Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

Понятно.А при нагреве перед кипячением мы не как не можем на них по воздействовать?

kirill1583, Можем . Но мягче .) Для виски промывка кипятком нормально , для пива вымоются ненужности .

  Сливаем первое сусло при 75 , второе при 78 , выдерживаем перед кипячением не опуская ниже 72 . Схема хорошая , особенно для плохого солода . Но и более простые тоже работают .

Далее в чан заливается «вторая» вода, которая нагрета до температуры от 70 до 85 градусовkirill1583, 28 Февр. 16, 02:56

Это скорее первая промывка, после пауз...

Ну если считаете тема дурацкая не буду настаивать , прислушаюсь к СПЕЦИАЛИСТАМ.kirill1583, 28 Февр. 16, 10:09

.Люблю не как все .ЭКСПЕРЕМЕНТЫ ёшкин кот.kirill1583, 28 Февр. 16, 10:09

Кирилл1583, какие там эксперименты? Описанный тобой способ затирания это классика пивоварения, правда классика давно минувших лет))). В домашних условиях, такое затирание позволяет использовать заторник небольших обьемов. В промышленном производстве - получать за одно затирание, пиво разной плотности. Почитай Симонова "Пивоварение квасоварение", там есть нечто подобное. Пивовар КЛД описывал производство портера таким способом, да и вообще на форуме все это уже обсуждалось, просто ребята почему-то забыли
Кстати, эту тему создал Викторчик, он и его товарищи немало старых книг выкладывали, в одной из них, не помню название, такое количество "диковинных" способов  затирания, что я просто обалдел!!!!!

Единственное замечание, я бы третий залив воды либо совсем не делал, либо использовал воду с температурой не выше 80-83 градусов. И, конечно же, кипятить отдельно первое и второе сусло не стоит, смешивай, доосахаривай, постепенно нагревая до 75,  потом кипяти. Короче, дерзай, все получится... а вот разумно такое затирание или нет, решать тебе самому)))

Вернулся, засранец?Maistra, 28 Февр. 16, 17:51

Мне интересно, а ты так же болтал, если бы был со мною рядом, на расстоянии вытянутой руки?

Как говорит Игорь223:"...любое развитие происходит через кризисы и срач по существу - есть проявление именно роста". Я, как известно, всегда создавал срачь по существу, чтоб разобраться, поэтому меня и не любят))) Вот и в этом случае, писать бы ничего не стал, если бы сразу столько "зелени" не выступило против очевидного.Ладно еще Тимур просто по невнимательности заявил, что в описанной Кириллом схеме не указаны паузы,это можно понять, но пусть уважаемый Змей обьяснит, почему 

Для пива модель не подходит .gogolzmej, 28 Февр. 16, 11:13

?

?Южанин, 28 Февр. 16, 21:16

Я кипятком промываю дробину для дистиллята . Первое сусло сливаю после получаса 60 , второе промываю кипятком и выдерживаю перед принудительным охлаждением . Может я и не совсем разобрался в предложенной схеме и она великолепно подходит для пива . Но я так пиво не запариваю .. (

Коллеги подскажие:
1. Кто нибудь имеет опыт карбонизации медом? Сколько его нужно на литр? Так положить или прокипятить праймер?
2. Антиформин при дизинфекции как влияет на нержу? Не разъедает не окисляет со временем?

Добавлено через 1ч. 0мин.:

Имеет ли смысл класть хмель в конце варки на аромат если подразумевается холодное охмеление на вторичке? Может это количество хмеля на холодное и задать?

Имеет5koperun, 20 Марта 16, 10:06

Созрел такой вопрос, какой должна быть конечная плотность сброженного сусла и зависит ли эта плотность от режимов затирания? если применяем одну паузу при 62 градусах для крепости пива, или если ведем затирание сразу при 72 для меньшего алкоголя но более полнотелого вкуса- ведь при этом режиме затирания образуется больше не сбраживаемых декстринов и соответственно конечная плотность у пива будет выше, если выше то какая должна быть если начальная при таком затирании была 12% ?
Я 4 дня назад поставил свое первое пиво на брожение  и теперь задумался не мало ли я внес дрожжей, сусла было 60 литров  а вот дрожжей S-04 всего один пакетик 11,5 грамм которые я предварительно разбродил в течении 10 часов подливая каждые 3 часа свежего сусла и затем влил этот стартер около 4 литров в сусло, подойдя к которому через 7 часов услышал активное шипение, температура сусла при внесении стартера была 22, а в комнате 27 и я поставил бродильник около двери балкона отгородив его от комнаты одеялом, на 3 день я перестал слышать шипение и температура воле бочки внизу составила 14 градусов и сусло я думаю охладилось за 3 дня также до этой температуры. Как думаете я сильно переохладил сусло и поэтому брожение остановилось или выбродило за 3 дня? Стоит ли его поставить в тепло? Если конечная плотность будет выше нормы (какая норма?) что мне сделать, разбродить и внести еще дрожжей или не заморачиваться разлить по бутылкам добавив праймер? посоветуйте дальнейший алгоритм действий, а то по приезду к своему пиву а приехать к нему раньше чем через 2 недели не получится уже поздно будет задавать вопросы, а нужно будет действовать. не хочется получить первый блин комом.Спасибо.

Паук111, Скорее всего оно у тебя отбродило.Если есть возможность подержи еще два три дня и можешь ставить на карбонизацию. Карбонизация это по сути вторичное брожение. Если что не добродило в первичном, добродит во вторичном при карбонизации. Единственный минус в случае, если ставишь с признаками недоброда, получишь больший дрожжевой осадок в бутылке после карбонизации. И еще начало карбонизации я делаю в тепле, но спустя 3-5 дней перемещаю бутылки в холодное место(погреб) для выдержки. Если уезжаешь на две недели то придется оставить поручения.

Карбонизация это по сути вторичное брожениеСемённ, 22 Марта 16, 01:22

Совсем не одно и то-же. Сёма, погодь пока советы раздавать (они скорее вредные).

Добавлено через 7мин.:

какой должна быть конечная плотность сброженного суслаПаук111, 22 Марта 16, 01:05

-какого цвета должен быть фломастер?

зависит ли эта плотность от режимов затирания?Паук111, 22 Марта 16, 01:05

-да

какая должна быть если начальная при таком затирании была 12% ?Паук111, 22 Марта 16, 01:05

-ну... допустим около 4% (+-1%)

не мало ли я внес дрожжейПаук111, 22 Марта 16, 01:05

-достаточно

выбродило за 3 дня?Паук111, 22 Марта 16, 01:05

-первичка закончилась

Стоит ли его поставить в тепло?Паук111, 22 Марта 16, 01:05

-скорее нет, чем да, поскольку "тепло" у тебя это +27С

что мне сделатьПаук111, 22 Марта 16, 01:05

-успокоиться и перечитать хотя бы ФАК, т.к. глупые вопросы задаешь, не для ЭТОЙ темы, а скорее "начинающих пивоваров"

посоветуйте дальнейший алгоритм действийПаук111, 22 Марта 16, 01:05

-оставь в покое на неделю-две, потом карбонизация и т.д.

Совсем не одно и то-жеТимур, 22 Марта 16, 00:08

А что же как не это?

Семённ, карбонизация - насыщение пива углекислым газом. можно естественным способом или принудительно.

Спасибо за дельные советы, я успокоился и теперь спокойно и без суеты, с чувством что все хорошо пошел в фак.

или принудительно.тру тень, 22 Марта 16, 03:32

Принудительно называется -сатурация.

Семённ, вот ты мне скажи, как лично ты делаешь йодную пробу?
открой википедию и прочитай, что есть карбонизация.

Паук111, перекрывай доступ к балкону родственникам и спокойно едь ... по приезду получишь выдержанный отличный продукт.
пиво бродить должно 10-14 дней минимум .. а лучше недели 3 ... конечную плотность меряй по приезду да и все

как лично ты делаешь йодную пробу?тру тень, 22 Марта 16, 13:14

Беру каплю сусла и каплю йода и аккуратно соединяю. В этом опыте тяжело напортачить.
А по поводу википедии, то сам открой и почитай. И не только её.

Семённ,  а я сусло ещё фильтрую и каплю йода разбавляю водой.  попробуй, всю синеву сразу видно если она есть.

В этом опыте НЕ тяжело напортачить.Семённ, 22 Марта 16, 17:16

а я сусло ещё фильтруютру тень, 23 Марта 16, 05:32

У меня сусло при затирании фильтруется постоянно, т.к. пивоварня типа браумастер этой проблемы нет. И еще последнее время йодную пробу делаю только тогда когда есть какие либо сомнения, в остальных случаях не заморачиваюсь. Процесс стабильный, автоматика работает, результат тоже стабильный.