Пшеничное пиво. рецепты

shamsh77,
Да все есть.

Посмотрим когда сбродит - как надо былоShunemann, 06 Февр. 18, 11:12

Ты, прежде чем делать, хоть разобрался бы для чего отварка нужна. В чем ее смысл.
Ты вымыл из солода ферменты в сусло, слил это сусло и вскипятил. А недовымытый из зерна крахмал так и остался ждать этих убитых тобой ферментов. Молодец, чо!

Paganell,
Да там все было через жопу.
Температуры прыгали вверх, вниз.
Полный трэш.
Посмотрим ..

ничего страшного все выпьется , со всеми бывало  ... ты в ковшике дырок насверли вот тебе и защита ферментов, теперь жидкую часть не зачерпнешь ))

Добавлено через 4дн. 21ч. 49мин.:

Ну вроди как бродит хорошо..


Добавлено через 2дн. 1ч. 42мин.:

что там у меня вышло..Shunemann, 05 Февр. 18, 21:11

А вышел у меня там пшеничный сухарь...
:) Едрена вошь ...
А после карбонизации вышло самое мое вкусное пшеничное пиво.
Кто чего не говорил-бы и "ядом не плевал" - все поняли о ком я...
А все-же сорт дрожжей рулит.
Сварю ещё раз на них через пару месяцев и постараюсь без запорок.
Без отварок и прочей чепухи , по пиндосовской схеме и отпишусь кто против кого.

Всем привет. По просьбе Сереги Ловкого отписываюсь по опыту использования дрожжей 3068.

Уже в последний раз по 10 минут сделал 37С и 44С паузы, видимо буду отказываться от кислотных пауз совсем, забивает гвоздика и бананы и уж тем более клевер. Или от 3068 буду отказыватся.Maxuta, 06 Февр. 18, 09:54

схема затирания использовалась та, что указана у калининградца Алексея, как "вайсбир для ленивых". перая пауза 62 для пшеницы, потом опускаем температуру на 40, добавляем пилсен, ждем 40 мин, потом переходим на 72, далее 78 и вуаля! - фильтруем куеву кучу времени )))

Добавляем дрожжи 3068 с учетом ( в моем случае на глаз) сделать конкретный недозасев. Через 5-6 дней основное брожение закончено. Далее лагеризация, карбонизация и все такое.
Дак вот. Когда наливаешь пиво в стакан - за пару метров запах бананов ощущается даже моим сломанным носом. Народ в баре дружно начинает спрашивать как мы добавляем бананы в пиво! )) Клевер тоже есть наверное, но городские жители просто его ни когда не нюхали)). Гвоздики нет совсем. Пиво пьется на ура. Про то, что в сравнении с покупной бутылкой Вайштефанер выбор делается в пользу  нашего свежего писать не буду - скромность не позволяет)

Провел такой эксперимент сварил пшеничное пиво. Разлил часть пива в бутылки после 5 дней брожения карбонизация шпайзеSany531, 27 Янв. 18, 06:25

Цитата:
Schneider only needs 5 days for complete primary fermentation before bottling. Шнайдеру требуется только 5 дней для полного первичного брожения перед розливом (далее в книге говорится, что созревание в бутылках пшениченого пива идет 21 день)

Alworth, Jeff. The Secrets of Master Brewers: Techniques, Traditions, and Homebrew Recipes for 26 of the World’s Classic Beer Styles, from Czech Pilsner to English Old Ale (p. 86). Storey Publishing, LLC. Kindle Edition.

В той книге много о бельгийских пивоварнях, которые разливают в бутылки через неделю....

Только это тайна! не стоит говорить сторонникам "кто же его знает когда сбродит, недели 2-3-4, а то и больше - вдруг рванет в бутылках"

только 5 дней для полного первичного брожения перед розливом (далее в книге говорится, что созревание в бутылках пшениченого пива идет 21 день)Architect, 16 Февр. 18, 10:17

Я все очкую так делать. Мне кажется страшенный слой дрожжей же выпадет... Нет? Они же не стравливают дрожжи, как у шампанских вин?

Добавлено через 1мин.:

Через 5-6 дней основное брожение закончено. Далее лагеризация, карбонизация и все такое.Сибирский Валенок, 16 Февр. 18, 08:49

А можно поподробней схему брожения, плиз-плиз!

страшенный слой дрожжей же выпадетPaganell, 16 Февр. 18, 10:22

не знаю, к сожалению, об этом сведений нет, но осадок должен быть какой-то в любом случае - возможно он у них пренебрежимо минимальный благодаря технологии и каким-то ухищрениям... еще в той же книге о технологии Шнайдер: открытые бродильные чаны "для аромата пшеничного" и "понижение температуры до 12°С перед розливом".

Добавлено через 3мин.:

вот схема якобы из уст главного пивовара Шнайдер для домашних пивоваров:
5.33 pounds German or French wheat malt (60%)
3.5 pounds German pilsner malt (40%)

Mash in at 95 ° F (35 ° C) for 10 minutes to release ferulic acid.
122 ° F (50 ° C) for 10 minutes (protein rest)
131 ° F (55 ° C) for 15 minutes (protein rest)
144 ° F (62 ° C) for 10 minutes (amylase rest)
155 ° F (68 ° C) for 20 minutes (amylase rest)
161 ° F (72 ° C) for 20 minutes
172 ° F (78 ° C) mash out

Добавлено через 4мин.:

+ там же: "Эта схема затирвания сложна для пивоваренных заводов, у которых нет сложных систем. Если вы решите объеденить первые 2 паузы, тогда важно сделать одну на 104 и 122 ° F (40 и 50 ° C), чтобы солод высвобождал феруловую кислоту, которая будет превращена в 4-винилгуакол. Дрекслер отмечает, что пауза при температуре 113 ° F (45 ° C) приведет к «отличной фенольной ноте» (это классическая температура остатка феруловой кислоты)."

Где вы все были раньше...

Где вы все были раньше...Shunemann, 16 Февр. 18, 11:09

вся эта информация есть на форуме

Сибирский Валенок,
Есть, согласен и доже не спорю. Но такого описания нет.

это книга stan hieronimus brewing with wheate
Paganell, не выпадет слой дрожжей , господа из шнайдера бродят в открытых чанах пиво, в которых есть перелив и снимают регулярно дрожжи , после 5 дней брожения разливают в бутылки для созревания.

вот оттуда SCHNEIDER WEISSE ORIGINAL
Original Gravity: 1.052 (12.8 °P)
Alcohol by Volume: 5.4%
Apparent Degree of Attenuation: 80% IBU: 14
Malts: Pilsener, wheat, chocolate
Hops: Magnum, Hallertau Tradition Yeast: House yeast
Primary Fermentation: Yeast pitched at 61° F (16° C), rises to 71 to 73° F (22to 23° C), 5 days
Also Noteworthy: Bottle conditioned with speise

какие дрожжи идут на шпайзе не понятно, они  и лагерными карбонят и смесью. про схемы затирания там конкретики нет никакой к сожалению, но то что используют отварки это 100% ))

Добавлено через 6мин.:

схема затирания "вайсбир для ленивых" это почти классическая мальтазная схема затирания по кунце , единственное у него еще добавлена в первой части сзатирания пауза 70С на 20 мин, перед понижением температуры. ну и он рекомендует  затирать в первой половине большую часть затора и часть добавлять на 45 градусов.

я недавно пшеничный батл замутил сам себе, нашел у себя 6 разных дрожжей пшеничных поставлю в одинаковых условиях, что получиться расскажу

Yeast pitched at 61° F (16° C), rises to 71 to 73° F (22to 23° C), 5 daysshamsh77, 16 Февр. 18, 12:15

Ага. То есть первичная ферментация с повышением температуры. Засевают при 16° и повышают до 22-23°. И такое, 23°, разливают на карбон... Ага...

Когда наливаешь пиво в стакан - за пару метров запах бананов ощущается даже моим сломанным носом. Народ в баре дружно начинает спрашивать как мы добавляем бананы в пиво! )) Клевер тоже есть наверное, но городские жители просто его ни когда не нюхали)). Гвоздики нет совсем. Пиво пьется на ура.Сибирский Валенок, 16 Февр. 18, 08:49

У меня так же, правда дрожжи WLP300, тоже культивирую на косяках. Бананов очень много, а гвоздики совсем нет( И больше часа уже держал на 42С-44С, но гвоздики нет. Вчера варил пшеничное и пошел на эксперимент: в стартер с wlp300 добавил немного bvg124 для гвоздичности. Посмотрим что выйдет.

Ага. То есть первичная ферментация с повышением температуры. Засевают при 16° и повышают до 22-23°. И такое, 23°, разливают на карбон... Ага...Paganell, 16 Февр. 18, 12:32

During fermentation Schneider actually drops the beer down to 54 ° F (12 ° C) at the end of fermentation, but “it is important for our process, but not for a homebrewer.”

маленькое уточнение:  понижают температуру до 12 в конце ферментации, но "это важно для нашего процесса в Шнайдер, не для домашних пивоваров"

такого там еще не читал , но, что то темнят немцы , в домашке нет проблем так сделать при желании ))
я сейчас брожу 5 дней при 18-20, потом снимаю с дрожжей и 10 дней при 10-11.

благодаря технологии и каким-то ухищрениямArchitect, 16 Февр. 18, 10:43

Даже википедия нам пишет:
Пивоварня "Г.Шнайдер унд Зон" производит только пшеничное пиво верхового брожения. В закладке 60% пшеничного солода и 40% ячменного солода. Главное брожение занимает от 5 дней для основных сортов до 8-9 дней для доппельбоков. Спуск делается при 17 °C, брожение происходит при 22 °C. Во время брожения с поверхности пива вручную снимаются взвеси. В конце ферментации пиво охлаждается до 12 °C, а затем направляется на частичную. 80% продукта проходит через центрифугу, где удаляются дрожжи, и вновь соединяется с 20% оставшегося нефильтрованного пива в буферном танке. Перед центрифугированием в пиво добавляется некоторое количество сусла (10-15% от объема).

В буферном танке пиво находится всего 2-3 часа. Именно столько времени требуется для розлива всей партии в бутылки. В пивоварне Schneider используется технология дображивания в бутылке (или кеге), и поэтому лагерного цеха здесь нет в принципе!

Сухое охмеление, применяемое, например, для сорта TAP 5, происходит прямо в буферном танке розлива. Для этого гранулы хмеля засыпаются в танк сверху и находятся в нем 8-10 дней при температуре 15 °C.

shamsh77, я все на ту же книгу ссылаюсь Alworth, Jeff. The Secrets of Master Brewers: Techniques, Traditions, and Homebrew Recipes for 26 of the World’s Classic Beer Styles, from Czech Pilsner to English Old Ale (p. 86). Storey Publishing, LLC. Kindle Edition

такой нет .... гони ссылку )