Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

огурцы солить хорошо.Янн, 25 Мая 25, 13:41

Дык и капусту квасить отлично идут дубовые бочки, в них можно делать уксус бальзамический, соевый соус, в конце концов - хранить вино.

Однако верно и обратное - для всех этих продуктов современная промышленность предусмотрела варианты с брусками, кубиками, щепками.

Там священные войны тупоконечников и остроконечников не ведут, помимо прочего - решает покупатель. Если покупают определенную марку - значит вкусно =)

А если определенные методы могут при этом снизить себестоимость продукта и упростить его производство - это хорошие методы.

,у меня есть Юра ,он тебе переведёт мои речиЯнн, 25 Мая 25, 13:41

Может контракт подпишем.

. К тому же я " чукча "Янн, 25 Мая 25, 13:41

С чукчей дороже будет,ежли чё

паспорт покаж

1. Давай сравним цена бочки ценна 20 литров ,и цена щепок 200 гр. Что дешевле ?
2. Скорость выдержки на щепе и в бочке . Где быстрее получим питейный продукт ?Янн, 25 Мая 25, 11:13

Я ж говорил?)
Щепа дешевле, это не подвержен сомнению.
Питейность продукта, критерий субъективный.
Отсюда и выходит что стоимость щепы дешевле, вкус бочки под сомнением. Значит Щепа лучше. Математика однако. Как же просто жить математика).

Щепа дешевле, это не подвержен сомнению.Shobby, 25 Мая 25, 16:42

Хорошо определились Щепа дешевле бочки .
Вопрос №2 Скорость выдержки , где быстрее в бочке или на щепе ?

Добавлено через 10мин.:

Может контракт подпишем.Урий, 25 Мая 25, 16:23

Деньги за работу ,то есть с заказчика ,им нужен переводчик ,пусть тебя и на нимают. Так что ,догаваривайтесь . Можешь книгу издать,на предмет моих мыслей ,ну или кино снять . Я ж не против . И мне процент не нужен. Я тут по зову сердца по велению души ,да бы спасать заблудшие души наставлять на путь истинный . Миссионер одним словом . Ну ты же знаешь 🙂

Значит Щепа лучше.Shobby, 25 Мая 25, 16:42

Ну смотри, давай разберем преимущества щепы/брусков перед бочкой:

1) цена.
2) возможность регулировать профиль экстракции (широчайший выбор степень обжарки или другой обработки + возможность смешивать разную щепу)
3) возможность регулировать количество в широком диапазоне экстракта (щепы можно положить как ОЧЕНЬ много, так и ОЧЕНЬ мало)
4) заготовка доступна любому новичку
5) возможность ставить всякие мудреные эксперименты практически без финансового риска.

Вывод: Для получения "настойки" - т.е. алкоголя с экстрактом древесины и для экспериментов - щепа лучше.

Бочка имеет преимущество в переиспарении и конденсации, но этим никто не пользуется, ни один человек.

Может быть я не прав, но существует устойчивая тенденция зажимать ангелам их долю. Поясняю.
Для упешного использования бочки - заливать надо алкоголь при крепости 60-70, а забирать когда он "усохнет" до 45 естественным образом. Опустим тут тот момент, что это сделать среднему гражданину - вообще-то весьма не просто. Условий нет. Остальное элементарно компенсируется выдержкой в открытой таре - т.е. трехлитровая банка, но без крышки - просто затянуть горло куском натуральной ткани - хлопком, например. Ура, газообмен достигнут.

А если пользователь бочки "самый умный", и освоил обертывание пленкой и подобную, рожденную жадностью, ересь - в лучшем случае он получит тот же экстрат - т.е. настойку. А в худшем - Буратинку. Но это не беда, легенды гласят что через 180 лет Буратинка уходит сам, главное верить.

Я прекрасно понимаю, что большинству "противников" будет очень сложно признать, что они десятилетиями сидели в луже, тратя немалые финансы, ради приближения к несуществующему идеалу. Но это уже не наши проблемы =)

Допишу заодно тут по объемам: емкость объемом 20 литров из стекла или нержавейки - будет [гораздо] дешевле, чем емкость того же объема из дерева. Однако емкость, объемом 2000 литров - уже будет гораздо дешевле из дерева, чем из стекла или нержавейки, подумойте об этом немношк, перед тем как задавать вопрос: а почему промка тогда не...

Хорошо определились Щепа дешевле бочки .Янн, 25 Мая 25, 16:52

для того чтобы сказать что щепа дешевле бочки, нужно уравнять качество продукта после щепы и бочки, а продукты эти принципиально разные. Причина - отсутствие деятельности микрофлоры в древесине щепы. Танины и лингины с их этанолизом и окислением - далеко не полный букет напитка . Поэтому сравнение стоимости бочки и щепы, а равно и сроков выдержки - корректно только при условии одинаковости продукта на выходе

Кто то топит за щепу.
https://www.azbukavinokura.com/post/shepa-or-cask/

Вопрос №2 Скорость выдержки , где быстрее в бочке или на щепе ?Янн, 25 Мая 25, 16:52

Что такое выдержка?
И что такое её скорость?
И для чего она делается?
Вот например у меня есть вискарь 12 лет, но он уже лет 8 стоит в не распечатанный бутылке. Какая же у него выдержка? 12? 20? Или другая?

Добавлено через 3мин.:

для того чтобы сказать что щепа дешевле бочки, нужно уравнять качество продукта после щепы и бочки, а продукты эти принципиально разныеВинни-нюх, 25 Мая 25, 17:09

Нет. Что бы сказать что дешевле, надо посмотреть чек.
Потому что чек, это реальный предмет, который можно даже к делу подшить. А вкус, это понятие субъективное. Уравнять качество напитка после щепы или бочки невозможно, как невозможно войти дважды в одну реку.

Добавлено через 2мин.:

Crabe,
Если что, то я за бочку. Мне не надо объяснять ущербность одинокой щепы. А вот когда бочка истощенная, то щепой можно и нужно насытить напиток. А потом в бочку на дозревание.

. А вот когда бочка истощенная, то щепой можно и нужно насытить напиток. А потом в бочку на дозревание.Shobby, 25 Мая 25, 17:54

Я в точности также использую оба метода, даже умудряюсь сам с собой не подраться из-за этого.
Истощенные бочки для "дыхания", а щепа - для формирования экстракта. Закупоренный наглухо напиток - изменяется крайне медленно.

Виски твой будет 20-летний, с 12 годами бочковой выдержки. Обычно это не уточняется, и в случае торговли он бы пошел как 20-летний.

Напомню о чем тема . Здесь сравнение выдержки дистиллята в бочке или при резервуарной выдержке. Аргументируйте свой выбор ,почему именно его выбрали. Какие объективные причину в пользу того или иного метода.

Виски твой будет 20-летний, с 12 годами бочковой выдержки. Обычно это не уточняется, и в случае торговли он бы пошел как 20-летний.Crabe, 25 Мая 25, 18:12

Вы собираетесь жить вечно ?

Нет. Что бы сказать что дешевле, надо посмотреть чек.Shobby, 25 Мая 25, 17:54

да. За один и тот же результат

В бочке выдержкаBotanik, 25 Мая 25, 22:32

В бочке выдержка и настаивание. И надо еще разобраться что больший вклад вносит в органолептику

Уясни раз и навсегда. В бочке выдержка. На щепе и прочих опилках настаивание. Для необразованного вроде бы одно и тоже. Ан нет.Botanik, 25 Мая 25, 22:32

Я не образованный ,ну так уж получилось . Но теперь читаю книжки ,самообразовываюсь . Так вот подскажи ,а лучше скинь картинку ,про то что на щепе не выдерживают ,что на щепе настаивают .

Виски твой будет 20-летний, с 12 годами бочковой выдержки. Обычно это не уточняется, и в случае торговли он бы пошел как 20-летний.Crabe, 25 Мая 25, 18:12

Не пошел бы. Качай матчасть.

И чего Вы спор на пустом месте развели. И там и там выдержка с настаиванием. Была бы бочка нержа, тогда выдержка. А так как деревяха то из неё вещества вымывает спирт. Настаивание.
В бочке есть воздух. И есть обмен через стенки... в банке тоже можно создать эти условия. Аэрированием.
Выдержка. А что тогда происходит с китайской Байцзю. Хранение в емкости.🙂 Конечно выдержка. Для созревания напитка.
Выдержка характеризует время нахождения напитка... настаивание экстракцию веществ в системе напиток-стенка бочки-воздух.

Ну так и опишиBotanik, 25 Мая 25, 22:52

Про плинтусовку после выдержки в бочке слышал?)

Botanik, Вот видишь как быстро до тебя доходит)

Качай матчасть.oleg_v_v, 25 Мая 25, 23:09

Ты хотя бы чем-то документальным обоснуй свой выпад, заодно и подкачаешься =)

Уясни раз и навсегда. В бочке выдержка. На щепе и прочих опилках настаивание.Botanik, 25 Мая 25, 22:32

У тебя крайне скудное представление о процессах. Кроме как насыпать щепы куда нибудь фантазии не хватает. Почитай Анастасия для расширения кругозора.

Одним из этапов самообразования является глубокий анализ прочитанного. И не просто анализ, а его использование для понимания сути процессов.Botanik, 25 Мая 25, 23:21

Хорошо .
Для чего мы тут на форуме? Или спросить то ,что не знаем ,или поделиться информацией ,с тем кто не знает .
Ну вот на сей час ,не предвзято ,посоветуй новичкам, что выбрать .Бочка или щепа . И почему именно такой выбор ?