Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

Карбонизация это по сути вторичное брожение. Если что не добродило в первичном, добродит во вторичном при карбонизацииСемённ, 21 Марта 16, 23:22

Ну, можно и так сказать... только может пройти несколько лет и называется это созревание. Карбонизация проходит неделю-две, и дрожжи съедают только то что съели при первичном/ускоренном брожение (если карбонизировать суслом с этой варки) или всю глюкозу/сахар. Именно по-этому всякие сверхплотные сорта пива, подразумевающие долгое созревание, практически не карбонизируют. За год и более они набирают и газа и крепости.

только может пройти несколько лет и называется это созревание.Vint321, 23 Марта 16, 11:06

Конечно в процессе созревание некоторое брожение может продолжаться, до тех пор пока либо не выбродит насухо, либо не умрут дрожжи. Температурный режим тоже влияет. Но созревание это более сложные хим.процессы, которые проходят более медленно и естественно время и условия играют важную роль.

Алексей48, Ты решил на пробках экономить?
В эту тему такие вопросы [Укупорка кроненпробками. Страница 29] .
А здесь потри свое сообщение

Времени нет совсем. Читал, но до утра еще 15 страниц осталось... не осилю.

Кто подскажет! Я правильно понял - Снимаем деку шумовкой (ПРОКИПЕЧЕННОЙ!!!) и закрываем бак крышкой.

Из этого следует, что первичное брожение происходит с открытой крышкой?

И после, после снятия деки, принимаем меры - протираем борта спиртом, все под плотную крышку (+ ГЗ)?

Дэку можно и не трогать (совсем). Если переливать на вторичку она тоже отделится.
Бак всё-таки лучше закрывать даже на первичке, можно не "герметично" (без ГЗ), но от пыли по крайней мере. На вторичке ГЗ полезен, но можно и без него. Ничего там "протирать" не надо, и вообще лишний раз лазить в бак - риск заражения.

Виктор, а не мог бы ты описать свое видение процесса сухого охмеления. Когда бросать? на какое время?
Обязательно ли переливать на вторичку? народ пишет что если внести хмель без снятия с дрожжей, весь аромат может уйти с выделяющимся углекислым газом.

olimp3593, это проще, чем кажется...

Обязательно ли переливать на вторичку?olimp3593, 15 Июля 16, 17:58

Нет, не обязательно.

Когда бросать? на какое время?olimp3593, 15 Июля 16, 17:58

Прочитай приложение. Там про лагеры, но суть-то общая!

Моё сугубо личное мнение - самое яркое охмеление происходит при наливе в бокал через колбу с хмелем...Фото примеров так же в приложении.

Моё сугубо личное мнение - самое яркое охмеление происходит при наливе в бокал через колбу с хмелем..victorchik, 15 Июля 16, 23:52

а сколько можно литров пива пропустить.... скажем через 100 гр. хмеля?

тру тень, вопрос не имеет прямого простого ответа.
Хмель имеет такую характеристику, как количество эфирных ароматических масел  - смотри приложение.
Так вот, уровень в 1 грамм ароматических масел хмеля на 1 гектолитр пива - даёт некоторое выраженное появление аромата. 2 грамма на 1 гектолитр - дают яркий аромат.
Вопрос в том, с какой скоростью ты будешь проливать пиво через колбу с хмелем, какие перерывы будут между партиями пива, какая температура и проч. и проч...

количество эфирных ароматических маселvictorchik, 20 Июля 16, 17:23

к сожалению на упаковках не указывают, а только альфа кислоту и иногда бету. 

alexmw2006,
Нашел проблему. В интернете по названию хмеля полный расклад есть 

полный расклад естьНастырный мардвин, 21 Июля 16, 18:05

Но там указывается диапазон от минимума до максимума и разброс в разы, для расчета нужно точно знать, какое кол-во для каждой конкретной партии хмеля.

alexmw2006,
Я тебе больше скажу. Один и тот же сорт хмеля в разных местностях, а также в разные годы дает разный состав хмеля. Также при хранении свойства хмеля менются. Чтобы знать точно нужно каждую партию хмеля отправлять в лабораторию на анализ.
Пивоварение это не наука, а искусство

Один и тот же сорт хмеля в разных местностях, а также в разные годы дает разный состав хмеля.Настырный мардвин, 21 Июля 16, 18:49

Я это и написал постом выше.
Вот твой совет

В интернете по названию хмеля полный расклад естьНастырный мардвин, 21 Июля 16, 18:05

какую смысловую нагрузку несет в свете выше сказаного?

Пивоварение это не наука,Настырный мардвин link=topic=32549.msg12764380#msg12764380 - date=1469116194

- утверждение более чем спорное.

какую смысловую нагрузку несет в свете выше сказаного?alexmw2006, 21 Июля 16, 20:36

Мне вполне хватает усредненных значений состава хмеля.
Не к чему мне доли процентов высчитывать.
Пиво от этого вкуснее не станет

Всем привет. Несмотря на насмешки некоторых, вывариваю рецепты с сайта кастон малтинг. Сварино пока 5 сортов. Из них больше всего понравился леф блонд. Я не полностью выдержал технологию. 3 этап ферментации нет возможности реализовать. Ещё вопрос, что такое снизить содержание диацетилена?

наверное ты про диацетил ....побочный продукт выделяющийся при брожении ...устраняется поднятием температуры брожения при производстве лагеров ... или выдержкой длительной

shamsh77,
Большое спасибо.
Ещё вопрос.
Открыл 3 месячное пиво, бельгийское красное. Я его пробовал сразу после корбанизации, было плотное, а сейчас какое то водинистое стало. Так и должно быть?

ivanov447644,
Да со временем полнее выбраживает

В нескольких книжках по пивоварению встречал в качестве способа охлаждения перед задачей дрожжей - охлаждение замороженной кипяченой водой непосредственно в варочник. Приводятся формулы расчеты падения температуры сусла. Хотел бы узнать практикуют ли домашние пивовары такой способ, ведь он позволяет очень быстро выйти на температуру задачи дрожжей без чиллеров и ванн с водой.В технологии тут предлагается чиллер, но на объёмах в 25 литров я думаю вышеуказанный способ тоже имеет место быть.