Пшеничное пиво. рецепты

здравствуйте. хочу сварить пиво. первый раз. на какой-то определенный стиль не претендую. можно ли его отнести к пшеничному? задумка такова...
солод венский (курск)-2 кг
солод пшеничный светлый (курск)- 2кг
солод ячменный карамельный 150- 0,5кг
хмель перле- 10г за 60мин
хмель сапфир- 6г за 5мин
дрожжи safale us-0.5
вода 18л,
паузы: 42-15 мин, 52-15мин, 62-40мин, 72-20мин, 78-10 мин.
промывка- 6-8 литров 78гр.
5-6 дней- первичка, 7-10 дней вторичка.
карбонизация- декстроза (сироп)9г\л.
что, скАжите? что исправить\добавить, где ошибки?

дрожжи safale us-0.5karas16, 08 Нояб. 17, 13:48

Ага, Американское пшеничное, т.к. дрожжи Американские

что, скАжите?karas16, 08 Нояб. 17, 13:48

Американское пшеничное с европейским хмелем. Может получиться вполне прикольно.
Только, раз уж такие дрожжи и такая карбонизация, неделя первичка, две недели вторичка.

а по паузам и промывке замечания есть? в итоге получится 4.5-5% спирта?

а по паузам и промывке замечания есть? в итоге получится 4.5-5% спирта?karas16, 08 Нояб. 17, 14:31

По расчетам 6.4%, но на практике дрожжи так глубоко не выбродят. Будет 5-5.5%

всем СПАСИБО за помощь! буду попробовать.

но на практике дрожжи так глубоко не выбродят.Trotil, 08 Нояб. 17, 14:36

Не выбродят глубоко при паузе 62 гр. 40 мин? А по-моему как раз выбродят максимально.
karas16, а из каких соображение вообще такая пауза?

karas16, ток если на 05-х я бы сапфира на аромат учетверил как минимум, а то скучноватое  простопиво выйдет

Shurkec, ветку эту читал с самого начала. кто то писал, что пшеничка плохо осахаривается. вот, примерно такие соображения.
Indi, горькое не станет?

горькое не станет?karas16, 08 Нояб. 17, 15:51

Нет, ты же его не кипятишь почти, горечь образуется при долгом кипячении.

Думай сразу, где будешь его сбраживать. Необходима температура не более 18 градусов (окружающей среды).

Irbis48, 18гр. на протяжении всего периода брожения, или через день-два повысить до 21гр? может на горечь лучше Nugget или Magnum или еще какой для горечи?

karas16, Я бы (лично!) даже с пшеничными дрожжами поднимать выше не стал, а у тебя просто элевые. Так что 18 на протяжении всего периода.

Добавлено через 3мин.:

Если есть выбор хмеля - на горечь используй самый дешевый и с большим содержанием альфа-кислоты. Потому что от любого хмеля после 60 минут кипячения не останется ни вкуса ни аромата - только горечь.

18гр. на протяжении всего периода брожения, или через день-два повысить до 21гр?karas16, 08 Нояб. 17, 16:07

Высокая температура брожения нужна только для некоторых бельгийских профилей и специальных бельгийских дрожжей.
Держи 16-18*. И, я бы сказал, не окружающей среды, а пива в ферментере.

Paganell, 05-е нормально на 20 пива себя ведут. Бродил и при 22 - все ок.

05-е нормально на 20 пива себя ведут. Бродил и при 22 - все ок.Indi, 08 Нояб. 17, 16:53

Да, я бродил при 21 кажется на 05. Насколько помню, достаточно нейтрально себя вели. Но 16-18 же лучше!

Да, я бродил при 21 кажется на 05Paganell, 08 Нояб. 17, 17:14

Плюсуюсь....04 и 05 от Ферментисов ничего отвратительного не набраживают при таких температурах. Вот 06, ацетон голимый (ИМХО)

блииин! помогите сделать выбор.... начал варить пиво, а хмеля оказалось всего два вида: perle 8% а.к (50гр)и сапфир 4% (6гр). как лучше добавить на горечь и аромат? можно к сапфиру на аромат добавить 15гр perle?

 karas16, сапфир на аромат, можно перле добавить.

солод венский (курск)-2 кг
солод пшеничный светлый (курск)- 2кг
солод ячменный карамельный 150- 0,5кг
хмель перле- 10г за 60мин
хмель сапфир- 6г за 5мин
дрожжи safale us-0.5
вода 18л,
паузы: 42-15 мин, 52-15мин, 62-40мин, 72-20мин, 78-10 мин.
промывка- 6-8 литров 78гр.karas16, 08 Нояб. 17, 13:48

сварил... в общем из этой засыпи, получилось 16 литров готового сусла. чет как-то маловато. рассчитывал на 20. теперь ждать...

Промывать побольше может надо было?))
Ну будет покрепче.