Пшеничное пиво. рецепты

Да на счет солода при затирании понятно, добавлял обжаренный пшеничный, боялся переборщить, но оказалось мало .
Как при розливе добавить интенсивности цвета.

Как при розливе добавить интенсивности цветаek555, 05 Февр. 18, 13:24

При розливе не знаю что придумать, а карбонизацию можно шпайзе делать каким-нибудь суслом потемнее.

ek555, я и имел ввиду в базовый рецепт добавить спец солодов для достижения цветности и потом именно добавленные  затереть отдельно в небольшом объеме, добавить декстрозу\сахар и тп для нужной плотности и в розлив

shamsh77,
А если этот-же спец солод затереть в отдельной кастрюльке и залить в бак на второй неделе?
То уже лучше шрайсэ?

Shunemann
Смотря какой солод. Если жженка то в нем сахаров нет.
И как карбон просчитать.
Затереть, прокипятить, охладить и добавить.

Расскажу как я варил в субботу пшеничное пиво по шнэдэровсой схеме
На ~45 литров
4.5 пшеничного солода
3.8 пилзнера 6 рядов
100 кара
200 Мюнхен
30 гр корок помэлиты
150 гр корок апельсина.
Хмель Аврора
25гр 60 мин
20гр 15 минут

Дрожжи w68

Система типо "самодельная Бавария"
До этого дня варил только Эли и не знал горя.
Залил 30 литров воды, довел до 35° и засыпал пшеницу -10мин.
Потом программа автоматом подняла на 45°-10мин, засыпал весь остальной солод.
Потом 52°-10 мин и понеслось несчастье.
Забился насос при подъёме на 64° в приделе 60° . Пока разобрал насос, почистил его от "теста" , собрал обратно - заработало. На 64° через 5 минут , слил жидкий затор на отварку ( тут уже без косяков по схеме).
Через 15мин на 64° сного забился насос и в жидком заторе поднялась температура до 72° и слегка пригорел затор (бл**ь).
Снова разбераю насос и снова там тесто и нечто типо какой-то слизи.
( Все это время в густой части затора 64°).
Короче мат за матом, приходит время доливать обратно отварку.
Температура поднялась до 72 и снова забился насос.
Короче разливаю все по тазикам, мою все трубки от "теста" и продолжаю греть до 75° ( из за переливов температура упала до 68°.
Ёдная проба прошла.
Короче потом начал промывать дробину 20 литров воды 88° .
Думал что уже ничего не может произойти но жена решила меня погнать на прогулку с детьми когда сусло перед кепячения дошло до 88° .
Короче через 2 часа вернулся домой "доваривать" (бл**ь).
Проварил 90минут.
Нп1.055
Перелил в бак и на данный момент булькает с воскресенья при 18.6° .
Варка получила название "Ёб**ый в р**"

Вот теперь чешу репу и думаю что там у меня вышло..
Вот такая откровенная история.

варил в субботу пшеничное пиво по шнэдэровсой схемеShunemann, 05 Февр. 18, 21:11

нихрена на шнайдеровскую не похоже... а, пардон, не заметил, что у тебя "шнэдэровская"

Добавлено через 2мин.:

Вот такая откровенная история.Shunemann, 05 Февр. 18, 21:11

А ЗАЧЕМ она в РЕЦЕПТАХ? Мало тем про косяки?

А я последние варки борюсь с избытком гвоздики во вкусе 8-(

Уже в последний раз по 10 минут сделал 37С и 44С паузы, видимо буду отказываться от кислотных пауз совсем, забивает гвоздика и бананы и уж тем более клевер. Или от 3068 буду отказыватся.

бананы и уж тем более клеверMaxuta, 06 Февр. 18, 09:54

Ты там клевер чуешь?

не заметил, что у тебя "шнэдэровскаяТимур, 06 Февр. 18, 09:50

А ты брат ядовид

А ЗАЧЕМ она в РЕЦЕПТАХ? Мало тем про косяки?Тимур, 06 Февр. 18, 09:50

зато прочитал "рецепт" и не стал варить пшеничку.

Ты там клевер чуешь?

Да. Особенно когда бродильню мою, руки потом долго пахнут. Очень похоже как по жаре клевер цветущий пахнет.

слил жидкий затор на отварку ( тут уже без косяков по схеме).
Через 15мин на 64° сного забился насос и в жидком заторе поднялась температура до 72° и слегка пригорел затор (бл**ь).
Снова разбераю насос и снова там тесто и нечто типо какой-то слизи.
( Все это время в густой части затора 64°).Shunemann, 05 Февр. 18, 21:11

Я чо не понял. Ты какую часть затора отваривал-то? Жидкую или густую?

Особенно когда бродильню мою, руки потом долго пахнутMaxuta, 06 Февр. 18, 10:10

Смени моющее средство Клевер в пшеничке только у недоучек в английском (так например опозорились переводчики у ферментиса) - clove путают c clover

Да я вроде как без моющего мою на первый раз. Может быть конечно и самовнушение и кто хочет что-то найти тот это найдет, но чувствую я клевер в пшеничном, и народу даешь пиво и спрашиваешь, пахнет клевером - говорят да 8-)

Может это цветочное разнотравье, но мне как запах клевера цветка больше похоже. Сбраживаю я на 18С пшеничное, не нравится мне когда выше температура брожения.

даешь пиво и спрашиваешьMaxuta, 06 Февр. 18, 10:50

:)
халявщики-дилетанты и не такое готовы сморозить Ты в следующий раз подсказку не давай - это не ЕГЭ, пусть сами выдумывают
Я тут на днях НЗИПУ приятелю дал попробовать, спрашиваю чем пахнет? А он, неуверенно так, - дрожжами?

Paganell,
Жидкую часть на отварку.
Густая часть в заторнике осталась на 64° стоять.

Жидкую часть на отварку.
Густая часть в заторнике осталась на 64° стоять.Shunemann, 06 Февр. 18, 11:00

Надо наоборот было.

Надо наоборот былоSany531, 06 Февр. 18, 11:11

Посмотрим когда сбродит - как надо было

Shunemann, ты повнимательней почитай лучше еще раз про затирание , все перепутал )  ну и запомни кипятят всегда только густую часть ). кастрюлю себе заведи и ковшик на следующий раз