Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Отсюда, пожалуйста, поподробней ))oleg_v_v, 21 Нояб. 25, 12:35

Скорость окисления танинов в водно-спиртовом растворе зависит от содержания спирта. Чем выше содержание спирта, тем ниже скорость созревания. Замедление окисления при высокой крепости — это результат синергетического эффекта: ухудшения ионизации танинов и затруднения диффузии в более вязкой среде. Более высокое содержание кислорода не компенсирует вышеуказанные факторы.

Это обобщенный вывод того, что удалось найти. Все начинается с окисления танинов. Нет окисленных танинов, реакции созревания не пойдут или пойдут с минимальными скоростями. Пока все, что удалось найти и прочесть, говорит об подтверждении этого факта. Спорить и доказывать ничего не буду.
54...72% - это не грубость. Особо 54%. Как бы оптимально.

Кислоты тут ни при чем. Они просто нужны для формирования вкуса напитка.Aleksandr_DD, 19 Нояб. 25, 09:43

причем, они ускоряют реакции с танинами

dee, танины с чем?

Aleksandr_DD, с альдегидами, я тебе не раз писал

Танины с альдегидами?! Не уверен, что реакции идут. Может быть просто УА?

Не уверен, что реакции идут.Aleksandr_DD, Вчера, 14:24

уксусный такой же альдегид как и все остальные

Да, с остальными аналогично вступает в реакцию...

Aleksandr_DD, не боись, фенолы с альдегидами реагируют начиная с фенола и формальдегида (фенолформальдегидная смола) и до бесконечностиdee, 25 Нояб. 22, 15:53

что отправляет пытливый ум к химии фенол-формальдегидных смол

Полимеризация фенола и альдегида — это поликонденсация, при которой образуются фенолоальдегидные смолы. Реакция протекает в присутствии кислотных или щелочных катализаторов (например, соляной или серной кислоты, аммиака) и приводит к образованию побочного продукта — воды.

dee, теперь мы будем знать куда уходит фруктовый аромат.)

Aleksandr_DD, фруктовый аромат это к эфирами, не ?

dee, и к эфирам и к альдегидам. Но эфиры быстро не разваливаются.