Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

bochman124, Если все чисто , можно и при высокой температуре удачно сбраживать .Я летом при 27 сбраживал - все в порядке .

Я прошу дельный совет.bochman124, 26 Янв. 13, 19:40

Ну мы здесь тоже не оракулы. Для дельного совета нужно возможно подробней описать твою технологию с момента охлаждения сусла до розлива. Тогда возможно и получится выявить узкие места.

Ха, ребята. Вот здесь вы лукавите. У вас у всех по сотне варок, а у меня 5 варка и я ищу ответ по моим косякам. А технология как у всех: заторник, фильтровальник, варочник. бродильник Брожение 14 дней, после перелив в бутылки.

Кислоты БЕЗ ЗАРАЖЕНИЯ (как и ангины) НЕ БЫВАЕТ. Температура (в обоих случаях) только как ускоряющий фактор.

А, кстати... чет вспомнил, что от жженки кислинка может ощущаться! Было у меня со стаутом (типа гиннесса): во время розлива кислоты не ощущал, сразу после карбонизации попробовал - кислит, а через пол-года выровнялось... хотя, может тогда в бутылке скисло... В общем - вылить/перегнать никогда не поздно, а выдержка (правильная) часто огрехи маскирует.

bochman124, кислинка бывает разная. Это может быть от жженого солода, от ржаного солода, от дрожжей, от заражения и т.д. Самый простой способ- подождать месяц и попробовать пиво, если кислинка уменьшается или совсем прошла, то значит все хорошо. А если она усилилась, то лучше перегнать или вылить. Самое обидное, когда уксуснокислое заражение- пиво пахнет уксусом и спирта нет, значит только выливать

Ну вот,а то ангина. Спасибо за дельные советы.

Всем доброго дня.Заказал хмель Магнум(альфа11-16),так как не пользовался хмелями с такой высокой альфой,возник вопрос.Сколько нужно Магнума и Жатецкого(альфа3-6),на 50 литров сусла для получения горечи, чуть выше средней.Магнум буду добавлять за 90 мин.до выкл.,Жатецкий за 30 мин.,и за 5 мин.до выкл.Промашами не пользуюсь.Как бы не промахнуться

.

Evgeniys, Магнум довольно резкий хмель, грамм 30 и по 30 грамм жатецкого на 30 и 5 минутах.

Maistra Ты имеешь в виду резкий по альфе? За 90 минут варки,от запаха ничего не останется..

Мужики, незнакомый термин увидел - забел.
Это что?
Начало брожения сусла что ли?

wine_dealer, Да . Поверхность покрывается белой пенкой .

Evgeniys, Для меня он резко горький, альфа не даёт полное представление о горкости хмеля. Есть хмели с высокой альфой но с нежной горечью, магнум не такой.

Maistra  Понял,спасибо,буду иметь в виду.

Ну собственно горечь имеет еще и свой вкус.

pivovarkid А ты юзал Магнум? Что можешь по нему сказать?

Магнум и Чинук не понравились. И правда неприятная горечь. Но это только лишь субъективное мнение.

Магнум и Чинук не понравились. И правда неприятная горечь. Но это только лишь субъективное мнение.
pivovarkld, 20 Февр. 13, 02:56

  Эх..Уже заказал.Ну да ладно,будем пробовать..

Evgeniys, Нормальный хмель этот "Магнум" в разумных количествах. Главное не переборщить. 

Maistra Начну с рекомендованного тобою количества,а там будем смотреть..