Пшеничное пиво. рецепты

BrewmasteR-kld, точно, ща глянул на франсе и дойче гвоздика, не поленился написал самим ферментисам))))

Подскажите как с этими засыпями поиграться: есть
Пшеничное, палл эйль, мюнхенское, венское, пилзнер

И для чего овсяные хлопья добавляют? Я 10 % закинул-цвет такой бледный стал...

одскажите как с этими засыпями поиграться: есть
Пшеничное, палл эйль, мюнхенское, венское, пилзнерDanik, 21 Авг. 15, 08:23

Смысл вопроса не понял совсем я.

Хочу сварить пшеничное пиво.
есть пшеничный солод, мюнхенский, венский, палл эйль. В каких пропорциях можно делать засыпи, что б сварить пшеничное ?
Делал только 50/50 и 70/30 пшеничное/пильзнер

50 пшеничного на 50 ячменного это хорошо. Указанные тобой ячменные как угодно комбинировать можно. Мюнхенский то светлый ? :-)

Добавлено через 9мин.:

И для чего овсяные хлопья добавляют?Danik, 21 Авг. 15, 08:23

От бедности :-)

Указанные тобой ячменные как угодно комбинировать можно.BrewmasteR-kld, 21 Авг. 15, 22:45

Так вот и спросил-может есть уже проверенные рецепты засыпи?

И для чего овсяные хлопья добавляют?Danik, 21 Авг. 15, 09:23

Овсяные хлопья в пшеничном пиве бельгийского стиля, в котором используется по 50% не соложеной пшеницы, дают весьма определенный и ни с чем неповторимый вкус.

...весьма определенный и ни с чем неповторимый вкус.NormanOslo, 22 Авг. 15, 08:58

Ну и тело, видимо. Да?

котором используется по 50% не соложеной пшеницы,NormanOslo, 22 Авг. 15, 08:58

Тоже от бедности ?)

Тоже от бедности ?)Danik, 22 Авг. 15, 14:41

Эти вообще нищета xD

Эти вообще нищета xDBrewmasteR-kld, 22 Авг. 15, 15:48

Вот и читаю тему : манка, овсянка, шелуха рисовая....точ.нищета  )))
Если сурьезно-флуда 70 страниц , рецептов толковых не нашел, ссылки на хух и пауланеры и на все хорошее - НЕ РАБОТАЮТ ,
Тема называется "Пшеничное...рецепты" и хде они , эти самые рецепты ?

Danik, дружище просто экспериментируй. Свари 2-3 варки пшеничного 50/50 писали уже. Почувствуй свое оборудование вычисли опытным путем его эффективность, чтобы подгоняться под различные программы с рецептами. В идеале выйти 70% пшеничного солода и 30% ячменного, так говорят вкус более насыщен. 

Для себя выяснил более интересную вещь. Необходимо (если планируешь периодически варить пиво) найти необходимую тебе горечь в IBU единицах. Вода у всех разная и фактическая горечь может отличаться от теоретической. Вот когда опытным путем выяснишь количества горечи для пшеничного и ячменного пива, то уже проще будет.

Свари 2-3 варки пшеничногоnew_lexx, 22 Авг. 15, 21:33

Сподобился.

sportdoc, что за синхрофазотрон на 4 фото??? На третьем фото опять травки, чего сколько - когда??? ;-)

Свари 2-3 варки пшеничного 50/50 писали уже.new_lexx, 22 Авг. 15, 21:33

Уже 7 сварил...но-не льзя же варить борщ с 5 кг лука и 300гр мяса ))) вот я об этом.нужны начальные стандартные навески.
Взял рецепт вайсена на паулайнеровской пивоварни-используют 6 сортов солода!


Добавлено через 2мин.:

что за синхрофазотрон на 4 фото???new_lexx, 22 Авг. 15, 22:26

Это "меалофон" ))) Алиса...робот Вертер...

что за синхрофазотрон на 4 фото???new_lexx, 22 Авг. 15, 22:26

Мой кубик, температурная пауза.

На третьем фото опять травкиnew_lexx, 22 Авг. 15, 22:26

Добавляю ирландского мха, чтобы танины и белки сворачивались, ради кристальной чистоты!  
Вот только, нужно ли это пшеничному пиву?

Ну и тело, видимо. Да?Paganell, 22 Авг. 15, 10:34

Тело - это конечная плотность пива, которую можно получить как и не сбраживаемыми сахарами, так и сбраживаемыми. Дрожжи пшеничного пива легко дают аттенюацию 74-78%. Мое бельгийское пшеничное имеет КП 1.010. Говорить о каком-то особенном теле в нем я не могу (меньшая плотность только у некоторых сезонных). Но то, что овес дает весьма определенный и ни с чем неповторимый вкус - это определенно так.

Тоже от бедности ?)Danik, 22 Авг. 15, 15:41

История об этом умалчивает. Но даже если бы пиво в этом стиле было придумано не от бедности, а от гениальности, то хуже оно бы точно не стало.

ссылки на хух и пауланеры и на все хорошее - НЕ РАБОТАЮТDanik, 22 Авг. 15, 21:02

В теме более чем достаточно рецептов пшеничного пива всех возможных стилей. Их так же много на иностранных сайтах и ресурсах. Пшеничное пиво - пиво, которое не варит только ленивый.

Необходимо (если планируешь периодически варить пиво) найти необходимую тебе горечь в IBU единицах. Вода у всех разная и фактическая горечь может отличаться от теоретической. Вот когда опытным путем выяснишь количества горечи для пшеничного и ячменного пива, то уже проще будет.new_lexx, 22 Авг. 15, 21:33

Weizen - 8-15 IBU.
Belgian Wit - 15-25 IBU. (это все есть в BJCP. если терзают сомнения, то всегда есть возможность свериться)
Фактическая горечь зависит от соотношения веществ, дающих горечь, на объем пива. Если в воде нет ничего, что делало бы ее горькой, и технология варки строго соблюдается, то горечь должна совпадать достаточно точно.

Взял рецепт вайсена на паулайнеровской пивоварни-используют 6 сортов солода!Danik, 22 Авг. 15, 22:27

Профессиональные художники могут использовать 6 разных оттенков розового, не отличимые на глаз обычным обывателям. И те и другие живут абсолютно счастливо.

Добавляю ирландского мха, чтобы танины и белки сворачивались, ради кристальной чистоты!  
Вот только, нужно ли это пшеничному пиву?sportdoc, 22 Авг. 15, 22:45

из всех варок, что прошли через меня, мутные были самыми вкусными (на мой скромный взгляд)

мутные были самыми вкусными (на мой скромный взгляд)NormanOslo, 22 Авг. 15, 23:48

Вот и я подхожу к этому, ибо мох склеивает все вкусности.

мох склеивает все вкусности.sportdoc, 23 Авг. 15, 00:28

Плюсую, мох - не для пшеничного! Но в элях - ничего не склеивает, несмотря на запах лимана...

Тело - это конечная плотность пиваNormanOslo, 22 Авг. 15, 23:48

NormanOslo, не очевидно, солодовость, данная нам в ощущение, - не всегда телесна, аппарат часто вводится в заблуждение рецепторами. ИМХО, тело - фетиш, IBU- фетиш, нами играет вегетативная система помноженная на наши заблуждения...

Добавлено через 5мин.:

sportdoc, великолепные фото! Коллеги нервничают по поводу фото №4, я  - тоже, что это, Игорь? Выглядит таинственно...

Тема называется "Пшеничное...рецепты" и хде они , эти самые рецепты ?Danik, 22 Авг. 15, 20:02

Ну пару тройку страниц назад выкладывал же рецепт от баварского пивовара :-)