Пиво Hoegaarden обладает уникальными вкусовыми качествами. По утверждению производителя в его состав входят - цедра апельсина и кориандр, которые придают пиву оригинальный освежающий вкус.
Свои уникальные качества, а также вкус Hoegaarden хорошо сохраняет в том случае, если подается сильно охлажденным (до 4-6 *С)
Комплект для приготовления 20л. светлого пива:
- Пшеничный солод (молотый) - 3 кг
- Светлый солод (молотый) - 1,5 кг
- Карапилз (молотый) - 0,2 кг
- Хмель "Халлертау Традишн" - 20 грамм
M20 Wheat – 1 упаковка
- Глюкоза для газирования (карбонизации) - 200 грамм
- Кориандр - 10 грамм
- Гвоздика - 5 грамм
- Инструкция и рецептура прилагается.
По рецепту также необходима цедра апельсина 10 грамм (в комплект не входит)
нашел вот такой рецепт, сегодня сварю с поправками wheat malt pale - 3 кг pilsen Украина - 1.7 кг Копченый свой 0.3 кг
паузы: 40 - 10м 55 - 20м 65 - 60м 72 - 30м
Как то так
Добавлено через 6мин.:
Упс) Дрожжи wb-06 Хмель Sybilla Польша A 6.3 за 30 мин на горечь и аромат добавлять не буду
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
Отв.1421 23 Авг. 15, 11:23
Коллеги нервничают по поводу фото №4affo, 23 Авг. 15, 01:27
Стресс в малых дозах - великое лекарство! Пшеничное пиво. рецепты. Рецепты пива. Первичная плотность сваренного мною пива - 1.050. Хмель Халлертау альфа 3,8% гранулированный, заменил на Жатецкий с альфа 2.8%. Дрожжи Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen на Bavarian Wheat Yeast M20. Не знаю, на сколько это критично. Планирую первичное брожение в течении 7 дней.
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1422 24 Авг. 15, 10:07
Пиво Hoegaarden обладает уникальными вкусовыми качествами. По утверждению производителя в его состав входят - цедра апельсина и кориандр, которые придают пиву оригинальный освежающий вкус.
Свои уникальные качества, а также вкус Hoegaarden хорошо сохраняет в том случае, если подается сильно охлажденным (до 4-6 *С)
Я так понимаю Хугарден - это бельгийский вит. По стилистике он варится из несоложеной пшеницы, а не из пшеничного солода. Пшеничный солод - это немецкий вайцен. Дальше данный рецепт читать не стал...
I3oIvIeR
Студент
Запорожье
18 2
Отв.1423 24 Авг. 15, 12:59
Сварил с нп 1.047, (от украинского пилснера больше и не ожидал))) как на меня, слегка темновато, в следующий раз с Пэйл Эль сварю. Завелось быстро, сегодня с бродильни банановый аромат.
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1424 25 Авг. 15, 17:01
в следующий раз с Пэйл Эль сварюI3oIvIeR, 24 Авг. 15, 12:59
Кстати, не проясните ли этот вопрос - будет ли принципиальное отличие пшеничного сваренного с Пейл солодом от Пилса? Никогда не пробовал Пейл, только с Пилсом варил. По цене вроде как оба солода одинаковы.
I3oIvIeR
Студент
Запорожье
18 2
Отв.1425 25 Авг. 15, 17:42, через 42 мин
По цене вроде как оба солода одинаковы.Shurkec, 25 Авг. 15, 17:01
Если ты гурман, то во вкусе отличие найдешь, точно найдешь если импортный с местным сравнивать, а так пайл светлее укр пилсена, можно еще Шато Пильсен EBC - 1-3
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1426 27 Авг. 15, 17:16
Подскажите, плиз, по одному вопросу касаемо варки пива в стиле бельгийский вит. Суть такова - использую в качестве основы дробленую пшеничную крупу, которую предварительно отвариваю в течение 10 минут, а потом в виде каши добавляю с солодом на белковую. Т.е. по сути одна отварка уже есть. На паузу осахаривания перехожу доливом кипятка. И вот тут вопрос - есть-ли смысл делать еще одну отварку для перехода с 65 градусов (приблизительно) на 73-74? По сути ведь я уже отварил ВСЮ пшеницу, даст ли еще что-то дополнительная отварка? Если не делать отварку, то переходить буду обычным сливом части сусла, кипячением и возвратом назад в заторник. Как лучше? И как правильнее?
I3oIvIeR
Студент
Запорожье
18 2
Отв.1427 27 Авг. 15, 23:09
как правильнее?Shurkec, 27 Авг. 15, 17:16
та кто ж его знает))) правильнее будет как душа подскажет, я бы больше не отваривал, поднял температуру, или долил бы горячей воды, в зависимости от того как бы я варил, но это я. В дополнительной отварки смысла не вижу. Ну вот сейчас полетят в меня камни)))
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.1428 27 Авг. 15, 23:39, через 30 мин
Как лучше? И как правильнее?Shurkec, 27 Авг. 15, 19:16
Для ВИТА лучше и правильнее ТУРБИД МАШ, а твоё предварительное разваривание несоложенки за отварку не считается. Короче: - вполне сойдет если ничего отваривать (сыпь дробленку вместе с солодом) - если хочется почувствовать отварки, делай их по отработанным схемам (см.соответствующую тему) - если хочется аутентичного (геморроя с кастрюльками), попробуй турбид маш (turbid mash) - ищи поиском, на форуме проскальзывало.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.1429 15 Сент. 15, 18:56
Вайсбир для ленивых. (Взято из немецкого учебника) Паузы довольно длинные, но это обусловлено пиками максимально возможного содержания мальтозы и глюкозы. :-)
Wb. Пшеничное пиво. рецепты. Рецепты пива.
1.60 процентов солода и 45 процентов от главного налива. Выдержка паузы 62 градуса 40 минут 2. Нагрев до72 градусов и выдержка 20 минут. 3. Доливаем остатки главного налива 55 процентов холодной водой, опускаем температуру до 40-45 градусов и после засыпаем остатки солода. Выдержваем мальтазную паузу 40 минут. 4. Далее вроде понятно.
Для чего нужна мальтазная пауза? Содержание сложных эфиров (ароматов немецкого пшеничного пива) зависит и от содержания глюкозы в сусле. Глюкоза вырабатывается из мальтозы ферментом мальтаза. Мальтоза вырабатывается бета амилазой, глюкоза мальтазой. Оптимум для мальтазы 40 градусов.
Azamat
Специалист
Предгорье кавказа
113 57
Отв.1430 16 Сент. 15, 09:08
Ни фига ж себе, хотел бы я видеть "ленивого", который три часа вокруг бочек топтаться будет)))) у меня к этому моменту сусло закипать начинает, хмель готовлюсь бросать...
Так как "спасибка" не работает - спасибо словесное.
А как думаете, если просто глюкозы на "главное" добавить, эффект тот же будет? Вроде в школе учили, что добавление на брожение глюкозы увеличивает сивуху, нам же она и нужна??? Или нет???
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1431 16 Сент. 15, 09:32, через 24 мин
BrewmasteR-kld, а если мальтозную паузу сделать первой, а потом уже на 62 и 72 - в чем будет принципиальное отличие? И вот белковой в этой схеме нет - т.е. немцы не считают эту паузу необходимой в пшеничном пиве?
thanks
Доктор наук
город-деревня Кудрово
765 426
Отв.1432 16 Сент. 15, 10:56
BrewmasteR-kld, отварку на подъём 40°->72° делать не надо?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.1433 16 Сент. 15, 11:08, через 12 мин
Shurkec, так первая пауза и так мальтозная. thanks, для ленивых без отварки. С отваркой описано где то в теме про режимы затирания.
Добавлено через 1мин.:
Azamat, в Германии добавляют частенько.
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1434 16 Сент. 15, 11:10, через 3 мин
BrewmasteR-kld,
так первая пауза и так мальтозная.BrewmasteR-kld, 16 Сент. 15, 11:08
1-я пауза на схеме 62 градуса - это разве мальтозная? Или я что-то не понимаю...
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.1435 16 Сент. 15, 11:12, через 2 мин
Shurkec, мальтазную смысла особого первой делать нет. Глюкоза из мальтозы получается. В данном варианте белковая не нужна. Если будет время поменяю этот график на более продвинутый.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.1436 16 Сент. 15, 11:50, через 39 мин
Или я что-то не понимаюShurkec, 16 Сент. 15, 13:10
-ты просто не понимаешь разницы между мальтОзой и мальтАзой (перечитай пояснение к графику).
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1437 16 Сент. 15, 12:33, через 43 мин
Тимур,
ты просто не понимаешь разницы между мальтОзой и мальтАзойТимур, 16 Сент. 15, 11:50
Да, теперь разобрался. Собственно график выше - это и есть наглядное изображение того процесса, который описан в статье, которую ты привел в теме про особенности пшеничного пива (пост №265). Но там у тебя была еще шнайдеровская схема, а там пауза в 45 градусов для выработки феруловой кислоты - а она как раз нам нужна для аромата. Вот я и подумал про эту паузу вначале. Короче - каша в голове. По технологии не то чтобы сложно, но лично для меня труднореализуемая.
Serjunt
Бакалавр
Мытищи
70 5
Отв.1438 16 Сент. 15, 17:34
Подскажите в посте №1227 на 62 странице([сообщение #12274805]) рецепт пива Клон Поулайнера там сказано карбонизация 11г на литр. Это сахар или глюкоза/декстроза ?
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.1439 16 Сент. 15, 20:40
нужна для ароматаShurkec, 16 Сент. 15, 14:33
40C для "гвоздики", мальтАзные выкрутасы для "бананов", для "бубльгума"... запамятовал.