Пшеничное пиво. рецепты

Зачем я только слушал  людей и сделал паузу на "гвоздичные ароматы"....такое говно...пиво с гвоздикой....

Trotil, а сколько по времени делал и какие дрожжи были? :-)

Trotil, а сколько по времени делал и какие дрожжи были? :-)BrewmasteR-kld, 06 Нояб. 16, 20:32

30 минут - 40 градусов. ВБ-06, других нет(

Trotil, понятно. :-) Сам не люблю.

Trotil, понятно. :-) Сам не люблю.BrewmasteR-kld, 06 Нояб. 16, 20:35

Я почему-то думал будет только ароматы....хрен там...вкус ярко выраженный, послевкусье гвоздики((( 20 литров в раковину или на улицу...

Trotil, Температура брожения какая была?

Trotil, Температура брожения какая была?Serg2000, 06 Нояб. 16, 21:10

Верхняя....20-22

((( 20 литров в раковину или на улицу...Trotil, 06 Нояб. 16, 20:44

А может дать постоять месяцок-другой, ароматы и поослабнут. Или гвоздика стойкая?

Или гвоздика стойкая?FlintEastwood, 07 Нояб. 16, 14:06

Гвоздика стойкая, да.

Или гвоздика стойкая?FlintEastwood, 07 Нояб. 16, 14:06

Будь-то ее туда добавили. Ну мне она вообще никак... Не нужна она в пшеничном пиве. (ИМХО)

Похоже мне надо проверить термометр) Я 43гр держал 90! минут. Гвоздики не было ни на вб06 ни на немцах.



Добавлено через 2дн. 17ч. 41мин.:

А вто такой вопрос. Обычная засыпь для пшенички 50/50 пилснер и пшеничный солод и немного карамельки для цвета.
А что если - если 50% пилснера заменть пейлом, и карамельку убрать совсем? Нет, ну цвет в программке посчитать не проблема, я скорее про кошерно-не кошерно ли так варить?) Можем они не сочетаются совсем)

Да, солода планируются Европейские - бестмальц.

Добавлено через 1ч. 49мин.:

Кстати - вопрос не праздный. Не сочтите за рекламу - мы совместный закуп Бестмальца собираем - [Совместная закупка солодов/хмеля/дрожжей в ПРО-Ресурс - Bestmaltz и не только]

Если кому чего надо - милости просим)

 Вот только разлил пшеничку пэйл+ пшеничный 50/50. И до этого так делал несколько раз. Вкусно. Цвет не желтый, потемнее. Если надо фотку, завтра скину.

Если надо фотку, завтра скину.zhebelme, 11 Нояб. 16, 23:38

Кидай фотку, интересно же!

Вот. Кстати с пеной вроде все в порядке, дрожжи ersbloeh.

BrewmasteR-kld, пара вопросов как к человеку-энциклопедии пивоварения:
В схеме затирания BMW ты используешь раздельную засыпь, сперва пшеничный. Я сам варил по такой схеме, только без разделения. Очевидное преимущество раздельной засыпи - холодное зерно охлаждает затор - меньше воды доливать.
Но почему сперва пшеничный? Наоборот пробовал? Не смогу сейчас пальцем показать, но где-то здесь (или в книжке) читал, что именно ячменный солод в пшеничном пиве является источником глюкозы.
И второй вопрос, по отваркам в целом:
"взрывное кипение" можно использовать при отварке? (это когда кипение проходит при повышенной температуре и давлении, а потом давление резко сбрасывается и зерно взрывается изнутри)

Похоже мне надо проверить термометр) Я 43гр держал 90! минут. Гвоздики не было ни на вб06 ни на немцах.FlintEastwood, 07 Нояб. 16, 17:27

Может еще от воды есть эффект?!

А вто такой вопрос. Обычная засыпь для пшенички 50/50 пилснер и пшеничный солод и немного карамельки для цвета.
А что если - если 50% пилснера заменть пейлом, и карамельку убрать совсем? Нет, ну цвет в программке посчитать не проблема, я скорее про кошерно-не кошерно ли так варить?) Можем они не сочетаются совсем)

Да, солода планируются Европейские - бестмальц.FlintEastwood, 07 Нояб. 16, 17:27

Вот что выйдет.

По цвету - спс, я скорее по паузам, активности ферментов, по особенностям затирания такого сочетания солодов.

А что с водой? какой профиль надо для пшена?

stasolegch,
1. пшничный солод очень активный в плане ферментов. Но и довольно твердый. Чем дольше затирается тем больше эффективность.
2. В этой схеме задача получить большое количество мальтозы, из которой при более низких температурах при помощи ферментов ячменного солода вырабатывается глюкоза.
3. Ячменный солод при низких температурах в бОльшей степень способствует вырабатыванию так любимых многими "пшеничных" ароматов.

Про взрывное кипение ничего не знаю.

А что с водой? какой профиль надо для пшена?FlintEastwood, 15 Нояб. 16, 15:39

Не вникаю в хим.анализ воды. Просто варю на деревенской, на мой взгляд самой лучшей воде в нашей области.

Ячменный солод при низких температурах в бОльшей степень способствует вырабатыванию так любимых многими "пшеничных" ароматовBrewmasteR-kld, 15 Нояб. 16, 15:46

только гвоздики