Анализ зерновых и солодовых дистиллятов

С браги, прямотокомCranium, 16 Февр. 20, 13:23

интересно, для сравнения

солод тоже "не шато", вторая перегонка на аламбике, головы отобраны жестоко, 5% от кубовой навалки и в итоге сивухи почти в половину меньше, а эфиров в три раза больше.

какого сечения у тебя труба?

35

Добавлено через 3мин.:

для сравнения127L, 16 Февр. 20, 15:03

было оговорено, что выдаст 12 компонентов, без кислот. Получилось даже 14.
В чем может быть причина, кроме оборудования?

Добавлено через 1мин.:

не трогать головы с браги и с укрепления?

Cranium, 35 мм?

мне интересно как получилось эфирку убрать и сивуху сконцентрировать в отборе,по остальному не важно.

головы я отбирал примерно в два раза глубже если считать по АС, а эфирка осталась

я перегонял сырец крепостью около 20% об. алк, а ты брагу, крепостью не более 5-6% , теоретически сивухи я должен был хапануть более чем ты, но на практике все наоборот вышло

труба так работает?

по площади поверхности твоя труба сопоставима с шлемом который я использовал, дефлегматор виноват?

а ты брагу, крепостью не более 5-6%127L, 16 Февр. 20, 15:30

ГХ не после браги, после манипуляций выше

Добавлено через 1мин.:

брага и укр. в 1 варианте деф не подкл., финиш с трубой, дефом дожимал в конце

ГХ не после браги,Cranium, 16 Февр. 20, 15:32

т.е. ты делал три перегонки?

С браги, прямотоком, до уверенной струи - головы, далее до 100°С.Cranium, 16 Февр. 20, 13:23

какой крепости получился сырец?

Потом укрепление, прямотоком - головы также и до 12-15% об. в струе, как появилась вонь/запах, которая при чистке меди, примерно 98-99°С.Cranium, 16 Февр. 20, 13:23

это был второй перегон? в результате какая крепость дистиллята получилась?

Последний раз 1,5-метровая пустая ПК, на ней срезал головы(4-5% от АС), далее до 65-70% об. в струе.Cranium, 16 Февр. 20, 13:23

тело с этого перегона ушло на ГХ?

площадь-площадью, но форма, думаю, делает свое дело тоже

Добавлено через 11мин.:

три перегонки?127L, 16 Февр. 20, 15:49

да

получился сырец127L, 16 Февр. 20, 15:49

23% об.

крепость дистиллята получилась127L, 16 Февр. 20, 15:49

48-52% об.

ушло на ГХ?127L, 16 Февр. 20, 15:49

да

Cranium, ок, все прояснилось.

все прояснилось127L, 16 Февр. 20, 16:05

для меня не совсем. По твоей ГХ ты получишь "букет", а у меня "White Horse". В твоем случае можно использовать 50мин.-100 литров и длительную выдержку , а в моем 30 максимум.

Cranium, не понял про выдержку

если хочешь сделать примерно как у меня, не нужно делать столько перегонок

достаточно двух:

первая для укрепления, вторая дробная, 5-15-2540% от кубовой навалки, голохвосты кольцуй в сс, и так далее, важно следить чтоб крепость навалки на втором перегоне не превысила 30% об.алк., если превысит, либо разводить водой, либо очередную партию голохвостов в отдельную емкость и потом в отдельную бочку, для последующих купажей

трубу наверно использовать нет смысла, дефлегматор точно не нужен, как-то так

не понял про выдержку127L, 16 Февр. 20, 16:41

с таким букетом длительная выдержка, на выходе должно получиться лёгкое, с разнообразными ароматами. Будет больше сивухи, будет тяжелее, гуще что ли. Про свою - созревать особо не чему, поэтому быстро и пусто, соответственно и объёмы. Мнение, могу ошибаться.

5-15-40% от кубовой навалки127L, 16 Февр. 20, 16:41

в режиме отбора или от начального количества?

Cranium, от кубовой навалки

не нужны ни термометры, ни попугаи, отбор и фракционирование тупо по объему от залитого в куб, чем бы с писюна не воняло и как бы жаба не просила еще вкусняшки отправить в бочку

единственный момент, - емкость для кольцевания должна быть достаточной, чтоб в ней мог разместится как минимум двухкратный запас сс на вторую перегонку,

допустим куб 50 литров, это значит, что емкость должна быть не менее 100 литров,

Первый ГХ

Мука 6кг Солод 2кг ГМ 1/5, кодзи. 2 недели полностью отбродило до фиолетового цвета. Перегонял только жидкость, осадка немного, о нем ниже.
Перегонка аналогично экспериментам с яблоками, на медном дефе получил СС, потом добавил коротыш с медной спн 8, отобрал головы (по запаху + 50мл, их мало было) и быстро тело до 30 в струе, после на нем же (коротыше) полученные условно 80% уже с отбором в 0.8 л/ч и с дожимом по старт-стопу, залет 0.5 с уменьшением отбора.

Второй ГХ

Ячка 6,4 кг ГМ 1/5, кодзи. Пшеничная крупа 6,4 кг ГМ 1/5 кодзи. Все отдельно. Ячка за 2 недели выбродила замечательно, пшеница скисла через 6 дней (может и раньше), белый налет и пузыри, перегонял ее на 10-й день. Так же отдельно перегнал все осадки с муки + ячка, с пшеницы осадок вылил. Осадки гнал на индукции, но немного подгорело. Все СС с 3-х перегонов смешал и далее на 0.7 с спн 3 отобрал головы, далее думал на ней же продолжить отбор, но заменил на 0.5 с спн 8, поставил отбор 0.6 л/ч с залетом 0.5 и ушел спать. На утро литра 4 накапало.

Вопрос такой, есть бочонок 10л. По факту, если 3л с первого ГХ + 4л со 2 ГХ развести, то выйдет где-то в районе 70% аккурат в 10л. и на полгодика? Есть еще 3л бочонок (понимаю, смешно), может его использовать для первого ГХ, а в 10л бочонок еще набрать что-то более близкое ко 2-му ГХ?

Вопрос такой, есть бочонок 10л. По факту, если 3л с первого ГХ + 4л со 2 ГХ развести, то выйдет где-то в районе 70% аккурат в 10л. и на полгодика? Есть еще 3л бочонок (понимаю, смешно), может его использовать для первого ГХ, а в 10л бочонок еще набрать что-то более близкое ко 2-му ГХ?AlexSV, 16 Февр. 20, 17:10

AlexSV, считаю, первый образец, где 439 сивухи и 15 эфиров, слишком слаб, чтобы его ставить в бочонок, он будет пустой, а если ты его смешаешь со вторым образцом - то разбавишь второй. То есть от этого будет только вред.
Второй слаб по эфирам, но хорошо по сивухе, есть немного энантовых эфиров, в целом богатый разнообразный состав, всё равно при выдержке что-то получится, пусть и однобоко сивушное. Может, у тебя будет другой дистиллят к тому времени для коррекции.
А первый только, считаю, для белого питья, и максимум его можно украсить недолгой выдержкой на щепе для смягчения. Можно в 3-литровый бочонок его залить, но тщательно контролировать, чтобы не пошла горечь. На таком слабом составе это будет просто дубовая настойка. Чуть пошёл цвет - слить из бочонка в стекло. Прогревать по возможности.

сборная голов идёт на растирку, компрессы и прочее мед/нужды, так вот, при растирке запах коньяка-вискиCranium, 16 Февр. 20, 13:23

Я развёл сырец, максимально очищенный от промежуточных (Т1), полученный ни разу не отбирая головы, до 20% и отогнал самые первые головы - в них хорошие ароматы превалируют. А в концентрированном виде запах ацетонистый, неприятный. Их 40 - 50 мл на 3 л продукта.
Мысль эта пришла читая отчёт Daniil в анализе фруктовых.

Второй слаб по эфирам, но хорошо по сивухеDaniil, 16 Февр. 20, 17:33

Daniil, а 2-ой ГХ на полгода в 10л бочонок нормально? Или закупаться большим бочонком? Сейчас стоит еще ячка и пшеница, тогда попробую голов поменьше отбирать. Кстати, вот по запаху голов практически не было, я удивился, но отобрал их все равно не менее 5%.

а 2-ой ГХ на полгода в 10л бочонок нормально? Или закупаться большим бочонком?AlexSV, 16 Февр. 20, 17:44

AlexSV, у меня нет опыта с малыми бочонками. Точно можно сказать, что нужно с осторожностью относиться к таким, так как относительно много дуба на малый объём дистиллята, и может пойти излишний дубовый экстракт, "плинтус". Надо контролировать, хотя бы по цвету, чтобы не пропустить момент насыщения экстрактом.

Кстати, вот по запаху голов практически не было, я удивился, но отобрал их все равно не менее 5%.AlexSV, 16 Февр. 20, 17:44

Получается, перестарался.

AlexSV Для бочки, выкинь нахвиг все дэфы и коротыши. Перегони два перегона на прямотоке и будет тебе счастье. Все эти приблуды хороши при перегоне сахарной браги .Для того ,кто хочет получить продукт ,близкий к чистому этанолу . А для зерна и фруктов они не нужны и вредны.Так как, жестко нарушают баланс примесей и искажают ароматику.

Однако предки намного лучше нас понимали законы природы, которые ни кто не отменил и сегодня. Выдерживая сусло при температуре 45 - 50 С, которая достигалась соотношением засыпи и кипятка, винокуры давали возможность бацилам создать кислую среду127L, 17 Янв. 20, 12:28

Чушь полная. Не для этого.

Я делаю эту паузу в 30 минут постоянно.

Kolew, ты понимаешь значение слова "вскиснет"? ты делал заторы по Захарову? ты видел как поднимается тесто?

на счет протолитических ферментов, все верно, только о них не знали винокуры позапрошлого века, да и белка в зерновом заторе как грязи,

так что не кассу твои паузы, на зерне ХОС пашет всю дорогу, если ферменты живы,

Коллеги, попала ко мне ХГ по напитку большой выдержки. Если кто пробовал вопрос, так ли он хорош как указывает ХГ и сколько же была заложено сивухи и эфиров если сейчас они в норме?