Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.

Ts_ser, а я и не обижаюсь, просто не знал, что со столькими восклицательными знаками говорят шепотом

Ts_ser В вишне смолы НЕТ! То, что ты называешь смолой Это-КАМЕДЬ Причиной образования которой является грибные болезни называется гоммоз. камедь водораствотима , правда слишком сухая плохо.

Немного о вишне:

Считается, что вишневые косточки содержат значительное количество синильной кислоты, что представляет опасность для жизни того, кто употребляет вишню, консервированную с косточками. Однако подобное представление сильно преувеличивает опасность. Действительно, микроскопические дозы HCN в продуктах содержатся, но, во-первых — такого количества вишни, чтобы отравиться синильной кислотой просто не съесть, а во-вторых, в любом компоте и особенно в варенье содержится сахар, который нейтрализует ее ядовитое воздействие. Зато тонкий миндальный запах придает яствам непередаваемые аромат и привкус.

В хозяйственных целях применяют также камедь, или «вишневый клей», застывающий наростами на стволе и ветвях в местах трещин. Ее применяют в текстильном производстве для аппретирования тканей, а дети просто любят ее пожевать — от нее зубы белеют не хуже, чем от Колгейта. Кора вишни тоже идет в дело — благодаря значительному содержанию дубильных веществ ее используют при выделке кож.

Не пропадает и стружка, а также мелкие ветки дерева, которые нельзя использовать в технических целях. Это замечательный материал для получения дыма. Казалось бы, какая разница, из какой древесины делать дым, да и нужен ли он вообще? Здесь уместно упомянуть и еще об одном «кулинарном» предназначении вишни — из нее получается особо вкусный дым, без излишнего количества смол, с помощью которого приготавливают копченые деликатесы. Вкус продуктов, подвергнутых копчению с применением вишни (примерно такой же результат дают и другие косточковые фруктовые деревья) отличается особой изысканностью и неповторимым ароматом.

и о кАмеди:

Камеди представляют собой растворимые в воде или набухающие в ней полимеры моносахаридов — глюкозы, галактозы, арабинозы, рамнозы, глюкуроновых кислот. К ка́медям относят также полисахариды микроорганизмов, в частности накапливаемые в культуральной жидкости, производные, получаемые модификацией полисахаридов природного происхождения (например, целлюлозы, крахмала).
Камеди используют в пищевой, бумажной и других отраслях промышленности в качестве клеев, стабилизаторов эмульсий и суспензий, в качестве растворов высокой вязкости. Как регуляторы вязкости и модификаторы структуры пищевых продуктов обычно подразделяются на загустители и гелеобразователи, однако чёткой границы между ними нет и некоторые камеди используются тем и другим способом. В медицине камеди применяются как слизи, которые уменьшают раздражение, вызываемое некоторыми лекарственными веществами, и понижают всасывание, а также для приготовления пилюль и эмульсий.

Беда у меня, коллеги...
Мой сэм на дубовой щепе спустя 10 дней, как поставил - спортился. Вчера чуток попробовал, а вместо ванили дубовый вкус появился. Подскажите, как исправить.

на дубовой щепе и должен дубовый вкус быть.
если он сильно навязчивый - я лично разводил чистым сэмом такой же крепости.
самую первую настойку из бочки пришлось разводить 1*3.
уж больно дубовая получилась.

перегнать опять же можно.

Где то тема была про исправление . Насколько помню был вариант пропустить через барьер. Поиск в помощь

Михай, обычно дубовость появляется при слабо вымоченной щепе, держал на стружке до 7 мес, дубовости небыло, хотя стружки сыпал очень много

Спасибо, братцы. Вроде всё делал, как здесь [сообщение #55386]
Гдето накасячил.

На вишневой стружке дубовость не появлялась и стружка быстрее вымачивается, залил кипятком, через сутки слил и так 3 раза, потом сушка, прожарка и готово.
Вчера засыпал яблоневую, при вымачивании пахла приятным яблоневым цветом, тонкий аромат, посмотрю что будет недельки через 3.
Грушу еще не пробовал

stoik, ну с дубовой стружкой понятно. Её добавляют, чтобы вроде как коньяк имитировать. А как вишнёвая щепа, какой вкус даёт?

Викторович , мне весьма нравится, улучшает не хуже дубовой и добавляет легкую вишневую нотку

 Викторович,если у тебя появится возможность попробуй абрикосовую щепу,будешь приятно удивлен напитком на абрикосе,вкус после абрикосовой щепы очень интересный,описать вкус сложно но вкус у напитка становится таким бархатистым,вообщем сложно этот вкус описать,но от себя я тебе абрикосовую щепу очень рекомендую попробовать,поверь ты не будешь разочарован в итоге.

born78, спасибо за наводку, даже в голову не приходило, надо попробовать

 stoik,обязательно попробуй не пожалеешь,с фруктовой щепы напитки намного интересней чем на обычной дубовой,я это уже давно понял,кстати грушевую щепу я пробовал,в принципе не плохо но яблочная и вишневая на мой взгляд все же интересней,я для себя выделил три наиболее интересных вида щепы,первая это вишневая на втором месте абрикосовая и на третьем яблочная,грушевая меня лично не впечатлила,ну а про обычную дубовую все и так все знают поэтому и говорить о ней нет смысла.

А как щепу готовите, как и дубовую? И сколько кладёте?

Викторович, мне проще стружку делать электрорубанком, заливаю 3 раза кипятком, третий раз даже не хочется, в ней нет запаха дерева, параллельно заливал дуб, так в нем долго чувствуется деревянность, просушиваю, жарю в духовке до легкого потемнения и заливаю. Можно много засыпать, не взвешивал, стояла долго, пока не выпили 20л, становилась только лучше, на дубе этот номер не проходит

да готовлю так же как и дубовую,сначала вымачиваю в горячей воде не менее двух дней,за эти два дня горячую воду меняю не менее пяти раз,ну а после в духовку на прожарку,а вот насчет сколько класть,здесь каждый должен решить сам сколько щепы наиболее оптимально,с щепой иногда лучше не доложить чем переложить,всегда можно щепы в напиток добавить,я лично на трех литровую банку кладу от 10 до 15 грамм щепы,а вот больше или меньше это каждый решает сам,хотя на фруктовой щепе вкуса дубовости и нет,но все же лучше сначала чуть меньше после всегда можно добавить.

Вот и я с начала столько же положил. А потом мне присоветовал один 40гр на 3л , ну я и бухнул...
А на счёт стружки, если попробовать простым рубанком настругать? В натуре чипсы получатся. Потому, что электро рубанок всё ж больше опилки выдаёт.
А поленьев всяких у меня навалом.

Викторович, рубанком отлично, электро от лени

так я обычным рубанком и стругал,нормальные чипсы получаются,электро рубанком это кто не хочет долго возится со струганием,я не ленюсь для себя ведь делаю,иногда полезно и поработать)))