Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Горелого запаха нет и щепа светлая, остыла, вообще ни чем не пахнет.

Горелого запаха нет и щепа светлая, остыла, вообще ни чем не пахнет.SerMark, 30 Авг. 13, 15:57

И все же послушай совета : попробуй на малом объеме. Понравится - в путь. Щепа может и не особо пахнуть , но если дым , то это уже далеко за карамелизацией. Я такой не могу пить.

Можно ещё попробовать во время прожарки не закрывать надолго, а через каждые минуты 2-3 открывать и перемешивать, так и дымить не должна и контролировать легче.

Ну буду пробовать конечно. Но мне все же кажется я наоборот не дожарил, судя по фото коллег выложенным в теме ранее.

Тут не может быть дожарил или не дожарил, обжарка может быть и слабой и средней и сильной,(как и для бочки), это только дело вкуса каждого. И опять же смотря для какого напитка. Вначале например осторожничал, поджаривал чуть-чуть, сейчас стал доводить до цвета жаренных кофейных зёрен. Но например для яблочного сильная обжарка на мой взгляд не годится. Короче только пробовать самому. Михалыч где то об этом толково объяснял, целые эксперименты были и с фото и с описаниями, но опять же по Шторму.

Делал продувку воздухом продукта, отлил на пробу сделанного в прошлом годунапитка. Жмых от производства вина,сливы от сливянки,сахар и вода.Залил в стекло и сыпанул чипсов, собственного производства.Простояло с чипсами около 3 месяцев.Далал в прошлом году.Снял пробу вкус устраивает но в запахе присутствует дерево. У кого побольше опыта запах дерева со временем должен уйти?Расчитываю продержать побольше3-4 года.

Делал продувку воздухом продукта, отлил на пробу сделанного в прошлом годунапитка. Жмых от производства вина,сливы от сливянки,сахар и вода.Залил в стекло и сыпанул чипсов, собственного производства.Простояло с чипсами около 3 месяцев.Далал в прошлом году.Снял пробу вкус устраивает но в запахе присутствует дерево. У кого побольше опыта запах дерева со временем должен уйти?Расчитываю продержать побольше3-4 года.
Любитель чая, 30 Авг. 13, 19:28

Ты чипсы вытащил из своего продукта,или до сих пор держишь???

Делал продувку воздухом продукта, отлил на пробу сделанного в прошлом годунапитка. Жмых от производства вина,сливы от сливянки,сахар и вода.Залил в стекло и сыпанул чипсов, собственного производства.Простояло с чипсами около 3 месяцев.Далал в прошлом году.Снял пробу вкус устраивает но в запахе присутствует дерево. У кого побольше опыта запах дерева со временем должен уйти?Расчитываю продержать побольше3-4 года.
Любитель чая, 30 Авг. 13, 19:28

Должен уйти.

Ты чипсы вытащилЯгмур, 30 Авг. 13, 20:11

Конечно вынул.Вот и я надеюсь на то что должен уйти.Просто мало времени прошло.Было лет 5-6 назад по незнанию. На форуме небыл ещо. В 3 литровую банку с сахарным сэмом довольно вонючим зарядил дуба,причём от души.За подготовку даже не слышал.Через год вынул поленицу дровиз банки,пить не возможно.Оставил в погребе,и очудо через 4 года напиток значительно улучшился.Мохровым полотенцем вымакивал и выкручивал в стакан.

Конечно вынул.Вот и я надеюсь на то что должен уйти.Просто мало времени прошло.Было лет 5-6 назад по незнанию. На форуме небыл ещо. В 3 литровую банку с сахарным сэмом довольно вонючим зарядил дуба,причём от души.За подготовку даже не слышал.Через год вынул поленицу дровиз банки,пить не возможно.Оставил в погребе,и очудо через 4 года напиток значительно улучшился.Мохровым полотенцем вымакивал и выкручивал в стакан.
Любитель чая, 30 Авг. 13, 22:16

 

 

Когда настаиваешь на щепе и в стекле ,ни к чему такие продолжительные сроки. С такими сроками и самообладанием, хорошо держать в бочёнке,там действительно будет вкусняшка.

 

 

Вчера просушил щепу. Сушил в духовке часа 4 на 140-150 гр. по Шторму. Последние 2 часа был сладковатый запах паленого дерева, не совсем ваниль. В конце увеличил температуру до 180, через минут 7-10 повалил дым, все выключил. Щепа осталась светло-серо-коричневого цвета, достаточно для настаивания? Или необходимо жарить до темного цвета.
SerMark, 30 Авг. 13, 15:39

Попробуй жарить с ограничением доступа кислорода, тогда гореть и дымить будет нечему. Уголь получают без доступа кислорода.

Еслиб щепа а то конкретно чурки и полная банка.Ну не знал я тогда за чипсы.

Думаю попробовать в фольге в мангале, в печку жена уже не пустит

Думаю попробовать в фольгеSerMark, 31 Авг. 13, 17:47

А вот это уже интересно, надо попробовать.

А вот это уже интересно, надо попробовать.
Slava 61, 31 Авг. 13, 18:06

Пробовал и не раз. Правда щепа у меня магазинная, предназначенная для виноделия, т.е. частично подготовленная. На уличном гриле, на фольге, довожу щепу до нужного цвета - до нужной степени обжаренности.

Да, реально все получается в фольге на мангале, если использовать кухонную фольгу, то нужно слоя в три заворачивать. Я сделал валик 5-6 см. Положил на угли, через 30-40 мин снял, получил щепу разной степени обжарки, та что была снизу сильно коричневая, почти черная, а та что сверху немного потемнела, в центре цвет коричневый. Думаю если смешать с вообще не обжаренной, а только вымоченной и высушенной, то будет нормально.

сделал валикSerMark, 01 Сент. 13, 18:00

..так валик надобно =ворочать=! Ровно вышло бы...
(как люляшка!)...

Я сделал двухслойную фольгу, тонко, боялся прорвать.

Обкатал новый способ прожарки щепы с помощью промышленного электрофена. Краткая характеристика эффекта: и вашим, и нашим, за рупь двадцать попляшем! За счёт корректной регулировки нагрева воздуха, возможно, добиться разной степени и глубины прожарки верхнего слоя щепы. На несгораемую подставку накладываем дубовые брусочки сечением 10х10х100 плотно друг к другу. Поверхность обрабатываем струёй горячего воздуха, до той поры, пока дерево не примет легкий коричнево-красный оттенок, близкий по цвету к румяной верхней корочке белого хлеба. Затем переворачиваем щепу на другую сторону таким образом, чтобы зарумяненная часть оказалась снизу. Эту поверхность прожариваем сильней, до "фундаментального" коричневого цвета. Конечный продукт выглядит, как своеобразная смесь среднеобжаренной, сильнообжаренной и не обжаренной щепы - три в одном. Говоря образно, каждый отдельный брусочек - смесь рас: черной, желтой и белой. Негро-китае-иван

Степень обжарки легко регулируема, и можно получить разные сочетания. Опыт изготовителя щепы нарабатывается быстро - процесс визуально контролируем.

   

В выходные тоже занимался экспериментами над дубом. Нашел хорошую выдержанную доску, напилил на бруски 10*10*200, и еще выточил новую пробку для 10-ти литровой бочки, с выходом во всю глубину бочки. Потом вымачивал, вываривал, выпаривал и  обжаривал в духовке.
Бруски в духовке сначала давали запах кисловатой ванили, потом перца, потом чернослива. В этот момент выключил духовку. Похоже запорол  . Бруски вышли темно-темно коричневого цвета, без запаха вообще.
Пробку новую просто высушил, а потом выточенный длинный конец  , тот, что идет в бочку, обуглил на электроплитке. Тоже как-то запаха никакого нет  . Памятуя о том, что бочки для бурбона внутри хорошо обжигают изнутри, эту пробку  засунул в бочку с кукурузным солодовым дистиллятом, для имитации аутентичности  . Похоже, ни вреда ни пользы.
Выходные закончил с чувством бесполезно потраченного времени. Но новые бруски по банкам порассовал поштучно  . Время покажет.