Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

Андрей, читай классику Ответ #90
Мой опыт:

год как делаю на яблоневой щепе (ну нет дубрав на Урале, а вот яблони замерзают - отуда и дрова). Чача, яблосэм, сэм из варенья настаиваются от месяца до года, результатом доволоен. Не знаю как по сравнению с дубовыми чипсами, но ванильныо-фруктовый букет формируется где-то со 2-й недели. Последние опыты делаю в частично погруженной щепе, так при открытии банки выдается такой насыщенный аромат, что слюнки бегут.
Щепу готовил по рецепту Шторма или просто выпаривал. Брал белую древесину и коричневую (видимо подмерзшую) - сырая всетаки с приличным запахом деревяшки.7sinov, 21 Сент. 12, 10:23

Андрей, читай классику Ответ #90
Мой опыт:
7sinov, 21 Сент. 12, 13:24

Там рецепт приготовления дубовых чипсов,а мы говорим про яблочные.В посте 7sinov нет технологии приготовления чипсов из яблони.

Там рецепт приготовления дубовых чипсов,а мы говорим про яблочные.В посте 7sinov нет технологии приготовления чипсов из яблони.
андрей андреев, 21 Сент. 12, 14:18

А какая может быть существенная разница в подготовке щепы?

Щепу готовил по рецепту Шторма или просто выпаривал7sinov, 21 Сент. 12, 13:24

ссылку на рецепт привел, как выпаривать там тоже подробно изложено.
Это основа любой технологии подготовки щепы, этот же материал есть в технической литературе (лень искать), которые процитированы по форуму не один десяток раз.
Действительно

А какая может быть существенная разница в подготовке щепы?
Тимур, 21 Сент. 12, 14:23

Наобум сделал первую попытку -
живая ветка яблони 2-2,5 см толщиной неизвестного северного сорта (не дичок) с темной сердцевиной 2-3мм,
напилил по 3-4 см, нащепал тоненько (вязкость-прочность впечатлила), аэрогриль полчаса при 140 - сушка без изменения цвета, 10 граммов на 3 л хорошего сахарного.
1 неделя - мало (дубовые чипсы считаю подействовавшими минимально приемлемо через 3 дня), еще воздух выходит из щепок.
2 недели - в трехлитровке цвет желтоватый, в бокале цвета не видно, напиток мягок и тонок, о древесном вкусе речи нет. 0,5 уже сьедено.
В следующий раз собираюсь напилить по 1-1,5 см, щепать легче и волокна короче для ускорения настаивания, и пожарить при 200-220.

УПД: примерно через месяц появился деревянный привкус. Меньше класть или вовремя убирать щепки.

А какая может быть существенная разница в подготовке щепы?
Тимур, 21 Сент. 12, 14:23

Тогда их приготовление большая мудянка. Готовые никто не продаёт?

Наобум сделал первую попытку -
живая ветка яблони 2-2,5 см толщинойpyromaniac, 21 Сент. 12, 16:38

На щепу НАДО брать СТАРУЮ СУХУЮ ТОЛСТУЮ ветку (полено), пилить блины или колоть дощечки, высушивать на свежем воздухе год-другой, а потом уже мастерить щепу... Так будет меньше танинов и больше лигнина в ванилин окислится.

Готовые никто не продаёт?андрей андреев, 21 Сент. 12, 16:42

А смысл именно в яблочной? Дубовую продает Маковка, а яблочную делают от безвыходности (ну, или ради эксперимента)...

На щепу НАДО брать СТАРУЮ СУХУЮ ТОЛСТУЮ ветку (полено), пилить блины или колоть дощечки, высушивать на свежем воздухе год-другой, а потом уже мастерить щепу... Так будет меньше танинов и больше лигнина в ванилин окислится.А смысл именно в яблочной? Дубовую продает Маковка, а яблочную делают от безвыходности (ну, или ради эксперимента)...
Тимур, 21 Сент. 12, 14:42

Маковкину я юзаю, просто зачесалось яблосэм (он же кальвадос) настоять на яблочной щепе.

На щепу НАДО брать СТАРУЮ СУХУЮ ТОЛСТУЮ ветку (полено), пилить блины или колоть дощечки, высушивать на свежем воздухе год-другой, а потом уже мастерить щепу... Так будет меньше танинов и больше лигнина в ванилин окислится.
А смысл именно в яблочной? Дубовую продает Маковка, а яблочную делают от безвыходности (ну, или ради эксперимента)...Тимур, 21 Сент. 12, 14:42

У нас яблоням холодно, толще 15 см ствола не видал.
Малоресурсный по древесине и времени метод показал приемлемость и полезность.
Результат - не суррогат дуба, это другой напиток, весьма приемлемый.
Щепу от Маковки пользую и ценю.

яблочную делают от безвыходностиТимур, 21 Сент. 12, 14:42

нет неправда. Дубу хватает - коллега с работы подбрасывает когда прошу , а вот яблоня дает интересный золотистый цвет напитку и вкус прошлый раз не успели распробовать , было выпита на раз !  Сейчас где то стоит , не хочу раньше времени отыскать. 
Давление достало , дней 15-20 ничего не пью . Так коньячка 50-100 после работы и ВСЕ!

Сегодня готовил щепу (дубовую и яблоневую) и вот что удивило: дубовая при вымачивании сразу дала желтизну и потОм при пропаривании много цвета вышло, а яблоневая цвета почти не дала! Обе были наколоты из блинов 2см толщиной и 15-20см диаметром, выдержанных под открытым небом два года. Яблоневая по структуре очень плотная, волокон почти не видно, красно-коричневая, а дубовая сильно волокнистая, серая. Запах при пропарке был разный, у дуба привычнее. Жарить буду в духовке позже.

Прочитал здесь про щепу [сообщение #55386] , пошёл в лес, нарезал сучьев дубовых потолще.
Дома их распилил на обрезки 100 на 10мм и начал колоть их на брусочки 4 на 4мм. Запарился. Взял наковальню, полукувалду(здоровый молоток)и раздолбал каждый обрезок. Вот что получилось

Думаю, что в таком виде и распарится и прожарится быстрее.

Вчера в 23.30 засыпал в сэм щепу. Сегодня в 7.00 утра открыл банку - появился запах ванили. Вся щепа уже лежала на дне и сэм уже приобрёл слегка желтоватый оттенок.
Вопрос к тем, кто настаивал на колотой щепе: у вас тоже так быстро утонула или это из-за того, что я её раздробил?

Викторович, стружка тонет, мне ее проще делать чем щепу

Викторович, стружка тонет, мне ее проще делать чем щепу
stoik, 25 Дек. 12, 23:12

А результат от щепы отличается? С моим электрорубанком стружку сделать - раз плюнуть.

Викторович, стружку и мне проще, щепу не пробовал, консультировался с компетентными, говорят что разницы нет.

Вчера в 23.30 засыпал в сэм щепу. Сегодня в 7.00 утра открыл банку - появился запах ванили. Вся щепа уже лежала на дне и сэм уже приобрёл слегка желтоватый оттенок.
Вопрос к тем, кто настаивал на колотой щепе: у вас тоже так быстро утонула или это из-за того, что я её раздробил?
Викторович, 25 Дек. 12, 22:46

Тонет однако.

Тонет однако.
андрей андреев, 26 Дек. 12, 10:13

А жаль. Я думал, что дроблёнка быстрее настоится.

 Викторович, нормально настаивается, раз в неделю, по 5мин, продувай рыбьим компрессором

Викторович, нормально настаивается, раз в неделю, по 5мин, продувай рыбьим компрессором
stoik, 26 Дек. 12, 12:33

Я утром вместо зарядки калапуцаю баночки.