Пшеничное пиво. рецепты

Правда бродит при 23-24русак, 11 Авг. 17, 05:17

у тебя WB-06 бродят при такой температуре?

AsFhg,
А что в этом такого?
У меня дображивают иногда на такой..

А что в этом такого? У меня дображивают иногда на такой..Shunemann, 13 Авг. 17, 06:37

У меня на такой получается не очень вкусно. Набраживают запах и привкус неприятный.
Хотя у меня почему-то вообще на WB-06 вкусно ни разу не получилось.

AsFhg,
Странно.
Я делаю точно по схеме и по описанию Тимура и норма!

Я делаю точно по схеме и по описанию ТимураShunemann, 13 Авг. 17, 08:36

Это как?

AsFhg,
С отварками и делю засыпью на два

У меня на такой получается не очень вкусно. Набраживают запах и привкус неприятный.
Хотя у меня почему-то вообще на WB-06 вкусно ни разу не получилось.AsFhg, 13 Авг. 17, 08:28

Плюсуюсь!! У меня та же история с ВБ-06, все время ацетоном в пиве отдает, но не все это чувствую. Мне не нравится. Сейчас зреет пшеничка на К-97, вроде чище получилось. Дозреет, увидим.

! У меня та же история с ВБ-06Trotil, 23 Авг. 17, 07:22

Странно это все...
Возможно на вкус и цвет все фломастеры разные...
Многие говорят что у них wb-06 сбраживают в сухое, у меня наоборот сладковатое и меня это бесит.
Запах ацитона - у меня пахнет дыней и бананом...
Нужно всем кто не доволен, сварить по одному рецепту для проверки..

Странно это все...
Возможно на вкус и цвет все фломастеры разные...
Многие говорят что у них wb-06 сбраживают в сухое, у меня наоборот сладковатое и меня это бесит.
Запах ацитона - у меня пахнет дыней и бананом...
Нужно всем кто не доволен, сварить по одному рецепту для проверки..Shunemann, 23 Авг. 17, 07:36

ВБ-06 сложные дрожжи, и подход к ним должен быть соответствующий. Ранее Бревмастер писал, по поводу подъема-опускания температуры во время брожения. Я в домашних условиях такие манипуляции произвести к сожалению не могу...( А на стандартных 22-25 градусах комнатной температуры именно каку и набраживают.

Добавлено через 2мин.:

Нужно всем кто не доволен, сварить по одному рецепту для проверки..Trotil, 23 Авг. 17, 07:52

О каких рецептах речь, можно ссылку, если не затруднит? Попробую.

Сейчас зреет пшеничка на К-97Trotil, 23 Авг. 17, 07:22

обязательно отпишись чо да как получилось на к97 !

Добавлено через 3мин.:

Запах ацитона - у меня пахнет дыней и бананом...Shunemann, 23 Авг. 17, 07:36

я пробовал несколько пивасов на вб06
все были ацетонно-парфюмерной композиции...

все были ацетонно-парфюмерной композиции...D.S.H, 23 Авг. 17, 07:56

Замечательное определение вкуса! Именно так, и бананы и цветы и АЦЕТОООН! )))

А на стандартных 22-25 градусах комнатной температуры именно каку и набраживают.Trotil, 23 Авг. 17, 07:52

А у меня свои стандарты )) На wb-06 я сбраживаю на 20 градусах, в пиковые моменты максимум 22 градуса и недолго. Никакого ацетона не ощущаю. Правда и бананов нет. Но я не думаю, что они внезапно появятся на К97, тем более что это не пшеничные дрожжи. А то что на них допустимо сбраживать пшеничное пиво - ну так и на s33 допустимо, и на us-05 допустимо. А если на wb-06 сбраживать при 16-18, то наверно еще лучше получится. Я еще не пробовал, но осенью-зимой обязательно попробую.

Вот тоже руки всё чешутся вб-06 попробовать при минимальных температурах, тока останавливает одно, а вдруг ацетон, куда его 30л дену =)

Каким штаммом можно заменить дрожжи от Ersbloeh?
:( Брюмастер их больше не продаёт, а черное пшеничное на них у меня вышло оччень хорошим.


Добавлено через 1мин.:

я пиво на WB-06 обязательно "лагеризую" перед розливом, минимум неделю при 5градусах. Тогда "ацетон" и уходит из вкуса.

куда его 30л дену =)D.S.H, 23 Авг. 17, 10:39

Я пил сидел, только у меня еще и кислющее получилось))И 40 литров)) Кстати летом в жару, в тенёчке после рыбалки очень освежало. Но все-равно мерзость жуткая. Ну не понимал я тогда еще, что температура сбраживания так сильно важна в пивоварении.

О каких рецептах речьTrotil, 23 Авг. 17, 07:52

Я в пшеничном не использую пилзнер.
Ну может иногда процентов 5 засыпаю.
А так, обычнаЯ засыпь содрана с буржуйского сайта.
50% пшеничного
10% пэйль Эль
30% венского
10% меланоид
Иногда бадяжу 5% пэйля и 5% пилзнер.
Затираю с двумя а если есть время то и с тремя отварками.(как описал в своё время Тимур)
Wb-06 засыпаю 6гр. на 28 литров сусла при плотности до 1.050.
Задаю дрожжи в сусло при 18-19°.
После активного брожения каждых два дня поднимаю температуру на 1° и в конце вторичного брожения выхожу на 24° два дня.
Вот правда с последней варкой у меня засада была, не весь сахар был сожран и у меня вышло слишком полнотелое пиво . Не очень люблю сладость, а тут ее вышло слишком много.
Пофиг, выпью.
Пена шикарная! 3см и стоит до дна.
Фото не могу выложить так как по не известным мне причинам, с мобильного не могу присоединиться фото.. выкидывает...

Каким штаммом можно заменить дрожжи от Ersbloeh?ArtyomKa, 23 Авг. 17, 10:55

Так у коллеги [Профиль пользователя lovky] вроде есть жидкие дрожжи для пшеничного, а лучше жидких для пшеничного ничего нет)

Так у коллеги [Профиль пользователя lovky] вроде есть жидкие дрожжи для пшеничного, а лучше жидких для пшеничного ничего нет)Climber, 23 Авг. 17, 15:35

Есть, но штамма от Ersbloeh нету.

Есть, но штамма от Ersbloeh нету.

Могу отправить ему 1 упаковку, если он захочет ими заниматься.

Заодно выложу рецептик черного пшеничного, мне сильно понравилось пиво.
на 25л сусла
2,5кг Пшеничного солода
2,5кг Pale
0,2 Жженого
Паузы 40-10 52-10 65-30 72-15
(жженый солод положил сразу, не в конце затирания)
Кипячение 75 минут
Хмель
Perle -15гр 60 минут
Perle -15гр 15 минут
Ранний Московский 50гр 10мин (можно заменить на 25гр Perle,я остаток РМ просто весь израсходовал)
Дрожжи Ersbloeh Wheat
Дать созреть пиву минимум 1 мес.