Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

На ПРАВИЛЬНОЙykh, 20 Нояб. 13, 21:59

неправильную я вообще не рассматриваю.

Да никто на щепе по три года и не держит.ykh, 20 Нояб. 13, 21:59

всегда можно стать первым

экспресс методykh, 20 Нояб. 13, 21:59

снова не соглашусь. не экспресс, но значительно сокращающий время выдержки относительно бочки. за счет многократного увеличения площади соприкосновения спиртов с древесиной. все зависит от того, что хочется получить.
п.с. и не надо снова упрекать меня в том, что я щепу с бочкой сравниваю

Да никто на щепе по три года и не держит. ykh, 20 Нояб. 13, 21:59

Я, например, имею спирты с таким сроком выдержки, и намерен продолжать выстойку далее!

Серфил по инету патенты на тему дубовой щепы и прочих извращений.

Нашел способ (патент) выдержки щепы в "трех водах" с последовательным уменьшением крепости заливки.

Сделал.
Месяца три процесс шел, в итоге получил пару литров "концентрата" - настойка на кубиках дубовых.
Пользуюсь  - не нарадуюсь.
[censored] - рецепт не записал, и потерял ту страницу в нете, где выложен патент((((

То есть настоя хватит мне на год, не меньше, НО обидно - повторяемость утеряна...

Помню только, что заливать нужно трижды, с понижением градуса.
Ну тоесть
на 2 недели - 70%
на две - 40%
на три - водой.

Ни сроков, ни крепости - НЕ ПОМНЮ, однако результат (добавление в дистиллят концентрата) впечатляет.

Граждане, если кто - нароет способ, просьба - ссылку киньте, пжалста...

патенты были наши? или импортные?
концентрат получается из смешения 70+40+вода?

Бочка или буазе? На этот вопрос давно дан однозначный ответ: если нужен коньяк ординарный ( по советской классификации до выдержанного включительно), то буазе; а если нужен марочный коньяк, то сначала буазе, а потом только бочка и на срок от 10 лет.

LazyLion

Не слушай ты этих "специалистов". Эта байка на счет того, что на стружке бессмысленно держать больше "трехНедель-месяца-трех", в разных вариациях гуляет по интернетам. Я, вообще, заметил, что чача с выдержкой менее года всегда проигрывает по вкусу, если сравнивать с выдержанной более длительный срок.
    Даже более того, если выдержанную чачу, слить и перелить в стекло - процессы в ней не прекращаются. Я с одной и той же трехлитровки, летом, слил примерно полуторогодовую чачу. Часть была налита в графинчик и поставлена в стенку. А часть из этой же банки налил в маленькую фляжку (тип НЗ)и бросил в бардачок машины. Так вот, так сложилось, что через пару месяцев получилось сравнить. Я был сильно поражен - чача во фляжке очень сильно отличалась в лучшую сторону. Я думаю - причина в том, что графинчик находился в кондиционированном помещении, а автомобиль большую часть времени стоял на жаркой улице. Когда дверь открываешь у стоящего на солнце автомобиля - ощущения вообще - как будто духовку приоткрыл.
  А на счет стружки с которой слита жидкость - я заметил, что особенно приятным становится запах, если стружка постоит в пустой банке, даже под закрытой крышкой, вероятно кислород из воздуха в банке как то реагирует с влажной стружкой.

Kraliv, во фляжке в машине происходило интенсивное перемешивание экстракта с воздухом, а графинчик стоял неподвижно - оттого и разница.
И стружка в пустой банке интенсивнее реагирует с воздухом, нежели под слоем чачи - оттого и запах интенсивнее.

Уже три года использую чипсы (Франция)средней обжарки,вино _ двойная дистиляция  стоит уже третий год коньяк без вопросов,нет нет нырну,потом долью двойного дистилята из вина ,столовую ложку чипсов и снова поджидаю. Я для себя сделал вывод чем дольше на чипсах тем вкусней.Маленький пунктик Чипсы нужны правельные,и доза ст.ложка на 3л.

Матос, а в граммах это сколько? около 2 грамм наверное?

Papic, Наверное,я не взвешивал

Матос, тогда это очень похоже на стандартную навеску щепы от Маковки...

Граждане, если кто - нароет способ, просьба - ссылку киньте, пжалста...игорь223, 27 Нояб. 13, 20:48

"Способ по [2] заключается в заливе порошкообразного экстракта дуба влажностью 5-7% с минимальным содержанием смолистых и восковых веществ водно-спиртовой смесью крепостью об. 65-70% в соотношении к порошкообразному экстракту 10:1, выдержке в течение 7 суток при периодическом перемешивании. На восьмые сутки дубовый винодельческий концентрат снимают с осадка и направляют на хранение. Осадок заливают водно-спиртовой смесью крепостью об. 40-45% в соотношении к осадку 3-4:1, выдерживают при периодическом перемешивании 5 суток, а на шестые сутки винодельческий концентрат дуба отделяют от осадка декантацией с осадка и направляют на хранение. Осадок еще раз заливают водно-спиртовой смесью крепостью об. 20-25% в соотношении ее к осадку 1:1, выдерживают при периодическом перемешивании в течение 2-3 суток при 40-45°C, а после охлаждения винодельческий концентрат дуба отделяют от осадка и направляют на хранение."
Это?

Если кого-то интересует ход моего эксперимента с выдержкой дистиллята на солнечном свету, напишу очередной отчёт.
На этот раз решил снять вкусовую пробу не через месяц, а через два, чтобы по возможности тоньше почувствовать происшедшие изменения. Впечатления бледные. Во вкусовом букете не произошло существенных изменений. Характеристику созреванию можно дать такую - всё идет своим чередом с постепенной гармонизацией вкуса. Особых прорывов нет.

В жизни всегда есть место противоположностям. Скромные данные от дегустации дистиллята с лихвой компенсированы, одним любопытным событием. В прошлый отчёт, я упоминал о желании отделить часть экспериментального сырья, и выставить оную за окно на мороз. Пацан сказал - пацан сделал…. Дистиллят мерз полтора месяца. Вчера открыл и попробовал вместе с тем, что стоит на окне внутри квартиры. Разительный контраст! «Ледяной» спирт приобрел изумительную тонкость в запахе и вкусе! Намерен довести эксперимент до мая. Если произойдет дальнейшее развитие букета, то возьму на пробу с пол-литра и приготовлю эрзацконьяк (из одного этого спирта с колеровкой). При нормальном вкусе, остатки пойдут в копилку спиртов на купаж.

ЗЫ: Для тонких ценителей выдержки спиртов в стеклянной таре. Хорошее впечатление от ледяного спирта, подпортило слегка горьковатое послевкусие. Причина - свалял дурака и налил дистиллят в большую емкость (меньшей под руками в то время не оказалось, когда нашел - забылось). Соотношение объёма жидкости и воздуха получилось 1:1. Сами понимаете - излишек окисления….  Но всё поправимо.

ЗЫ2: Прямо руки чешутся, взять и выставить на мороз остатки экспериментального спирта из квартиры. Уж больно вкус хороший выходит.

Я тоже выставлял на мороз (небольшой, около месяца) все бутылки, которым я проводил искусственное старение помутнели. Улучшения вкуса не заметил.

Вчера вечером, устроил расширенную дегустацию экспериментального спирта в малом семейном кругу. Было необходимо перепроверить личное впечатление от "ледяного", сторонним мнением. Сын, сноха и моя супруга, в голос предложили выставить и вторую часть дистиллята на улицу. Что и сделал незамедлительно.


Николай 1953, почему помутнели?

Не знаю, но контрольные бутылки без искусственного старения остались прозрачными. Сразу после нагрева мутности не было.

вопрос к знающим людям, приобрёл бочёнок, но как мне сказали не обожжённый, как качество от этого, пострадает

Большого опыта не имею, но из всего что прочёл на форуме, думаю никак не пострадает качество. Обжиг бочёнка, это не обязательное условие, а как бы дополнение для некоторых видов вискаря, джэк дэниелс например выдерживают в обожжёных бочках. Главное правильно подготовить новый бочёнок.

Насколько я понимаю, необозжонный вообще использовать нельзя. Обжиг нужен для того, что бы древесина вступала в реакцию со спиртами

древесина в любом случае вступит в реакцию со спиртом...для коньяка бочки вообще не обжигают..насколько мне известно....