Пшеничное пиво. рецепты

Наверно потому, что она там не нужна.

BrewmasteR-kld,  импортный солод?

Да хоть какой. Температурный диапазон расщепления белка на столько большой что паузу делать не нужно при схеме что я рисовал. За остальное не отвечаю.
Плюс частичное нисходящее затирание дает гораздо большую степень расщепления белка. Дрожжи при брожении на столько рады, что из бродилки выпрыгивают.
В этот раз из 8 грамм сухих дрожжей 1.8 тонны сбродил. Просто стартер небольшой сделал. Сбродило за 5 дней. :-)

отсутствует пауза 52 градуса.?1shh, 03 Дек. 16, 12:16

-поскольку во время отварок, при прямом нагреве, так или иначе часть затора белковую всё-таки проходит (ИМХО)
-поскольку городить еще одну паузу совсем уж геморно, да и короткие по температуре прыжки при отварках совсем бессмысленны из-за малого необходимого объема отварок (ИМХО)

чет никак не соринтируюсь. о каких отварках речь?

чет никак не соринтируюсьAsFhg, 03 Дек. 16, 15:42

Отварочный способ затирания.

ну это я понял. тут два способа обсуждают, я не нашел ))

В этот раз из 8 грамм сухих дрожжей 1.8 тонны сбродил. Просто стартер небольшой сделал.BrewmasteR-kld, 03 Дек. 16, 13:36

а можно поподробнее ?

vind-11, все написал уже. чего подробней? Пошагово не буду расписывать.

насколько небольшой стартер ?

Около 40 литров.

BrewmasteR-kld, сколько по времени такой стартер занял?

2 дня

Пауза 52 градуса очень важна для пива которое в последствии будет фильтроваться (без использования вспомогательных материалов, стабилизаторов и прочей дряни)для домашнего пивоварения при использовании качественного солода ей можно пренебречь. Для пшеничного пива она желательна (без нее уж очень сильная пена вплоть до гашинга)
Опять же реально непонятно зачем держать при фильтрации сусла 76-78 градусов. Для лагеров конечно при использовании инфузионных способов затирания 76-78 (если же вы хотите в пиве больше солодовых нот можно и повысить температуру). Для отварочных способов, для пшеничного и особенно для черного пива очень хорошо 85-90 градусов и температура промывных вод собственно такая же.(но все это справедливо для в полной мере осахаренного сусла)BrewmasteR-kld, 15 Марта 12, 16:12

Alex, именно так?

Кондор, расщепление белков можно проводить делая паузу 52гр. А можно и при других температурах. Тут надо немного шире мыслить )))) Универсальных рецептов нет и быть не может.

52гр на некоторых дрожжах даст пшеничку без пены)

BrewmasteR-kld, варил по вашей схеме , отварку делал так все зерно можно сказать сухое отбирал и добавлял чистой воды что б не пригорело и удобнее мешать , можно таким образом производить отварки или все же нужно к зерну жидкую часть затора.

1shh, если пиво получилось то почему бы и нет.

можно таким образом производить отварки или все же нужно к зерну жидкую часть затора1shh, 05 Дек. 16, 10:30

Можно, но лучше всё-таки заранее необходимый ГМ сделать, ибо при кипячении отварки плотность и Ph влияют на выщелачивание всяких невкусностей.

Т.е гм затора до отварки нужно делать  1/4 ? , я делал так 3кг пилс+3кг пшенич заливал 12л подогретой воды выхожу на 62С 35 мин , доливаю 5л холодной с мороза  получаю 40с, выбираю почти все зерно на отварку и добавляю в него 3-5л(точную цифру не помню)холодной   воды нагреваю прохожу -72с 20мин и кипячу 20 мин, возвращаю половину отварки получаю 63С 10 минут и возвращаю остальную часть отварки 72С  20минут. , нагрев до 75С 10мин. и промывка 10л водой 83С. похоже вытянул все НП получилось  16%, сусла 22-23 литра.
После 2х дней, удивил запах из бродильника очень приятный,  сладкий -"Конфетный". добавлял 150гр карамельного на 72 градуса