Российский солод

Птица - Говорун, вот
[Самостоятельное приготовление пивного солода]
И предупреждаю ещё раз, будешь флудить, забаню. Это не чат, это форум, возможно, ты спутал.
Поиском наи́ти быстрее, чем твои пространные посты клацать.

Бляха, на пилснере пиво темнее, чем на венском, и на стенках бродилок налёт коричневый, как от тёмных солодов! Звездец, сварил светлого, называется...Третий, 19 Марта 21, 18:17

Борис, привет! Словил точно такую же историю на дорогущем Crisp clear choice. Засыпь 100%, варка 90 минут. Пиво темнее Венского... Вот тоже думаю, что я сделал не так.

Тима, что то не так стало с солодами в России. Перефасовывают, что ли? Распечатал мешок софус пилснер, купленный в том же грейнрусе, тоже темноватое сусло, и карамельный привкус. Хреновина какая то.
На белсолоде пока норм, на вторичку переливал, светленькое, без привкусов.

Надо следить... Хоть мешки вскрывай при покупке. Софус Фуглсанг пилс, про который ты пишешь, брал в СамогонЛегко на Дубровке, полгода назад, тогда всё ок было с цветом, хороший солод.
Белсолод надо пробовать, я ни разу на нем не варил.

Результаты через месяц.Третий, 26 Марта 21, 13:02

отпишись, пожалуйста.

Я впервые софус брал года полтора назад, он в грейнрусе распродажный был, по 56р. Отлично. Но кончился.
Взял ещё, уже по полному прайсу, и ахтунг! Совсем другой солод.

Чуть оффтопа. Нравится нерусский солод stamag, Австрия. И, пиво, и ньюмейк виски.
Зы: Граблями не дубасить, опыт невелик. Кг около 200 всего. На это, и на то. Продаёт ЗИП сервис. Не реклама!

Димакарел, а что, зип опять стал с физиками работать? Они лет пять назад стали всех слать лесом.

стал с физиками работать?Третий, 08 Апр. 21, 08:40

, думаю, нет. Сам, к Юрикам присоседивался.

Четыре дня назад разлил светлое на белсолоде. Не знаю, как у кого, мутности меньше, чем на курском последних партий, цвет гораздо светлее.
Вот фотки, слева на право: 100% курский пилснер, 80/20 курские венский/пилснер, 100% белсолод пилснер.
Первые два розлиты более месяца до того.

Добавлено через 7ч. 45мин.:

Да, забыл сказать, НП примерно одинаковая, ок.11

Словил точно такую же историю на дорогущем Crisp clear choice. Засыпь 100%, варка 90 минут. Пиво темнее Венского... Вот тоже думаю, что я сделал не так.Timmy, 06 Апр. 21, 22:59

А вот что вышло после брожения.
На первой фото сусло, на второй сброженное пиво (на самом деле ещё дображивает, сливал для замера плотности). Стало намного светлее.

Timmy, ну, и что думаешь?

Да не знаю) такое ощущение, что при варке идут реакции типа Майяра, но те продукты, которые делают сусло темным, расходуются при сбраживании, и пиво возвращается в тот цвет, который и был задуман при сушке солода. Я замечал раньше легкое изменение в цвете, но не такое кардинальное. Списываю на то, что последние полтора года варил в ПВК, а эти последние варки делаю на Баварии с ТЭНами. Тепловая нагрузка другая. Я думаю, надо как-то уменьшать тепловую нагрузку. Хотя, с другой стороны, если после брожения цвет "выпрямляется", может, и не надо ничего делать))

Третий, на других партиях курского у тебя выходило прозрачное?

dust_31, на ранних было прозрачнее. Потом стало мутнее, добавил кислотную, лучше становится. Но потом забил, народу нравится, на вкус почти не влияет, а 40 минут времени за заторе экономится. )))

Добавлено через 2мин.:

Добило изменение цветности, вообще край, и привкус печеньковый, ну не пилснер ниразу...

на ранних было прозрачнее. Потом стало мутнееТретий, 20 Апр. 21, 15:42

я к тому, что возможно твоему оборудованию не удается выварить избыток курского белка. У меня на стандартной варке тоже может плавать прозрачность, даже в лагерах остается опалессценция. Но когда варил пол варки на той же мощности, после охлаждения сусло становится кристальным, и пиво тоже очень прозрачное.

Если бы оборудование менялось, то естественно в первую очередь озадачился этим. Мутность пришла с новой партией солода ))))

так оборудования и рецепта универсального не бывает, задача технолога сварить из говна конфетку, т.е подстроиться под оборудование и сырье. На немецком тоже плавают показатели, даже одного года урожая.

dust_31, интересно, как ты под цветность подстроишься?

Третий, если у тебя на фотке действительно пилснер, то не знаю, разве несоложенкой). С базовыми я так пока не попадал. Карамельный 50 да был мешок темный, по цвету не меньше сотки. Скорее всего при насыпке ошибаются, пацаны при мне в мешки насыпали. В таких случаях имхо нужно им писать, пусть разбираются, раз с домашниками и крафтовиками общаются.
Мутность вот у меня плавает, планирую еще увеличить тепловую нагрузку на сусло. Посмотрим, скоро закупка. Премиум пилс их как раз попробую.

если у тебя на фотке действительно пилснер,dust_31, 21 Апр. 21, 23:47

едрить, вторую страницу пишу - ПИЛСНЕР долбаный курский! Нафига мне его хаять, думаешь, мне белсолод заплатил? Все варки при розливе меченные, на пробках.
Говорю же, если раньше у грейнрусовских солодов были проблемы с мутностью, теперь похоже и пересортица. Выше мои замечания к купленному у них же софусу.
Писать им можно, но что предъявить? Фотки с форума? Мешки вскрыты, лабанализа нет... Пошлют подальше скорее всего, на то и расчёт. Наверняка на складах отдельный штабель для мелких заказов с инета, схавают.