Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

Время варки считается с момента закипания сусла . Во время затирания пауза считается по времени , какая разница что ты доливаешь , греешь и так далее .gogolzmej, 15 Авг. 14, 10:57

Слил первую порцию из заторника, пока промываю, отстаиваю и сливаю в варочник, первая порция уже закипела. Потом проходит еще минут сорок прежде чем вторая промывочная порция закипит. Вот что смущает.

Про затирание: ведь осахаривание идет и в то время, пока я доливаю кипяточка до полного объема, а ведь это тоже 20-30-40 минут. Получается что к паузе 72 градуса 30 минут (например) приходится добавлять еще 20-30 минут времени? Собственно, этот вопрос меня интересует не с практической точки зрения, т.к. копировать пиво я пока не планирую, а то что получается и так выше крыши. Интересует только в теоретическом плане.

Logochief, А что ты отстаиваешь ? Доливай варочник в процессе . Зачем ждать ? Затирание , да , надо прибавлять время . При 72 это еще ничего , а 50-65 это надо брать в расчет .

Уважаемые, я конечно не по теме,  но очень хочется попробовать настоящего пива.
Рассмотрю любые варианты, лишь бы попробовать.
Ну пожалуйста.

Обязательно принудительно охлаждать сусло после варки
или можно оставить до утра до естественного остывания и затем перелить в бродильник и внести дрожжи ?

Обязательно принудительно охлаждать сусло после варки
или можно оставить до утра до естественного остывания и затем перелить в бродильник и внести дрожжи ?miwany, 28 Авг. 14, 11:29

Необходимо охладить как можно быстрее, чтобы сократить сократить паузу от конца варки до внесения дрожжей, это уменьшит риск заражения.

Обязательно принудительно охлаждать сусло после варки
или можно оставить до утра до естественного остывания и затем перелить в бродильник и внести дрожжи ?miwany, 28 Авг. 14, 11:29

Я уже 41 варку охлаждаю естественным способом,ещё ни разу не скисало.А там смотри сам..

просто все необходимое есть для приготовления пива ( и оборудование и сырье) кроме чиллера,
и не в терпеж... хотца...

У меня этим летом и по 20 часов в летней кухне 60 литров пива остывало и всё нормалёк.Тебе как новичку решать.Просто будет не очень приятно если не дай бог скиснет первая варка.Я свою первую варку пива делал в максимально "стерильных" условиях,всё переживал..В общем решать тебе.А я пошёл пиво по баклагам переливать.Удачи!

просто все необходимое есть для приготовления пива ( и оборудование и сырье) кроме чиллера,
и не в терпеж... хотца...miwany, 28 Авг. 14, 13:31

А что не хочешь в холодной ванне охладить? объем большой варки?

как вариант можно и ванной охладить..

спасибо..
буду пробовать на выходных...
отпишусь позже о проделанной работе...

Я уже 41 варку охлаждаю естественным способом,ещё ни разу не скисало.А там смотри сам..Evgeniys, 28 Авг. 14, 13:26

здесь где-то на форуме есть видео про пивоварню одной немецкой общины. Там сусло охлаждают вообще выливая в огромную емкость и открывая все окна

здесь где-то на форуме есть видео про пивоварню одной немецкой общины. Там сусло охлаждают вообще выливая в огромную емкость и открывая все окнаKaZiK, 29 Авг. 14, 15:31

Ну тогда я за своё пиво спокоен 

.

Еще есть вопросик...
то ли не внимательно читал, то ли не нашел...
сахар или глюкозу надо добавлять перед внесением дрожжей ? после того как сусло сварено и остыло..

после того как сусло сварено и остылоmiwany, 30 Авг. 14, 11:58

Кашу маслом не испортишь....Раз недочитал где-то.....сыпь на всех стадиях. Заодно посмотрим, что получится;) Для чего глюкозу (сахар) добавлять хочешь?

я еще маленький только учусь...

я еще маленький только учусь...miwany, 30 Авг. 14, 12:13

С этим понятно. Сахар для чего класть хотел? В экстрактном пивоварении добавляют к концентрату, чтоб сэкономить. Может ты решил пойти по той же технологии....немного сусла, чутка сахару?

так вот это и смутило..
в экстрактном пивоварении везде написано про глюкозу..
а тут нигде не видел..
значит ни к чему ?

значит ни к чему ?miwany, 30 Авг. 14, 12:19

Нет. Здесь все необходимые сахара уже есть в твоем сусле, получены из зерна. Добавишь глюкозу только на этапе карбонизации. Плотность какая у сусла?
В общем, некогда, ёлы, ехать надо.... Если плотность выше 8 хотя бы.... "вышла", ничего не добавляй, если ниже.....кидаешь в сусло ареометр и добавляешь глюкозу, перемешивая сусло....доводишь до 10-12.

yakiman, забыл указать, что когда надумаешь добавлять глюкозу в сусло, то делай поправку на температуру.

Хотя я бы вообще не советовал "сахарами-глюкозами" добавлять плотность. Один раз по первости добавил глюкозы или сахара точно не помню. Было 9% довел до 11%. Вот точно помню голова с него болела.

Если делал пиво из солода и не гнался за спиртом (крепостью) - к примеру однопаузное затирание, то и при 9% будет вкусно.

Есть даже преимущество можно много выпить и не захмелеть.

Со временем опыт придет.

yakiman, забыл указать, что когда надумаешь добавлять глюкозу в сусло, то делай поправку на температуруnew_lexx, 30 Авг. 14, 13:01

На ветер, ёлы, в голове. Поправку. Во-первых я никогда ничего не забываю.... Вот ты помнишь, сколько будет синус 30 градусов по Брадису?  А я помню, хотя последний раз таблицу в институте открывал. Где-то шла речь о температуре сусла? Может оно у него с позавчера стоит (а такое можно предположить, судя по вопросам). Ты ему сумятицу не вноси в воспаленный мозг. Пусть измеряет без всяких толмудов....как я сказал. Хуже не будет, чем если в сусле вообще сахаров нет.

Есть даже преимущество можно много выпить и не захмелеть.new_lexx, 30 Авг. 14, 13:01

Зачем себя насиловать? Возьмите Пепси-Колу. Можно просто ну очень-очень много выпить.... А с пивом столько заботы...что алкоголь в нем Бог дает пивовару в награду за труды.