Обсуждение: Приготовление настоящего пива: Технология.

Алексей48, Леха, так снизь мощность, чтоб выкипало 10%.
По отверстию в крышке тоже вопрос. не меньше сотки наверно, вобщем под гофру вентиляционную 100, 125, 150 и тд..

Скажите, а как вливать промывочную воду? Слили осахареное первое сусло, залили промывочную воду, а дальше размешивать дробину и дав отстояться снова слить первую порцию мутного сусла обратно в заторник или не беспокоить слой дробины а просто налив промывочной воды продолжая фильтровать? мешать дробину или не мешать вот в чем вопрос.

Паук111, Мешать немного эффективнее . Но можно и не мешать . Дело вкуса и веры .

мешать дробину или не мешать вот в чем вопрос.Паук111, 31 Янв. 16, 10:03

А с какой целью мешать? Наоборот дробина является фильтрующим элементом, просто промываю и все.

И так и так, только мешать смысл не вижу.

 

только мешать смысл не вижуЛёлик18, 31 Янв. 16, 11:02

Иногда есть смысл .

А с какой целью мешать? Наоборот дробина является фильтрующим элементом, просто промываю и все.Семённ, 31 Янв. 16, 10:34

я думал что при перемешивании лучше вымоются оставшиеся сахара после фильтрации первого сусла. Гоголзмей спасибо.

Что за кротобелизна подскажите

кротобелизнаОлегич, 24 Февр. 16, 19:00

Смесь белизны и средства для прочистки канализации крот

сразу смешать и мыть емкость или сначала одним потом другим средстом?

Что за кротобелизна подскажитеОлегич, 24 Февр. 16, 21:00

Поиском найди АНТИФОРМИН

Вот накидывал в свое время по антиформину

Хлопцы.Чего скажете по такому методу затирания. Применим ли он в наших мелких объемах пиводелия(у кого-то не совсем мелкие)но тем не мение.   В наши дни, когда речь идет о традиционных заторных чанах, - имеются в виду механические чаны с вращающимися стальными граблями, которые смешивают зерно с водой. Многие дистиллерии переключились на использование современных заторных чанов, которые используюся на пивоварнях (Lauter Mash Tuns). В этой разновидности вращающаяся рукоятка оснащена лезвиями, которые пронзают зерно. Есть две разновидности таких устройств: semi-lauter и full-lauter. В последней лезвия двигаются не только в горизонтальной плоскоти, но и в вертикальной. После 30 минут первая партия сусла сливается через специальное перфорированное дно в суслоприменик. 

Далее в чан заливается «вторая» вода, которая нагрета до температуры от 70 до 85 градусов (значение отличается для разных производителей). Вся процедура проходит заново и спустя 30 минут сусло снова сливают. К этому моменту 90% крахмала превратилось в растворимые сахара, и, чтобы задействовать остатки крахмала для извлечения сахара используется «третья» вода. Температура этой воды варьируется в пределах 80-95 градусов и спустя 15 минут ее сливают. Такая вода содержит всего около 1% сахара и ее не смешивают с остальным суслом, ее помещают в чан для горячей воды и в дальнейшем используют как "первую" воду для следующего затирания. Вопрос в основном по сливу сусла по паузам.Когда мы затираем настойным привычным нам методом мы разбавляем сусло в солоде в следствии чего возникает необходимость в большем количестве вносимой воды для нужной нам температуры.Нежели бы мы вносли воду (в оголённую дробину это есть минус или???)в дробину без сусла.                                                                                                                     


Добавлено через 1мин.:

Взято- http://world-of-whisky.livejournal.com/163674.html

в дробину без суслаkirill1583, 28 Февр. 16, 01:27

Вполне нормально сливать первое (и второе) сусло полностью перед заливом промывочной воды, особенно в домашних условиях, где "окисление дробины вследствие ее оголения" не критично.

 и слитое сусло уже кипятить можно начинать?

Добавлено через 14мин.:

пока остальные паузы идут.

слитое сусло уже кипятить можно начинать, пока остальные паузы идут?kirill1583, 28 Февр. 16, 02:09

Чет кажется непонятка вышла... Паузы-паузами а промывка-промывкой (в приведенном примере про паузы ни слова)!
Т.е. паузы как обычно (доливом/отварками/нагревом), а вот промывку делать с полным сливом сусла - про это речь шла. А то, что каждая последующая промывочная вода всё более горячая (это не паузы) - нюансы.

Далее в чан заливается «вторая» вода, которая нагрета до температуры от 70 до 85 градусов (значение отличается для разных производителей). Вся процедура проходит заново и спустя 30 минут сусло снова сливают. К этому моменту 90% крахмала превратилось в растворимые сахара, и, чтобы задействовать остатки крахмала для извлечения сахара используется «третья» вода. Температура этой воды варьируется в пределах 80-95 градусов и спустя 15 минут ее сливают.

Добавлено через 1мин.:

вот паузы

Добавлено через 19мин.:

Походу мож я чего туплю. Вот прочтите если не сложно. http://world-of-whisky.livejournal.com/163674.html

kirill1583,В статье речь идет о производстве виски,а здесь мы обсуждаем производство пива.Хотя процессы похожи,но они отличаются друг от друга.
Если тебе интересно производство виски,нужно перейти в соответствующий раздел.
Почитать можешь здесь;[Рецепт солодового, односолодового виски - whisky. Самогон из ячменного солода.]
[Рецепт виски. djadja_vova]

Да виски меня не интересуют. Процесс по паузам заинтриговал меня. Сделал одну паузу слил сусло,сделал вторую паузу слил и одновременно промывка. Ну если считаете тема дурацкая не буду настаивать , прислушаюсь к СПЕЦИАЛИСТАМ.

Добавлено через 27мин.:

Прислушаюсь но сделаю по своему , но позже когда опыт появится в стандартном приготовлении сусла.Люблю не как все .ЭКСПЕРЕМЕНТЫ ёшкин кот.

kirill1583, Сусло для виски не варят . Ферменты  после первого слива остаются рабочими и осахаривают крахмал из второго-третьего в процессе брожения . Для пива модель не подходит .