент
Старушка Европа
1.2K 1.2K
Отв.1494 15 Окт. 15, 13:00, через 6 мин
Маргарин тоже придумали, потому что обычно натуральное масло полежавшее в холодильнике тяжело намазывать на хлеб. Я на своем текущем этапе пивоварения очень против добавления не солодовых/зерновых сахаров в пиво.
п.с. стану большим пивоваром буду всякую патоку из всего угодно добавлять. а пока что нет, принципы, черт бы их....
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.1495 15 Окт. 15, 14:00
sportdoc, тут стоит задаться вопросом. Почему в пиво, которое они пьют сами и которое продается только при могастырях сахар не добавляют. Почему, когда цена на кэнди сахар скакнула вверх его стали заменять солодом? Бельгийцы умеют делать отличные конфеты из говна. Говно, конечно, эксклюзивное. Но сути это не меняет.
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
Отв.1496 15 Окт. 15, 14:10, через 10 мин
Что бельгийцу хорошо , нам головная больgogolzmej, 15 Окт. 15, 12:36
буду всякую патоку из всего угодно добавлять. а пока что нет, принципы, черт бы их....NormanOslo, 15 Окт. 15, 13:00
Точки над "И" расставлены. Прислушаюсь. В сусло, при варке, сахар не сыпем. Пшеничное пиво. рецепты. Рецепты пива. Тогда насаждаемый (скорее всего - производителем) дорогущий кукурузный сахар, применяемый в пивоварении для при карбонизации, могу заменить "Канди"?
Добавлено через 18мин.:
Бельгийцы умеют делать отличные конфеты из говна. Говно, конечно, эксклюзивное.BrewmasteR-kld, 15 Окт. 15, 14:00