Пшеничное пиво. рецепты

еще несколько из этой серии (Classic beer style) естьBrewmasteR-kld, 19 Нояб. 16, 13:58

Дык, эта, сыпь куданить (в библиотеку, если работает, или "ВСЁ о пиве" вроде была темка), особенно интересно было найти что-нибудь серьезное по ВИТы

https://yadi.sk/i/vdLcEwf_yy3AU
Вот тут про виты есть. Только я нихрена не понял. )))

Добрый день. Хотелось бы услышать мнение по жидким дрожжам wyeast 3068,переживал что они дорогу плохо перенесут, но к утру гидрозатвор рвет. Затирал по схеме :
В нагретую до 64 гр воду засыпал 4 кг пшеничного солода пауза 20 мин, долив ледяной воды темп 38гр, туда пилсен 4 кг и 0,3 кг карамельного. Нагрев до 64 пауза час. Нагрев до 78 слив промывка. Ферментер заполнен на 2/3 а пена такая, что дошла до гидрозатвора. Первый раз такая пена, как и способ затирания.

Хотелось бы услышать мнение по жидким дрожжам wyeast 3068,переживал что они дорогу плохо перенесут, но к утру гидрозатвор рвет.bedhit, 20 Нояб. 16, 12:50

Температура высокая,снижай.

  Поздно снижать . )

Поздно снижатьgogolzmej, 20 Нояб. 16, 12:59

Может и гидрозатвор забить,они такие.

Температура 20-22 и гидрозатвор забило, ладно увидел во время, прочистил. пенку лишнюю чуть снял и дальше под затвор. Интересно что получится...


Добавлено через 2мин.:

Затираю по этой схеме первый раз , НП составила 16% - коепковатое получится

Затираю по этой схеме первый раз , НП составила 16% - коепковатое получитсяbedhit, 20 Нояб. 16, 16:13

Да, у меня при такой начальной плотности сбродило на 06-х до 6.5%....уносило очень сильно. Для себя понял что для пшеничного алкоголя много не нужно, оно должно быть питким, при употреблении наслаждаться ароматами и вкусами и пьянеть не быстро

Смешав солод с теплой водичкой и засыпав 06 дрожжи можно сварить только бурду или компот.negotiatoruk, 18 Нояб. 16, 09:17

Ну ни разу не согласен... Полтора месяца назад сварил как раз по "ленивой" настойной схеме вайцен, тупо час при 62 град. и 30 минут при 72. Далее фильтрация и промывка. Собрал готового пива 24 литра с хорошим таким градусом (6% точно есть). Единственное с хмелем накосячил - горчит как IPA. Так вот, после 3х недель выдержки в бутылках в подвале вкус изменился в сторону банана с пшеничными нотками. Гвоздики нет, но я ее и не особо. И это все на WB-06. До этого делал ни них вайцен по всем правилам с отварками и паузами, но недотерпел выпил раньше чем нужно было. Там вкус вообще улетный был, а если бы подержал бы подольше, то глядишь и клон Эрдингера получился бы.

вопрос про хмель для пшеничного-  вносить хмель надо за 60, 40 или 5 минут?

вопрос про хмель для пшеничного-  вносить хмель надо за 60, 40 или 5 минут?vag377, 26 Нояб. 16, 18:47

IMHO только на горечь. Соответственно за 60.

Разлил я пшеничку свою после недели первички. Дрожжи 3068 wyeast. Вроде бочка стояла в покое, начал розливать, а пиво очень мутное и на дне осадок дрожжевой не очень большой. Рано розлил на вторичку или особенность дрожжей? Поможет ли темп +2+4 осадится?

пиво очень мутноеbedhit, 28 Нояб. 16, 12:48

А что ты ждал после НЕДЕЛИ ПЕРВИЧКИ???

пшеничное пиво мутным должно быть вот тебе из BJCP 2004 для задуматься ))

" Высокое содержание белка в пшенице может отрицательно повлиять на прозрачность в не фильтрованном пиве, хотя уровень замутненности до некоторой степени переменный. Пиво " mit hefe " (с дрожжами) также непрозрачное из-за взвешенного дрожжевого осадка (который нужно взболтать перед употреблением)"

Тимур, как понять сколько нужно на первичке держать? По плотности, аэрометром? Я на карбонизацию ставлю когда гидрозатвор почти не булькает.

Добавлено через 3мин.:

shamsh77, согласен, что пшеничка слегка должно быть мутным, а у меня как будто молока туда добавили - чересчур.

Я на карбонизацию ставлю когда гидрозатвор почти не булькает.bedhit, 28 Нояб. 16, 16:13

НУ ты редкостный экстримал. Почитай лучше Вопросы и ответы, от греха подальше, перед следующим розливом

bedhit, земеля аккуратней с бомбами))

Тимур, как понять сколько нужно на первичке держать? По плотности, аэрометром? Я на карбонизацию ставлю когда гидрозатвор почти не булькает.bedhit, 28 Нояб. 16, 16:13

А зачем тебе вторичка? Держи стандартно 2 недели и розливай по бутылкам и карбонизируй. Если все же жаждешь вторичку....то перелив после активной фазы брожения, думаю дней 5-7.

Хочу попробовать сварить Пшеничное на 20 литров. Ингредиенты беру: солода Пшеничный(Курск)2 кг + Пилсен(Белсолод) 2 кг, хмель Перле 15 гр, дрожжи Munich Classic, 11 г. Затирание паузы: 52(10 минут), 62(30 минут), 72(20 минут), 80(мэшаут 20 минут). Варка 60 минут(хмель сразу). Брожение 2 недели при 18-25 градусах. Карбонизация - 1 неделя. Выдержка 1 неделя.

В чем прокол или все правильно?

Друзья подскажите схему для пшеничного с двумя отварками.