Пшеничное пиво. рецепты

vag377, Ничего не надо выдерживать, как обычный витбир .
vag377, Я пробовал на дрожжах для белого вина. Случайно , и отличить не смог пока коллеги не подсказали что я облажался с пачкой дрожжей . Да это где-то здесь есть . )

BrewmasteR-kld, Дрожжи пришли спасибо! Подскажи пожалуйста стоит варить пиво 50% солод ячмень и 50% несоложенной пшеницы? Не хочется 150 км ехать за пшеничным солодом. К Новому году надо успеть, иначе жинка может устроить самосуд.

Corector, я бы не стал. Но судя по всему выхода у тебя другого нет.

Shurkec
Ты на 05 можешь попробовать. Но это будет ближе а американскому пшеничному, а не к витбиру. У Палмера, кстати, есть на Nottingham рецепт.
Мне тоже жидких купить негде. Из сухих для витбира пользую Gozdawa.

Corector, привет,найдешь рецепт,скинь в личку

AsFhg,

Из сухих для витбира пользую GozdawaAsFhg, 02 Дек. 16, 00:38

Я их тоже использовал и еще немного осталось - как минимум 1 варка на них будет. Ничего плохого сказать не могу, но и какого-то особого восторга нет. Возможно дело не в дрожжах. До них варил на wb-06, но в этот раз я серьезно изменял рецепт - впервые попробовал пшеничные хлопья, манку, российский пилсен от БСК. Ну и корки апельсина бросал высушенные (а до этого всегда свежие). Чего-то мне не хватает. Пустота вкуса какая-то ощущается. Но опять-таки - на дрожжи я грешу меньше всего ))

Corector, vag377, опять велосипед изобретаете

стоит варить пиво 50% солод ячмень и 50% несоложенной пшеницыCorector, 02 Дек. 16, 00:03

а если добавить немного овсяных хлопьев и на варку цедры и кориандра то получится витбир [Рецепт Hoegaarden]

а если добавить немного овсяных хлопьев и на варку цедры и кориандра то получится витбирVint321, 02 Дек. 16, 09:48

А это уже совсем другая история).

Кстати, второе брожение пшеничного пива осуществляется просто переливом с осадка в другую емкость. Дополнительного внесения дрожжей не требуется?

Кондор, не требуется.
А ты уверен что вторичка нужна для пшеничного?

А ты уверен что вторичка нужна для пшеничного?TPOTuJI, 02 Дек. 16, 10:07

Необязательна, но наткнулся на рекомендации, что после пиво с вторичным брожением получается намного вкуснее. Органолептика и ароматнее.

Чего-то мне не хватает.Shurkec, 02 Дек. 16, 09:15

я делаю вит с НП 13 (не менее), и добавляю 3-5% светлого карамельного, типа кара-блонд.  

Dмитрий, я тоже делал по верхней границе стиля (1,052 и даже 1,054). Карамель не добавлял, т.к. вроде нигде не встречал что она нужна в витах. Может зря. Добавлял около 5% светлого мюниха (15 EBC). Когда я варил с пшеничной крупой вроде как было по-интереснее, чем с хлопьями или манкой. Надо бы вообще чисто на солоде попробовать, без несоложенки. Может больше понравится.

Здравствуйте!
Помогите, пожалуйста, разобраться в проблеме с пшеничным.

Начал варить в основном ради своего вкусного пшеничного. Первой "варкой" было брожение концентрата Coopers wheat с входящими в комплект дрожжами, пластиковая пищевая канистра, комнатная темп. 23-24 гр., две недели брожения, разлив в стекло с декстрозой.
Проба уже через дня 3-4 - просто ужасное пиво, посторонний привкус, похожий на пластик. Со временем не лучше.

Поменял пластик на стеклянный бутыль 20л., изготовил сам пшеничный солод, ячменный купил, засыпь 50/50, дрожжи те же, карб. декстроза, итог - тот же.

Понял, что дело в дрожжах. Купил WB-06, солода оба покупные Бельгия, засыпь та же, итог -  другой противный вкус, со временем по мере видимо выбраживания всех остатков в бутылке вкус еще противней (этот посторонний привкус усиливается).

И так несколько раз, итог всегда один. Пить можно, но не приятно, запах может чуть и есть какой цветочный, но определить его не могу, ни на что не похож, очень противный. Карбонизация всегда декстрозой (как пишут здесь ничего лишнего не дает только она). Брожение было и при 18 и выше, разницы нет.
Причем при розливе по бутылкам этот вкус я не чувствую, появляется при карбонизации.

При все при этом в промежутках варил:
Пшеничное на S33 (посторонних привкусов нет,  но слишком сильная кислинка, мешает, да и на пшеничное не очень похоже.)
Пшеничное на Danstar Munich Classic (посторонних противных привкусов нет, но вкус и запах у дрожжей похож на вкус белого кислого кваса(также не понял почему, вроде все пишут, что норм. получается на этих дрожжах), хотя пиво не кислое совсем).
Несколько ячменных разных на S33, US05, W34/70 (посторонних привкусов нет, некоторое очень вкусное получалось).
Бельгийский вит с мукой на S33 (посторонних привкусов нет, очень вкусное получалось).
Бельгийский вит с мукой на US05 (ничего так если дрожжи не поднимать, а дрожжи почему то давали такую противненькую горечь).

Дезинфекция всего всегда раствором йода, признаков заражений ни видел ни разу.

В чем может быть проблема? Как определить от чего этот привкус?
Перечитал кучу форумов, не видел такого.

JaxJ, сейчас читаю Нарцисс "Краткий курс пивоварения". Там все подробно расписано. Утомительное чтиво, но весьма полезное. В твоем случае, либо ты еще тот гурман, которому вообще не угодить. Либо дело в воде и солоде. С водой он тоже все подробно расписал. В общем, рекомендую эту книжку хотя бы пролистать.

Вот здесь найдешь нужную литературу: [БИБЛИОТЕКА пивовара]

Пшеничное пиво одно из самых сложных в мире. Сложней только "кисляки".

Проба уже через дня 3-4 - просто ужасное пиво, посторонний привкус, похожий на пластикJaxJ, 02 Дек. 16, 14:14

У меня такое было, 50% ячменный, 50% пшеничный, 06 дрожжи. Запах хороший, а пьешь....диацетил, ацетон или еще что-то.  Гидромодуль сделал 2.7, НП была аж 16.5%. Выпили все, не я другие и не все этот вкус чувствовали.
Я сослался на высокую t при брожении, была около 25, а может и выше (в октябре врубили отопление а на улице чуть ли не плюс был)

Добавлено через 4мин.:

При все при этом в промежутках варил:
Пшеничное на S33 (посторонних привкусов нет,  но слишком сильная кислинка, мешает, да и на пшеничное не очень похоже.)
Пшеничное на Danstar Munich Classic (посторонних противных привкусов нет, но вкус и запах у дрожжей похож на вкус белого кислого кваса(также не понял почему, вроде все пишут, что норм. получается на этих дрожжах), хотя пиво не кислое совсем).
Несколько ячменных разных на S33, US05, W34/70 (посторонних привкусов нет, некоторое очень вкусное получалось).
Бельгийский вит с мукой на S33 (посторонних привкусов нет, очень вкусное получалось).
Бельгийский вит с мукой на US05 (ничего так если дрожжи не поднимать, а дрожжи почему то давали такую противненькую горечь).JaxJ, 02 Дек. 16, 14:14

Для Пшеничного пива от Ферментис только 06 идут, и то дрожжи особенные, не идеальные далеко. В идеале нужны те, что  Бревмастер продает. 06 ни дают бананов...(лично у меня точно)

онял, что дело в дрожжах. Купил WB-06, солода оба покупные Бельгия, засыпь та же, итог -  другой противный вкус, со временем по мере видимо выбраживания всех остатков в бутылке вкус еще противней (этот посторонний привкус усиливается).JaxJ, 02 Дек. 16, 14:14

йодную пробу проводил? Пшеничное - оно коварное

JaxJ, бродилку чем мыл кроме йода?
Было у меня раньше часто такое, пока не начал замачивать ферментеры в вимоле/щелочи.

Йодная проба всегда в норме.
Солод разный использовал, разницы нет.
Не такой уж и гурман я. Во всех городах, в которых бывал пробую местное пшеничное. Всегда нравится, какое то больше, какое то меньше, но всегда вкусное. А здесь противный привкус.
После брожения бутыли всегда отстаиваются с кротом.

Может быть проблема из за декстрозы при карбонизации?

Кстати вот с данстар мюних класик попробовал, описал выше результат.
А еще есть у меня пакетик просто данстар мюних, это разные дрожжи?

Во всех городах, в которых бывал пробую местное пшеничное. Всегда нравится, какое то больше, какое то меньше, но всегда вкусное.JaxJ, 02 Дек. 16, 16:32

Берешь в разливайках и как правило Лагер. Сам варишь Эль. Кстати, я после своего противного пшеничного, варил витбир на Пэйле Курском, вот там уже не было этого запаха и привкуса. В новинку делал паузу в 40 градусов - 30 минут (лишака, сильно гвоздикой пахло). Попробкй при следующей варке сделать засыпь, венского или пэйла 70% и 30% пшеничного, сделай паузу 40 градусов, 15 минут, белковую 55 - 20 минут, ну а другие по желанию, слаще, значит сразу к 72 шагай. Для интереса добавь корриандра и цедры апельсина за 5 минут (ну или не добавляй)