Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

планировал французский, но походу бабок буде стоить не мало,sergey-1234, 17 Марта 24, 17:37

не мало это мягко сказано. И почему французский? возьми кавказа

планировал французский, но походу бабок буде стоить не малоsergey-1234, 17 Марта 24, 17:37

Телеграм Urbarrel ты нашел правильный. Вроде на обрезки от бочек (для самостоятельной переделки в щепу) вполне вменяемый ценник в 650 рублей/кг.
Кило американских обрезков и кило французских. И потом дроби на щепу их в гараже или на даче, как тебе угодно.
На перерезы из барриков, да, негуманный ценник

на обрезки от бочек (для самостоятельной переделки в щепу) вполне вменяемый ценник в 650 рублей/кгalias35, 17 Марта 24, 22:12

За отходы производства (дрова).
Полтинник весит 20 кг. Умножаем на 650 руб. За эти деньги можно взять бочку из кавказского дуба.

За отходы производства (дрова).
Полтинник весит 20 кг. Умножаем на 650 руб. За эти деньги можно взять бочку из кавказского дуба.Aleksandr_DD, 18 Марта 24, 06:44

Это вопрос масштаба. И наличия средств в кармане.
Можно 650х20=13.000 потратить на полтинник.
А можно взять 650х2=1300 обрезков и ещё 3 бутыли стеклянные по 20 литров за 1000 каждая. Итого 4300 за ёмкость для выдержки 60 литров + щепа для настоя.

Коллеги, приветствую! Взял у Ирины UrBarrel сегменты французского дуба. Как их лучше подготовить? Планировал в духовке. Буду настаивать и в рефильные бочки потом заливать дистиллят

Кило американских обрезков и кило французских.alias35, 17 Марта 24, 22:12

Откуда в народе эта твердая убежденность, что дуб, привезенный из-за границы, лучше, чем из своего леса =)
Ведь это чистая психология, и если вместо экспериментов со своими, местными растениями мы будем закрыв глаза сыпать себе в рот то, что нам сыплют в него - то так и будем всегда делать тоже самое что делают "там", но хуже.

Моё мнениё вообще таково, что успех многих известных бочковых напитков сделали не бочки а люди, например в Шаранте жили очень тщательные и склонные к науке и копаниям люди, которые именно за счет бесконечных проб и ошибок научились использовать своё сырье и создали школу. А не икали какие бочки взять: из России или из Китая =)

Crabe, ага
франция - просто дубовые заросли столетние
на которых растет виноград
а в испании толпы свинок желуди исключительно жрут
про торфяные болота с девственницами промолчу...

Я конечно извиняюсь, но вот дуб из-за забора. И это будет отличный напиток. Отличный от других. Ну и что?

Проблема в другом. В доле ангелов. Вроде недавно полная была.

Проблема в другом. В доле ангелов. Вроде недавно полная была.Виктрыч, 02 Апр. 24, 08:27

Ангелами жеж можно и нужно доводить до питейной крепости.
Ну, если делается некий идеальный напиток. Я экспериментировал на "односолодовом скотче" и да, это работает и весьма недурно, но потери....
Во всех остальных случаях вполне можно разбавлять до питейной крепости еще до выдержки и бутыль с узким горлышком применять, затыкая плотно пригнанной пробкой от шампанского (я 4.5...5-литровки покупал. там родная крышка пластик с резьбой, но шампанская пробка идеально садится) или деревяшкой можно затыкать - тогда потери на испарение минимальны и никакого пластика от крышек.

вот типа такого:

Crabe, ты не понял
ангел-то о двух ногах

Проблема в другом. В доле ангелов. Вроде недавно полная былаВиктрыч, 02 Апр. 24, 08:27

Если ангел будет поменьше наливать на пробу, то его доля уменьшится.

Наливать это не наше. Я охлебываю. Если не фонтан, на дозревания в конец очереди. Идёт естественный отбор и формирование вкуса с обеих сторон. Вот про эту уже упоминал. 26 марта отогнал и сразу в питейную развёл. Три дня была сладкая аш тошнит. Закинул дуб. Через пару дней сладость стала уходить. Завуалировалась другими вкусами. Ещё чуть-чуть чуть и можно на стол подавать. А сегодня только 2 апреля.

Ещё чуть-чуть чуть и можно на стол подавать.Виктрыч, 02 Апр. 24, 09:42

У меня через 2-3 месяца почему-то резкость начинает вылезать в стекле (да и в бочках такое бывает), но не всегда. А от чего зависит её появление - так пока и не понял. Не дубовая а кагбы головы.

Откуда в народе эта твердая убежденность, что дуб, привезенный из-за границы, лучше, чем из своего леса =)Crabe, 02 Апр. 24, 08:18

Я думаю потому , что в дуб этот заливалось вино. Это самое главное.

Я думаю потому , что в дуб этот заливалось вино. Это самое главное.Gabriel 61, 02 Апр. 24, 10:35

Кстати - вполне возможно, поскольку в том же учебнике Дюпле касательно коньяков по "старой" схеме - прямо написано, что год под вином должна бочка минимум провести, без вариантов.

Откуда в народе эта твердая убежденность, что дуб, привезенный из-за границы, лучше, чем из своего леса =)Crabe, 02 Апр. 24, 08:18

почитай отличия между дубами

Откуда в народе эта твердая убежденность, что дуб, привезенный из-за границы, лучше, чем из своего леса =)Crabe, 02 Апр. 24, 08:18

Так, вопрос был ко мне, отвечаю как могу .
У американского и кавказского дубов - разные вкусовые профили. Соответственно, "вискарный" и "коньячный". Провел этот эксперимент для себя, получил вполне различимый результат - на американском дубе напиток получается другим. Надо в запасе такую щепу (или бочку) иметь.
И ещё вывод номер 2 для себя сделал. У меня 3л банка есть дубовой щепы, для копчения, купленной в супермаркете. Сравнил ее вкусовой профиль и "французскую бочку". Вроде бы все схоже, но щепа для копчения даёт немного погрубее вкус. Что то надо докручивать. Вроде бы тоже дуб, но какая то избыточная грубоватость присутствует.
Т.е. можно конечно и из своего леса дубовых палок наломать, или на пилораме дубовую доску купить, но есть нюансы, до которых надо доходить самому через эксперименты и чтение литературы.

Вроде бы все схоже, но щепа для копчения даёт немного погрубее вкус.alias35, 03 Апр. 24, 23:06

Естественно, щепа для копчения не проходит обработки. Это все равно, что бочку не вымачивать, очень грубо получится.

Т.е. можно конечно и из своего леса дубовых палок наломать, или на пилораме дубовую доску купить, но есть нюансы, до которых надо доходить самому через эксперименты и чтение литературы.alias35, 03 Апр. 24, 23:06

Нюанс один - французы выдерживают древесину. Раньше как минимум 5 лет. Сейчас не знаю. Вкус от выдержки древесины меняется. Меньше горечи от танинов, да и самих танинов, как бы, меньше становится. На пилораме ты возьмешь "сырую" доску, а вот в лесу можно найти очень даже выдержанную древесину. У меня сейчас на такой начали созревать напитки. Профиль коньячный получается, даже на солодовом, но он мне нравится больше чем вискарный. Потому что дуб черешчатый. Мощный аромат и вкус. Никакого намека на горечь. Сахаров многовато, но тут я переборщил с закладкой древесины. Я доволен.

Откуда в народе эта твердая убежденность, что дуб, привезенный из-за границы, лучше, чем из своего леса =)Crabe, 02 Апр. 24, 08:18

Как я понимаю, главная проблема в том, что дуб нужно подержать достаточно длительное время, так называемая атмосферная сушка. 2-3 года, говорят, что 10 лет лучше. Хранить сырьё, за которое заплачены приличные деньги, банально не выгодно.
Ушлые бондари, в лучшем случае, делают бочки из дуба камерной сушки, а могут и прям из свеженького настругать.
Конечно напиток из такого будет ой как плох, передуб, "солёные огурцы", затхлость и т.д.
Поэтому такой пиетет к загранице, типа там не обманывают.