Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Отсюда, пожалуйста, поподробней ))oleg_v_v, 21 Нояб. 25, 12:35

Скорость окисления танинов в водно-спиртовом растворе зависит от содержания спирта. Чем выше содержание спирта, тем ниже скорость созревания. Замедление окисления при высокой крепости — это результат синергетического эффекта: ухудшения ионизации танинов и затруднения диффузии в более вязкой среде. Более высокое содержание кислорода не компенсирует вышеуказанные факторы.

Это обобщенный вывод того, что удалось найти. Все начинается с окисления танинов. Нет окисленных танинов, реакции созревания не пойдут или пойдут с минимальными скоростями. Пока все, что удалось найти и прочесть, говорит об подтверждении этого факта. Спорить и доказывать ничего не буду.
54...72% - это не грубость. Особо 54%. Как бы оптимально.

Кислоты тут ни при чем. Они просто нужны для формирования вкуса напитка.Aleksandr_DD, 19 Нояб. 25, 09:43

причем, они ускоряют реакции с танинами

dee, танины с чем?

Aleksandr_DD, с альдегидами, я тебе не раз писал

Танины с альдегидами?! Не уверен, что реакции идут. Может быть просто УА?

Не уверен, что реакции идут.Aleksandr_DD, 22 Нояб. 25, 14:24

уксусный такой же альдегид как и все остальные

Да, с остальными аналогично вступает в реакцию...

Aleksandr_DD, не боись, фенолы с альдегидами реагируют начиная с фенола и формальдегида (фенолформальдегидная смола) и до бесконечностиdee, 25 Нояб. 22, 15:53

что отправляет пытливый ум к химии фенол-формальдегидных смол

Полимеризация фенола и альдегида — это поликонденсация, при которой образуются фенолоальдегидные смолы. Реакция протекает в присутствии кислотных или щелочных катализаторов (например, соляной или серной кислоты, аммиака) и приводит к образованию побочного продукта — воды.

dee, теперь мы будем знать куда уходит фруктовый аромат.)

Aleksandr_DD, фруктовый аромат это к эфирами, не ?

dee, и к эфирам и к альдегидам. Но эфиры быстро не разваливаются.

Темаушла в сложные хим процессы. Но все де, если подытожить, настаивать на щепе есть смысл? Если да то на какой,быть может есть что то путное на маркетплейсах.

настаивать на щепе есть смысл?flint_BY, 28 Нояб. 25, 07:42

если только параллельная выдержка

flint_BY, А почему нет? Конечно, можно. И нужно использовать не только параллельную тему, но и добавлять чипсы, палки, щепу в любые напитки. Работаю со щепой и с бочками. Для настоек, дистиллятов небольшого объема, для изготовления Буазэ, использую обрезки от бочек, без какого-либо вымачивания, применяя различные варианты термообработки. С дубом напитки другие. Совсем другие. Оно того стОит. Так же, щепу использую для дистиллятов, которые пойдут в рефильную бочку. Параллельную выдержку применяю для шлифовки и доводки напитков. Пробуйте и вопросы отпадут сами.

Окengine, В том то и дело что много работал со щепой года 4 назад, сам делал: обжаривал, вымачивал, вываривал в соде, использовал покупную.В основном настаивал сахарную, но был опыт и с зерновой. Эфект не очень нравился, в отличии например от настоя на скорлупе кедрового ореха.
Вот недавно решил вернуться к дубу, были кубики на которых раньше настаивал, они в баночке так влажные и лежали, ну вот с низ вроде есть приятный цвет,аромат и вкус, уже через неделю настоя.

настаивать на щепе есть смысл?flint_BY, 28 Нояб. 25, 07:42

Для меня есть.

что то путное на маркетплейсах.flint_BY, 28 Нояб. 25, 07:42

Ты знаешь, может я ФомаНеверующий, то я не верю маркетам на тему "щепа из американских бочек". 70 грамм за 400 рублей, это же какой процент прибыли.
"Дуб в этой баночке" даже не видно обжига, а ведь бурбон выдерживают в сильно обожжённых бочках

Вот я настрогал из дуба. Вымочил 2 недели в воде, выварил на водяной бане, высушил в духовке. На фото ещё не обожжённые.

А если бы я ещё выварил в ванильном сахаре, то может быть тоже можно было впаривать кому-либо. Запах был бы, с ног валил. -)))

зы

есть приятный цвет,аромат и вкус, уже через неделю настоя.flint_BY, 28 Нояб. 25, 09:49

-)) посмотри, на этикетки. Я кукурузу только разбавил до 40 через 9 месяцев выдержки. А ячм-ржаному ещё долго прикасаться не буду.

flint_BY, а это были дистиляты , или всякие ндрф?

настаивать на щепе есть смысл? Если да то на какой,быть может есть что то путное на маркетплейсахflint_BY, 28 Нояб. 25, 07:42

Да конечно имеет. И на маркетплейсах продают всякие поделки из дуба - щепу, чипсы, кубики - всё пригодно. Можно не ходить в лес. А можно и найти дубовую доску, самому заморочиться, почему нет? А дальше - кулинария. Главное достоинство щепы - не возиться с бочкой, а так же работать с небольшими объёмами.

Бочка - целая история, в хорошем смысле слова. Это отдельное большое увлечение. Если есть условия и желание, то бочка предпочтительнее, потому что если в неё заглянуть, можно обнаружить целый мир. И его оценят обязательно когда-нибудь ваши близкие - внуки будут рассказывать про деда, который делал коньяки и вискари в бочках. Я раньше этого не понимал и даже не задумывался. А зря. На сегодня у меня нет бочек, время упущено, а бочек нет. Навёрстываю сыровяленой колбасой, но это другое.

А зря. На сегодня у меня нет бочек, время упущено,ЕВ ГЕНИЙ, 28 Нояб. 25, 10:53

Заводи и не сомневайся. Я частично практикую выдержку месяц в термоподе на щепе, с нагревом и продувку, без автоматики, а потом в бочку на полгодика,- как бы ускоряется процесс и эффект есть. Термопод у меня на 20л. для столовых и кафе, только тэн выпилил 1.5квт, оставил на 1квт., да и аварийное термореле заменил на 65 гр.(стояло для воды на 105). Я где то здесь фото выкладывал.

АлПеН, Даже не знаю что ответитить. Первый перегон на полной скорости, второй дробный,головы-тело до 50 крепости, хвост. Все на прямотоке с царгой 50.