Вот вчера (15 декабря) сварил вайценбок, назвал
"Чернобурый лис".
В этот раз решил обойтись без экспериментов и попробовать попасть в стиль во всём - в составе засыпи, в хмелях и в дрожжах.
Прицеливался на НП 20, но калькулятор показывал при этом завышенное количество спирта, почти 10%, а это выпадало, поэтому я, поразмышляв в процессе затирания, решил уменьшить начальную плотность до 18% и снизить этим процент алкоголя ниже максимально положенных по стилю девяти процентов. Немного увеличил количество промывной воды и после кипа таки попал именно в 18%.
В начале затирания замерил рН. 2% кислого солода + кислотная пауза = рН 4,8 - несколько ниже, чем хотелось, ведь по всем рекомендациям затирать нужно в диапазоне от 5,1 до 5,3... Но, вроде бы, ничего трагичного не произошло.
Ну и, так как воды пришлось использовать больше, то в итоге у меня получилось 32 литра готового сусла. Плюс полтора литра стартера... В бродилку "с горкой" наливать не стал, просто использовал две. Поделил поровну. Причём одну, как обычно делал, закрыл под гидрозатвор, а другую просто накрыл крышкой - периодически хожу (ну как - периодически? Каждые 5-10 минут)))) любоваться муссовой пеной. Так и хочется зачерпнуть и слопать! Но это всё лирика...
Первые сутки - полёт нормальный, запах чудный, вид отличный. Вот бы ещё и дальше всё шло без злоключений...
