Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Так я вывод воды с холодильника сливаю обратно в бочку.amv3d, 26 Янв. 18, 10:12

Тоже в планах дотянуть отдельную трубу до бака в огороде, чтоб как у тебя, без потерь.

Добавлю. Начинал с одного солода, как самого простого варианта. Теперь усложняю несоложенкой. Так как винокурня за городом, раньше все делал только в выходные. По вышеописанной схеме, легко разделяю на два вечера. В первый варка и осахаривание, во второй дрожжи. Что касается заражения, то вся надежда на Докси. Солод использую местный, так в нем грязи столько..., все остальное отдыхает. Пока не скисало.

vitaliy057, "...на колу мочало, начинай сначала...". Зачем свой вопрос 7995 повторяешь?

Небольшой отчет. (Сильно не ругайте, если нарушил каноны)

Исходное сырьё:
1) Крахмал кукурузный – 10 кг;
2) Солод пшеничный – 2.5 кг;
3) Солод ячменный (пивной) – 1.5 кг;
4) Ферменты (просроченные) – А(30г); Г(50г);
5) Дрожжи «Пакмайя» - 100г;
6) Вода 60л.

Приготовления браги:
1) 30л  воды нагрел  до t  75*С и добавил фермент А;
2) Высыпал весь крахмал, размешал. Комков не было, все прошло отлично;
3) Добавил 5л воды и при t 65* добавил солод и фермент Г;
4) Утеплил бочку и оставил на 2 ч;
5) Льдом в пакетах и оставшейся водой охладил до t 32*C;
6) Добавил разведенные в воде (за 40 мин.) дрожжи.

Брожение браги:
1) Брожение началось через 15 мин., а через час активное брожение. Брага разогрелась до t 34*C;
2) Активное брожение длилось 2 суток, далее умеренное, искусственно поддерживал температуру браги в пределах [32*C-34*C] ;
3) На шестые сутки все выродило, ареометр показал 0
4) Дробину отжал, промыл и выбросил
5) Брагу вынес на балкон, через сутки осадок на дне 2 см.

Перегонка браги (поГабриэлю) без дробины на индукционной плите за два захода
1) Брага закипела при t 90.8*C;
2) Головы 1%;
3) Тело Т1 по температуре в кубе до 94.2*С;
4) Тело Т2 до 8% в отборе;

Итоговый промежуточный результат:
1) головы – 400 мл (67%);
2) Т1 (общ) – 4600 мл(61%);
3) T2 (первая партия) – 7200 мл (31%);
4) T2 (вторая  партия) – 6500 мл (30%);
ИТОГО - 7.321 л(АС), выход 0.52 л(АС) с 1кг исходного сырья.

ИТОГО - 7.321 л(АС), выход 0.52 л(АС) с 1кг исходного сырья.alx_sun, 26 Янв. 18, 19:29

Супер! А по вкусовым как на крахмале,кука ощущается?

А по вкусовым как на крахмале,кука ощущается?Видалый, 27 Янв. 18, 11:00

Камрады утверждали, что продукт из крахмала нейтрален и безвкусен...

товарищи, вопросик, при работе с сахарной брагой уделяется большое внимание бентониту, осветлению браги, связыванию остатков дрожжей в осадок. А с зерном все этот момент игнорят по сути. В чем ньюанс? Дрожжи при изгнании из зерновой, по другому дохнут?)

Паром гоню по красной схеме, как тут дрожжи то изгнать?

при работе с сахарной брагой уделяется большое внимание бентониту,KINNJA, 27 Янв. 18, 14:10

Это только у начинающих. Со временем почти все бросают это дело.

А с зерном все этот момент игнорят по сути. В чем ньюанс?KINNJA, 27 Янв. 18, 14:10

В зерновой, кроме дрожжей, слишком много другой взвеси. Осадок будет больше половины бродильни.
Кроме того, те, кто дошел до зерновой браги, уже поняли всю ненужность бентонита.

Супер! А по вкусовым как на крахмале,кука ощущается?Видалый, 27 Янв. 18, 11:00

Ближе к нейтральному. Небольшой вкус исходника присутствует, но конечно не так, как брагу с крупы паром перегнать ))

А с зерном все этот момент игнорят по сути.KINNJA, 27 Янв. 18, 14:10

Отнюдь.
Некоторые камрады ждут полного осветления на некоторых брагах.

Сахарную бентонитом осветлял. После выпадения осадка, брага была прозрачной как компот. А зерновые (бродит с дробиной) просто процеживаю ложкой через сито и перегоняю. Брага как жидкий кисель. Ни разу еще не пригорело. Куб из нержи, толщина дна 3 мм.

Уважаемые, ответьте новичку в этом деле. По рецептам с просторов интернета сделал односолодовый самогон. На мой взгляд выход маловат. Получилось 0,5 40 градусной жидкости первого перегона из зеленого солода, пророщенного из 1 кг пшеницы. Повторюсь, кроме солода ничего не добавлялось при осахаривании.Йодная проба перед заражением дрожжами показала отсутствие свободного крахмала в смеси. Возможно часть крахмала осталась незадействованной в клетках..? Выход нормальный или мало?

OLEGT683, норма где то в район 1-1.2 л. 50% градусной из 2-х кг. зерновой засыпи. Но есть +- зависит от сырья, качества солода, оборудования, условий брожения, дал ты браге выбродить до конца или нет и еще кучи факторов. У тебя выход чуточку меньше от нормы, но в погрешность укладывается. У меня то же бывают погоны где выход меньше, но бывают и те, где больше выходит. В итоге "средняя температура по больнице" нормальная.

Из зеленого больше и не жди.

уважаемые в прошлых темах о бурбоне были опробованы способы бражение , как с дробиной так и без таковой Более насыщенный вкус был брожение с дробиной сейчас ростет солод ячменный ,2 кг с сухого зерна хочу попробовать раздробить пшеницу килограмм так 6 или 7 .так же её разварить и вТ62 добавить солод Ответьте кто так ставил и что из этого вышло или можно еще что то подмешать Заторный бак у меня на 40 литров ,засыпи максиум 11 кг И вопрос не по теме Сколько нужно дубовой щепы на 3 литровую банку бурбона. Спасибо 

oleg_v_v,

Сколько нужно дубовой щепы на 3 литровую банку бурбонанебесный, 29 Янв. 18, 06:03

2-3 грамма на литр. Сильный или средний обжиг. Предварительно вымочи, или плинтусовка будет.

сейчас ростет солод ячменный ,2 кг с сухого зерна хочу попробовать раздробить пшеницу килограмм так 6 или 7небесный, 29 Янв. 18, 06:03

Я так и не понял сколько солода, и сколько несоложенки.

krvsa, солод ростёт ячменный а не соложонки будет в пределах 8-10 кг из них пшенице дроблёной 6 кг а дальше может рож 2 кг  или ячка  как-то так

солод ростёт ячменныйнебесный, 29 Янв. 18, 09:22

Т. Е. Тебе просто нужны рецепты? Чего и сколько можно добавить к ячменному солоду?