Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

victorchik, я так понимаю, что в процессе созревания и дальнейшем хранении горечь хмеля постепенно ослабевает? Могу тогда предположить, что возможно ваши 72 IBU превращаются например в 50 или меньше)

new_lexx, как по мне, реальное настоящее созревание нивелирует "среднюю" закладку "на вкус", поэтому я закладываю хмель только в начале и в конце.
Коричневый Агнус, однозначно ослабевает. Два-три месяца для созревания "жлобов" крайне необходимы.
На сколько ослабевает - судить непросто, а сдавать в лабораторию - лень

Рассматривая к примеру классический Пилснер (если так можно назвать) я остановился на 14 еденицах горечи (IBU)new_lexx, 18 Июля 15, 10:00

В классическом пилснере 24 ibu минимум. А норма 35-40 :-)

В хмеле есть такое вещество - называется когумулон. Оно и определяет грубую горечь во вкусе.
Для горечи хороши благородные сорта хмеля, они обычно содержат низкое его количество.Iliz, 21 Июля 15, 10:49

Производители указываю его содержание в хмеле?
и какое оно должно быть(содержание) в цифрах?

Оно и определяет грубую горечь во вкусе.Iliz, 21 Июля 15, 09:49

При любых условиях? xD


Добавлено через 9мин.:

Производители указываю его содержание в хмеле?
и какое оно должно быть(содержание) в цифрах?zolikк, 21 Июля 15, 09:56

На самом деле содержание когумулона в хмеле к грубой горечи имеет отдаленное отношение. Все это связано с программами, которые рассчитывают горечь. У когумулона более высокая степень изомеризации, чем у остальных горьких кислот. И человек рассчитавший свои несчастные 15 IBU сидит и ноет, что пиво более горькое, чем он хотел. А на самом деле горечи там больше, чем ему рассчитала программа. В плане горечи лучше руководствоваться опытом и вкусом. И у хмеля с высоким (более 25 процентов) содержанием когумулона значительно ниже расход на горечь. И это хорошо xD

Все верно, поэтому когумулон важный параметр и его нужно учитывать.Iliz, 21 Июля 15, 13:39

И как его учитывать? )

А на самом деле горечи там больше, чем ему рассчитала программа. В плане горечи лучше руководствоваться опытом и вкусом. И у хмеля с высоким (более 25 процентов) содержанием когумулона значительно ниже расход на горечь.BrewmasteR-kld, 21 Июля 15, 15:27

Если верить Нарциссу, то программы в чём-то правы:

Когумулону приписывают свойства быстрого окисления и изомеризации, которые, правда, не отражаются на
степени горечи пива, а проявляются в более интенсивной и длительно сохраняющейся горечи.

Ну, то есть, в объективных оценках (ИБУ) горечь та же, а субъективно (органолептически) другая.

Если верить Нарциссу, то программы в чём-то правы:ALBU72, 21 Июля 15, 17:04

Да, тема мутная. ) Столько противоречивых данных.
Один и тот же химический уровень горечи в разном пиве воспринимается по разному. И только опытным путем можно добиться сбалансированного вкуса. ) IBU для галочки. )

И только опытным путем можно добиться сбалансированного вкуса. ) IBU для галочки. )BrewmasteR-kld, 22 Июля 15, 12:36

При одинаковой кислотности сусла,будет одинаковый результат IBU.

При одинаковой кислотности сусла,будет одинаковый результат IBU.Сулейман, 22 Июля 15, 13:30

Согласен. Только мы больше про субъективное восприятие говорим.

При одинаковой кислотности сусла,будет одинаковый результат IBU.Сулейман, 22 Июля 15, 16:30

Да, но по вкусу горечь может быть  разной.

BrewmasteR-kld,"Ну если философически"(С)Афоня.
-Афанасий, а ты на какой-бы планете хотел бы жить?
-А там где пиво бесплатное.
Извините,навеяло.

И только опытным путем можно добиться сбалансированного вкуса.BrewmasteR-kld, 22 Июля 15, 12:36

Именно поэтому, пользуя местный "Подзаборный", количество задаю на вкус во время варки. Как бы кощунственно это ни звучало. Да и гранулированный, с известными параметрами, зачастую - тоже. Особенно, если вынужден заменить рекомендуемый сорт имеющимся в наличии.

Mozzart, как определяешь насколько горьким будет пиво после созревания?

на вкус во время варкиMozzart, 22 Июля 15, 20:49

С этого места поподробнее, если можно... Соль на вкус - понимаю - закинул, попробовал, сразу всё понятно. А с хмелем как на вкус?

А с хмелем как на вкус?GIVI, 22 Июля 15, 21:37

Да так же как и с солью. Закинул, через пару минут попробовал. Сахара, конечно, сбивают вкусовую картину, но не критично. Да и весов точных нет у меня в наличии (даже сахар на карбонизацию мне девчата в сельмаге взвешивают), а пиво варить надо. Так на вкус и варю. Да, один раз с дозировкой переборщил. Но лишь однажды.

Уважуха. :-)  Хмель на вкус. Раньше любил охмеленное сусло попить. Теперь не тянет.

Да и весов точных нет у меня в наличииMozzart, 26 Июля 15, 18:24

Китайские кухонные на Ебее 300 рублей. Думаю что раньше (300 лет) и без весов справлялись, но все же уже много полезных вещей обрели фундаментальность)))

Господа, выношу ситуацию на обсуждение. Сварил буквально вчера пиво.Я только учусь и это мой первый опыт.Примерно по 46% ячменного и пшеничного солода и по 3% ячменного кристал мальт 50 и кара плюс 180  все сорта забугорного производства.Затер паузу 72 выдержал до положительной йодной пробы где-то 25 минут. Поднял температуру до 77 градусов и оставил отстаиваться. Отфильтровал через залежи дробины на дне ЗФ в варочник. Добавил хмель в гранулах с А-6%.Сусло получилось темное и мутное.Промыл дробину необходимым кол-вом воды и начал варить. Пред началом варки плотность показал Ариометр 8. Так вот я и кипятил до плотности 11.5.Сусло стало еще темней.Как только плотность дошла до 11.5 еще раз добавил хмель и дал осесть бруху и слил в бродильную емкость через чиллер предварительно добавив в бродильную емкость дрожжи US-5.Сусло так и осталось мутным.И я сильно опасаюсь что получится что нибудь отвратительное или вообще не пиво.И беспокоит что муть которая в сусле не осядет. Короче неведомое тревожит меня безмерно. Прошу участливых  софорумчан отнестись с пониманием)

Евпатий, Рецепт своеобычный ! Должно все получится , о мути не печалься , для пшеничного это хорошо . Главное что бы температура брожения не была слишком высокой ( выше 21 ) эти дрожжи этого не любят .