Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Андрей, попробуй не настаивать, а смывать (по Анастасию) и далее на параллельную выдержку.neva2012, 21 Мая 25, 16:25

Сергей , я щепу настаиваю по Анастсию

Потом в банки с вискарным дистиллятом добавляю эту щепу и на параллельную выдержку , как только какая нибудь бочечка освобождается , туда и выливаю дубовый настой уже на дозревание

Добавлено через 3мин.:

Не одним же ректификаторам от него мучатьсяУрий, 21 Мая 25, 16:45

Жууууть ...

Купили бочку наслаждайтесь вкусом и ожиданием. У меня есть две бочки 20 и 30 литров.Залиты на дозреваниеЯнн, 21 Мая 25, 15:14

у меня два десятка бочек. А еще различная щепа. Амерская, французская, кавказская, лет 5 уже на улице стоит. Ну и отличная щепа черешчатого дуба. И щепой занимаюсь более 5ти лет. Как пыль в глаза для неопытного обывателя это сойдет. Но без бочки развитие напитку не светит.

andrusha61, зачем оставил на дне банок жидкость?
Я больше склоняюсь к тому, что не только перенасыщать, но и давать выветриться дистилляту (частично) необходимо давать. У тебя как и у меня щепки, а не стружка. Кислород должен проникать поглубже в древесину и в этом случае будет происходить объемное созревание, а не поверхностное. 60 мл на 100 г дров - это далеко не 100% насыщение и это правильно.
Доказательств не имею, пока на уровне теории. Повторный залив дистиллята, через неделю, на выдержанные дрова уже не дал того нектара, хотя и не было горечи. Т.е. созревание прошло на какую то глубину. Чем глубже, тем меньше эффект. Щепки при этом были до 6 мм в сечении. Т.е. глубинным слоям не хватило кислорода. Стружка в этом плане, конечно, покруче будет.
Ну да ладно время покажет, что получится.

, зачем оставил на дне банок жидкость?Aleksandr_DD, 21 Мая 25, 17:55

Да сделал навеску по Анастасию , не весь дист впитался , слить предлагаешь ?

А ты зачем пришел в эту ветку ? andrusha61, 21 Мая 25, 15:28

Нести просвещение заблудшим душам .(ну если ты не в курсе). Мы в америку не ездили и не шибко богатые для приобретения нормальных бочек ,молочная фляга на костре и змеевик наше всё . Есть еще и бочка из под огурцов ,но это для гурманов.Понятно это шутка ,но в каждой шутке ,есть доля шутки . Исходим из того что есть ,главное умение и понимать суть происходящего
и химию процесса. Ну и
от прогресса тоже не отстаем

🙂

Если б ты побродил по всей ветке то получил бы ответыandrusha61, 21 Мая 25, 15:28

Так просвети . Как щелочь повлияет на выдержку дистиллята.
Можешь покритиковать мою будущюю схему.
Вот рецептик от меня ,извини овет получем через 9 месяцев ,раньше не рожу.
И так.
1 Дуб ,с помойки отходы от мебельного производства ,не обработаный.
2 Напелил и наколол кубики примерно 1,5 × 1,5 × 1,5 ,всего
получилось 1,5 кг.
3 Замочил в пластиковом ведре в 0,33% растворе NaOH, в 15 литрах,1,5кг кубиков на 10 дней.
4 Промывка проточной водой 3 раза .
5 Просушка в сушилке, до прежнего веса.
6 Обжарка при температуре 180* часа 3 ,потом прибавлю температуру до 210* выдержу минут 15 ,до дыма .
7 Залью спиртом на сутки для пропитки .
7А Солью спирт ,наполню 3х литровую банку на половину пропитанными кубиками ,волью туда 100мл спирта ,банку закрою крышкой ,положу в ящик из под фруктов ,что бы банка имела возможность перекатываться ,ящик с банкой в богажник машины ,буду катать 2 месяца ,периодически открывая крышку.
8 Налью в куб дистиллят , кину туда свои кубики ,так как они пропитанные, положу из расчета 20 гр на литр.
На куб дефлегматор, включу нагрев ,под автоматику и проведу термореформинг. Возможно неделю ,а для ровного счета 10 дней . Все 10 дней будет работать продувка.
Через 10 дней перелью в бутыль на пол года .3 месяца раз в сутки ,в течении 15 минут, буду продувать через рыбий компрессор . 3 месяца будет стоять в покое.
Какие замечания?

Нести просвещение заблудшим душам .Янн, 21 Мая 25, 18:10

Нас уже напросвещал

Интересно когда этих заблудших просветишь где новую паству искать будешь

Предлагаю к хлебопёкам,колбасникам и хамонщикам зайти,а то творят что не ведают

Какие замечания?Янн, 21 Мая 25, 18:10

Думаю прожаривать надо подольше

Обжарка при температуре 180* часа 3Янн, 21 Мая 25, 18:10

Через 3 часа вода только испарится и будет пахнуть баней - обжаривай пока не пойдет ваниль (я жарю сутки).

Добавлено через 3мин.:

Залью спиртом на сутки для пропитки .
7 Солью спиртЯнн, 21 Мая 25, 18:10

Уже на этом этапе должен понять - получилось или нет. Дальнейшие шаги - просто шлифовка.

3 Замочил в пластиковом ведре в 0,33% растворе NaOH, в 15 литрах,1,5кг кубиков на 10 дней.Янн, 21 Мая 25, 18:10

Попробуй раствор аммиака 1%. Та же щелочь, только полностью испаряется.

Да сделал навеску по Анастасию , не весь дист впитался , слить предлагаешь ?andrusha61, 21 Мая 25, 18:07

Что-то весьма странно, что не впитался. Указанная дозировка быстро впитается только в стружку. В дрова впитываться будет долго. И чем толще они, тем дольше будут впитываться. Когда разговор идет о бочке, там до установление равновесия уходит не один месяц. У меня недели две уходит на впитывание. Приходится извращаться - трясти, на бок класть, поворачивать... То что в жидкости, не очень то работает - та же резервуарная выдержка. Верхние слои впитали маловато. Центр деревяшки окажется сухим. Я не знаю, насколько оптимальна указанная навеска. Для себя решил пропитывать пока не надоест, потом остатки сливать, выдерживать еще пару недель в закрытом состоянии и потом очень медленно подсушивать до начального состояния. Хотелось бы чтобы на это ушло как минимум полгода. Далее использовать или по назначению или повторить процедуру вновь. В бочке ведь идет испарение и при этом ароматы как бы не все испаряются, что-то и остается. По крайней мере танины, точно, никуда не испарятся.) Хотелось бы конечно и что-то еще вкусное и ароматное осталось.
Надо будет попробовать замутить со стружками и сравнить с дровами. Но тут надо ручным рубанком поработать. На электрических приблудах ничего хорошего не получилось...

Попробуй раствор аммиака 1%. Та же щелочь, только полностью испаряетсяsantax1, 21 Мая 25, 18:51

Я пробовал, только концентрация был ниже - полная хрень. Щелочь выжгла как напалмом весь лигнин. Никакого аромата. Да, горечь уйдет, не более того.

Щелочь выжгла как напалмом весь лигнин.Aleksandr_DD, 21 Мая 25, 19:09

Странно, деревяшка наполовину из лигнина состоит. Как доли процента щелочи могли попортить весь лигнин? Может, там какая-то самая "ароматная" часть его реагирует со щелочью.

Через 3 часа вода только испарится и будет пахнуть баней - обжаривай пока не пойдет ваниль (я жарю сутки).neva2012, 21 Мая 25, 18:34

Хорошо.

Попробуй раствор аммиака 1%. Та же щелочь, только полностью испаряется.santax1, 21 Мая 25, 18:51

Вот как в книгах,сперва про щелочь

теперь про размер и термообработку.

Странно, деревяшка наполовину из лигнина состоит. Как доли процента щелочи могли попортить весь лигнин? Может, там какая-то самая "ароматная" часть его реагирует со щелочьюsantax1, 21 Мая 25, 19:13

У кого то читал: за 50 лет работы бочки она отдала только 4% от исходного лигнина. Поверхностный слой лигнина деградирует под воздействием щелочи и он перестает растворяться в этаноле. Соответственно внутренние слои защищены этой пленкой.

у меня два десятка бочек. А еще различная щепа. Амерская, французская, кавказская, лет 5 уже на улице стоит. Ну и отличная щепа черешчатого дуба. И щепой занимаюсь более 5ти лет. Как пыль в глаза для неопытного обывателя это сойдет. Но без бочки развитие напитку не светитАлИвЕр, 21 Мая 25, 17:52

Что бы залить зерновым дистом 50%, бочку 30 литров ,надо нагнать эти 30 литров ,а это даже при наличии ПВК не такая уж простая работа. Многим это не доступно , как минимум нужно место .Даже уже в этом , все не так просто и однозначно.

Добавлено через 13мин.:

Иногда форум мне напоминает ВДНХ 🙂

Ну хорошо. Ты зделал эту тему за ближайшие дни. Может выставить на суд выдержанные твоим способом напитки? В ветке и вообще на форуме много титулованных винокуров... чем черт не шутит..

Ну хорошо. Ты зделал эту тему за ближайшие дни. Может выставить на суд выдержанные твоим способом напитки? В ветке и вообще на форуме много титулованных винокуров... чем черт не шутит..Винни-нюх, 21 Мая 25, 20:26

Вот рецептик от меня ,извини овет получем через 9 месяцев ,раньше не рожу.Янн, 21 Мая 25, 18:10

1 Дуб ,с помойки отходы от мебельного производства ,не обработаный.
2 Напелил и наколол кубики примерно 1,5 × 1,5 × 1,5 ,всего
получилось 1,5 кг.
3 Замочил в пластиковом ведре в 0,33% растворе NaOH, в 15 литрах,1,5кг кубиков на 10 дней.
4 Промывка проточной водой 3 раза .
5 Просушка в сушилке, до прежнего веса.
6 Обжарка при температуре 180* часа 3 ,потом прибавлю температуру до 210* выдержу минут 15 ,до дыма .
7 Залью спиртом на сутки для пропитки .
7А Солью спирт ,наполню 3х литровую банку на половину пропитанными кубиками ,волью туда 100мл спирта ,банку закрою крышкой ,положу в ящик из под фруктов ,что бы банка имела возможность перекатываться ,ящик с банкой в богажник машины ,буду катать 2 месяца ,периодически открывая крышку.
8 Налью в куб дистиллят , кину туда свои кубики ,так как они пропитанные, положу из расчета 20 гр на литр.
На куб дефлегматор, включу нагрев ,под автоматику и проведу термореформинг. Возможно неделю ,а для ровного счета 10 дней . Все 10 дней будет работать продувка.
Через 10 дней перелью в бутыль на пол года .3 месяца раз в сутки ,в течении 15 минут, буду продувать через рыбий компрессор . 3 месяца будет стоять в покое.
Какие замечания?Янн, 21 Мая 25, 18:10

Все пункты ,кроме №1 №7 и №7А изложены в книгах. Я ни чего не придумал ,просто стстематизировал информацию ,под свои задачи.

Янн, я не оспариваю. Но, ты заявил о конкретных сроках выдержанных тобой дистилятах, достигших питейной кондиции, хорошо, можно их на суд гуру форума?

Но, ты заявил о конкретных сроках выдержанных тобой дистилятах, достигших питейной кондиции, хорошо, можно их на суд гуру форума?Винни-нюх, 21 Мая 25, 20:44

Щепа за пол года приготовила вкусный продукт, 20 литров ,его уже уже выпили. Бочка 30 литров ,прошло 1,5 года, пока в процессе.
Вторая партия . Щепа пол года , перелил в бочку 20 литров, из под портвейна , пока на дозревание.
Опилки , не обработанные 3 года выдержки, продукт не очень . Может в бочке и будет вкусно но когда ? Хочется сейчасЯнн, 10 Мая 25, 19:28

Вопросы есть ?

Янн, есть ... со следующей выдержки сможешь выставить на суд?

Получается для ускоренного созревания
1 Щепа заменитель бочки
2 Щепу надо обжигать .
3 Обрабатывать щелочью или нет ,вопрос открытый ,через 9 месяцев рожу ответ .Янн, 20 Мая 25, 16:59

есть ... со следующей выдержки сможешь выставить на судВинни-нюх, 21 Мая 25, 21:05

Смотри. В планах, через 9 месяцев дать ответ о целесообразности применения щёлочи . Для этого устраиваю очередной забег .

Забег устроил . Замочил кубики 0,3% раствором NaOH 1 к 10 . Замочил так же кубики в воде 1 к 10 . Далее всё будет происходить при всех равных . Посмотрим ,что получиться в итоге . Делаем ставки господаЯнн, 19 Мая 25, 16:48

Цель ,озвучил.
Теперь по твоему вопросу . На вкус продукта влияет не только дуб и способ выдержки ,но и сам исходник.Исходника нормального нет ,есть только немного СР.
Виноград созрет только в конце сентября ,так что в октябре начале ноября только сделаю вино,если оно не получится , ( район не виноградный ,все от погоды )то перегоню на дист. Зерно тоже раньше начала ноября не сварю. Извини ,у меня плановое ведение хозяйства . 6 месяцев на выдержку ,так что раньше мая следующего года сравнить не получится. А так, секретов нет. Дист на аламбике.

Янн, ну в общем надо пробовать пробовать и пробовать....
Фестивали отменились, придётся как договариваться с гуру, чтобы какое-то получить представление и наметить направление...