Пшеничное пиво. рецепты

1shh, смотри здесь

Там 3 отварки или одна .
Думаю так с 52 отварка на 62
и вторая с 62 на 72.
В отварках паузы 67  и 70 по 10 минут.

Сварил пшеничку - классический вит с не менее классической засыпью в 2.5 кг пилса и 2.4 кг несоложеной пшеницы дроблёной. Ну и цедры кюрасао пяток грамм, цедры обычного свежего апельсина грамм 30, кориандра сколько-то, забыл.
Отварок не делал, паузы две - 55 градусов 15 минут и 66 градусов час. Потом мэшаут и фильтрация.
НП 11 плато.
Бродит, булькает, но вчера попробовал (плотность 7) - квас. Натуральный белый квас. Кислый (не скисший)
Я конечно понимаю что доблесть пивовара в терпении, но мальца заволновался.
Скажите мне что это норма (привет, Малышева!) и я спокойно пойду отсюда)

TPOTuJI, терпи.

BrewmasteR-kld, в Пшеничное обязательно цедру апельсина и кориандр, или это уже для вит? Пока планирую сварить самое обычное Пшеничное Баварское.

Пшеничное БаварскоеКондор, 29 Нояб. 16, 10:26

безо всяких

цедру апельсина и кориандрКондор, 29 Нояб. 16, 10:26

BrewmasteR-kld, в Пшеничное обязательно цедру апельсина и кориандр, или это уже для вит? Пока планирую сварить самое обычное Пшеничное Баварское.Кондор, 29 Нояб. 16, 10:26

Я конечно новичок тут, но если правильно понял - есть два основополагающих стиля: бельгийский вит (солод с несоложенкой и специями) и немецкий вайцен (с ячменным и пшеничным солодами и больше ничем - потому что так варили из-за какого-то бла-бла-бла закона, по которому в пиве должен быть только солод, хмель и вода)

потому что так варили из-за какого-то бла-бла-бла закона, по которому в пиве должен быть только солод, хмель и вода)TPOTuJI, 29 Нояб. 16, 10:35

"Райнхайтсгебот" (Закон «о чистоте пива»). Дело было необходимым и полезным). Ну, значит все правильно  понимаю. Первое бельгийское(типа Хугарден) и второе баварское пшеничное.

Кислый (не скисший)TPOTuJI, 29 Нояб. 16, 10:19

какие дрожжи и температура?

Dмитрий, делаем ставки на s-33? ))

andrey--, моя ставка на мангрув джек)

Dмитрий, делаем ставки на s-33? ))andrey--, 29 Нояб. 16, 11:03

и по этому поводу давно созрел вопрос: почему они настолько популярны? это вопрос цены или отсутсвие ассортимента?

почему они настолько популярны?Dмитрий, 29 Нояб. 16, 11:09

Из-за демократичной цены они популярны у начинающих пивоваров, не читавших этот форум

После пары геморройных варок перестают быть популярными.

Хочу попробовать сварить Пшеничное на 20 литров. Ингредиенты беру: солода Пшеничный(Курск)2 кг + Пилсен(Белсолод) 2 кг, хмель Перле 15 гр, дрожжи Munich Classic, 11 г. Затирание паузы: 52(10 минут), 62(30 минут), 72(20 минут), 80(мэшаут 20 минут). Варка 60 минут(хмель сразу). Брожение 2 недели при 18-25 градусах. Карбонизация - 1 неделя. Выдержка 1 неделя.

В чем прокол или все правильно?Кондор, 29 Нояб. 16, 07:24

Я бы сделал отварку между 62 и 72 для вкуса ну и солода бы взял по 2,5кг для бОльшей плотности.. Еще мне кажется пшеничку лучше все-таки на вторичку переливать, вкус ярче проявляется. Я раньше тож первичкой отделывался, как попробовал вторичку так сразу постиг смысл пивоварения))

Я бы сделал отварку между 62 и 72 для вкуса ну и солода бы взял по 2,5кг для бОльшей плотности.. Еще мне кажется пшеничку лучше все-таки на вторичку переливать, вкус ярче проявляется. Я раньше тож первичкой отделывался, как попробовал вторичку так сразу постиг смысл пивоварения))Blackbone, 29 Нояб. 16, 12:13

Просто перелить в другую емкость через неделю, а дрожжи подготовить для следующего затора, или смело заливать этот самый новый затор в них же?

какие дрожжи и температура?Dмитрий, 29 Нояб. 16, 10:53

Не угадал, вб-06)
Температура 21-22 градуса.
Сегодня снял охладитель, подрастёт до 23-24

или смело заливать этот самый новый затор в них же?Кондор, 29 Нояб. 16, 13:37

нет, слишком много дрожжей и лишний брух.

Просто перелить в другую емкость через неделю, а дрожжи подготовить для следующего затора, или смело заливать этот самый новый затор в них же?Кондор, 29 Нояб. 16, 13:37

Вот тут не знаю, не пробовал еще, но очень хочу попробовать так сделать. Вообще, конечно, мне кажется лучше дрожжи снять от бруха, разбродить их в 2л стартера и будет тебе 2я хоуммейд генерация))
А так да, просто перелить на неделю, желательно в холод. У меня пшеничка, сбродившая в +18 и зреющая в +1..+2 пахнет нереально вкусно, все-таки холодное созревание это вещь!

Просто перелить в другую емкость через неделю, а дрожжи подготовить для следующего затора, или смело заливать этот самый новый затор в них же?Кондор, 29 Нояб. 16, 13:37

можно в них же, если сразу же.

Вчера допили Хугарден с грейпфрутом и кориандром на  06 дрожиках горечь около 12ед. Мои впечатления - довольно легкое сбалансированное пиво с првикусом специй и цитрус- цветы маненько. Жена сказала - класс, двое друзей непоняли, двоим понравилось, один сказал страшно горькое. Вот что с ними делать? Причем все смотрят друг на друга неверящими глазами...