Пшеничное пиво. рецепты

Полное описание приготовления пшеничного пива есть у Нарцисса. Всем лень прочитать? )

такой нет .... гони ссылку )shamsh77, 16 Февр. 18, 13:54

пожалуйста https://www.amazon.com/...s/dp/1612126545
смысл книги: автор попытался узнать рецепты прямо из первоисточников, на сколько это было возможно из первых уст в известных пивоварнях...

В буферном танке пиво находится всего 2-3 часа. Именно столько времени требуется для розлива всей партии в бутылки.RomanBrew, 16 Февр. 18, 13:46

Сухое охмеление, применяемое, например, для сорта TAP 5, происходит прямо в буферном танке розлива. Для этого гранулы хмеля засыпаются в танк сверху и находятся в нем 8-10 дней при температуре 15 °C.RomanBrew, 16 Февр. 18, 13:46

Не кажется ли уважаемому сообществу, что присутствуют несоответствия И нафига сухо охмелять вайцены?

И нафига сухо охмелять вайцены?Тимур, 16 Февр. 18, 14:49

Ну, так вот шнайдеры решили... Освежить.

Tap 5 Meine Hopfen-Weisse — вайценбок от семейной пивоварни Schneider Weisse, основанной в ХIХ веке в Баварии, Германия. Этот пшеничный бок является результатом совместного творчества двух талантливых мастеров пивоваренного искусства — Ганса-Питера Дрекслера из Schneider и Гарретта Оливера, представляющего пивоварню Brooklyn Brewery, США. Они выбрали немецкий рецепт пшеничного пива и освежили его по-американски большим количеством душистого хмеля. Новый мощный насыщенный сорт нашел живой отклик у почитателей по обе стороны Атлантического океана.

Не кажется ли уважаемому сообществу, что присутствуют несоответствия Тимур, 16 Февр. 18, 14:49

Википедию тоже кто-то пишет, кто угодно может стать редактором после каких-то проверок, и не факт, что этот "кто-то" знает до конца о чем пишет - скорее всего , кто-то перевел какой-то текст, вырвал кусок из книги итп
кстати, по поводу этого текста "Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 февраля 2017; проверки требуют 3 правки."
https://ru.wikipedia.org/...&diffonly=0

Наткнулся тут внезапно на Балтику 8 в магазине. Сильно удивился! Знакомство с пшеничкой начинал с нее еще в начале 2000-х, пиво было отменное. Правда, последний раз покупал его году в десятом, тоже после долгого перерыва, т.к. исчезало из продажи, и с тех пор оно окончательно пропало. Уж не знаю с чего вдруг балтика решила повоскрешать мертвых .
По результатам дегустации сделал вывод, что сброжено оно на WLP300, т.к. вкусоаромат почти один в один как у моей предпоследней пшенички на этих дрожжах. Зато теперь точно знаю, что сбродил не на мутантах и без заразы (разводил с одной колонии из уклона), просто у 300-х дрожжей именно такой профиль. Не мой Как говорил Сеня: "Будем искать".

Один из вариантов получить максимум бананов - это пауза 37 градусов в течении 50-60 минут.
Так рекомендуют наши представители компаний caspary, они официальный представители вайштефанов.

Так рекомендуют наши представители компаний casparyDrozd.88, 17 Февр. 18, 20:39

манагеры, что тут скажешь...

А поможет ли столь длительная пауза? Так ведь рекомендуют немцы.

Так ведь рекомендуют немцыDrozd.88, 18 Февр. 18, 17:10

Ты у этих "представителей официальных представителей" про клевер поспрашивай
А потом почитай тему "особенности пшеничного" тут на форуме.

 нарцис читан ) у него по пшеничке полный простор для творчества ...

А конкретный ответ. А то в выходные хотел попробовать. Нет времени читать. Где-то читал я про паузу 37 С, вот где не помню.

Drozd.88,
Ты хочешь знать кто за а кто против?
Делай ты эту паузу! И остальные тоже делай!
Максимум потом напишешь как было.
Хуже чем ничего не будет.
А мнений столько сколько самих пивоваров.

А конкретный ответ. А то в выходные хотел попробовать. Нет времени читать. Где-то читал я про паузу 37 СDrozd.88, 19 Февр. 18, 22:08

Вот тебе выжимки:
- 40С - для гвоздики, максимум гвоздичности от 1ч, гвоздика от ячменного солода.
- для бананов нужны правильные дрожжи, высокое содержание глюкозы (по отношению к мальтозе), недозасев и недоаэрация и теплое (вплоть до +25С) основное брожение, но при холодном (+16С-+18С) старте (иначе вонючесть повышенная).

Так рекомендуют наши представители компаний caspary, они официальный представители вайштефановDrozd.88, 17 Февр. 18, 20:39

А дрожжи они какие рекомендуют?

40С - для гвоздики, максимум гвоздичности от 1чТимур, 19 Февр. 18, 22:23

делал в последний раз 45 минут...бананы есть, гвоздики как будто не сажали(

Drozd.88,
Ты хочешь знать кто за а кто против?
Делай ты эту паузу! И остальные тоже делай!
Максимум потом напишешь как было.
Хуже чем ничего не будет.
А мнений столько сколько самих пивоваров.Shunemann, 19 Февр. 18, 22:21

Попробуем.

Добавлено через 1мин.:

А дрожжи они какие рекомендуют?Shunemann, 19 Февр. 18, 22:33

W-68. Они ими и торгуют, только для ресторанных пивоварен.

Drozd.88,

W-68Drozd.88, 20 Февр. 18, 07:02

Отлистай пару страниц назад.
Там я варил пшеничное с множеством ошибок.
Но как не странно эти дрожжи сделали свое дело.
Не зря они дорого стоили.
Вчера вечером открыл и был в шоке.
Бананы есть, мягкое, не кислое, отрыжка бананов сиапельсином.
Конечно хмеля на 60й мин. нужно было грамм на 10 меньше дать но я очень доволен!


Добавлено через 10ч. 46мин.:

гвоздика от ячменного солодаТимур, 19 Февр. 18, 22:23

Т.е солод не делить на пшеницу и на ячмень?
Все одним махом?
Не совсем понимаю...
Я помню ты писал про то как делаешь отварки и я все твои посты прочёл.
Отваривал густую часть,отваривал и густую с суслом 50/50, отваривал само сусло но эффект один и тот-же
Я вроди как понял что нет смысла добавлять ячмень до белковой паузы..
Шот я снова начинаю все путать..
У нас вот так придлогал затирать:
Дрожжи w-68

35°-30
45°-10
50°-10
55°-15
62°-10
68°-30
72°-20
78°- мэш аут
Без отварок и всего такого.
Что здесь не так?
Сам пил такое, немного кислит но бананы тоже есть..

ну что, вот так сказать вызов домашнему пивоварению  .... надо Slava Ko просить что б отправил на родину )  написано красиво и нету повода не доверять ..

отсюда https://profibeer.ru/beer/31220/

22 февраля 2018, 11:19
SIERRA NEVADA И WEIHENSTEPHAN СОВМЕСТНО ВЫПУСТЯТ ХЕФЕВАЙЦЕН

АлкоХелп — программа для работы в ЕГАИС
www.2vg.spb.ru
Sierra Nevada и Weihenstephan совместно выпустят хефевайцен
Старейшая в мире пивоварня Weihenstephan и пионер американского крафтового пивоварения Sierra Nevada совместно выпустят лимитированный релиз – хефевайцен под названием Braupakt. Выпуск в США назначен на апрель 2018 года.

— Впервые Sierra Nevada выбрала для коллаборации пивоварню с такой долгой историей, — отметил мастер-пивовар Weihenstephan Тобиас Золло. — Обеим пивоварням есть чему поучиться друг у друга. От нас – высокие стандарты стиля хефевайцен. От Sierra Nevada, известной по всему миру своими пейл-элями, — узнаваемая палитра фруктовой ароматики. Braupakt превысил ожидания обеих пивоварен.

Большую часть 2017 года пивовары провели за разработкой рецепта. В Braupakt были использованы хмели Hallertauer Tradition, Amarillo и Chinook. Weihenstephan и Sierra Nevada известны тем, что они установили стандарты для своих стилей и внесли вклад в современные пивоваренные технологии.

В Braupakt соединились стандарты чистоты «старого света» и инновации и хмелевые вкусы «нового света». На этикетке пива баварский медведь показывает жест hang loose, ассоциирующийся с калифорнийской сёрферской культурой.

— Нам не терпится поделиться Braupakt с пивным сообществом. Редко удаётся посотрудничать с пивоварнями с таким статусом, как Weihenstephan, и процесс, как и получившееся пиво, нас просто поразил. Мы многому научились у первопроходцев нашей индустрии, — говорит пивовар Sierra Nevada Скотт Дженнингс.

Получился янтарный мутный хефевайцен со сливочной пеной и нотами персика, абрикоса и цитрусовых, с тонким оттенком банана, придаваемым дрожжами, и освежающей нотой грейпфрута от хмеля Chinook. Фруктовый характер хмелей дополняется мягкой сладостью карамельного солода.




Добавлено через 1мин.:

остается добавить : Может у кого рецепт есть ? 

Может у кого рецепт есть ?shamsh77, 22 Февр. 18, 13:32

Тут дело не в рецепте, а в способности так красиво описать окрошку.